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朋友們時(shí)不時(shí)約茶，沖泡的茶每次都不一樣，有時(shí)普洱、有時(shí)烏龍、有時(shí)綠茶......大多都是我上手來(lái)沖泡，大家說(shuō)我泡茶好喝，就問(wèn)：是不是不同的茶沖泡都一樣？

當(dāng)然不是！不同的茶沖泡是不一樣的。關(guān)于茶的沖泡，有人會(huì)做各種搜索，看帖子、看視頻，想要把不同的茶都逐一了解并掌握，會(huì)花費(fèi)大量的時(shí)間。

其實(shí)，你只需要掌握三個(gè)基本要素：投茶量、水溫和浸泡時(shí)間。另外還需注意泡茶器的選擇即可。

綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃-85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。

同時(shí)沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。

白茶、黃茶和綠茶有相似之處，在這里我就不詳細(xì)說(shuō)明了。

黃茶

水溫：85℃-90℃

投茶量：4克-5克（茶水比：1:50-1:60）

浸泡時(shí)間：20s-30s左右

茶器：玻璃杯或蓋碗

先用熱水燙杯，再用90度-100度左右的水溫沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。

用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7-8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)。

然而泡烏龍茶最好用紫砂壺，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。

先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10-20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開(kāi)水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開(kāi)水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。

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（責(zé)任編輯：浮生）

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