首先我們就不要說(shuō)什么世界上最辣的辣椒了！一般情況在菜市場(chǎng)也不好買(mǎi)！就算買(mǎi)了你也吃不了！下面說(shuō)說(shuō)我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的幾種辣椒！希望大家在買(mǎi)辣椒的時(shí)候根據(jù)自己的喜好來(lái)買(mǎi)！免得做出來(lái)的菜不符自己和家人的胃口！
按常見(jiàn)辣椒的辣度排名！
第一種：小米辣！我們最常見(jiàn)到的辣椒，而這種偏辣的辣椒也是餐飲和家庭用量第三多的辣椒。市場(chǎng)上這種辣椒一般分為綠色和紅色，在餐飲一般用于增加辣度和調(diào)配顏色使用，中餐里面用的最多是涼菜調(diào)味汁里面，其次就是各種熱菜里面，用量最多的以湖南人，重慶人，四川人居多！一般我們都會(huì)買(mǎi)新鮮辣椒，更鮮！干紅辣椒的話(huà)辣度較高，而且顏色艷麗，一般使用于油辣椒里面增加辣度，或者各種底料炒制。
第二種：野山椒！我們常用的就是袋裝的野山椒！這種辣椒也稱(chēng)朝天椒，指天椒！新鮮辣椒顏色一般為淡黃色，應(yīng)季時(shí)候批發(fā)市場(chǎng)大概3元左右一斤！主要用于泡菜！干朝天椒一般呈紅黃色。
第三種：二荊條【杭椒】，品種不同辣度也不盡相同！這種是用量第二多的辣椒，干辣椒一般制成辣椒粉。顏色鮮艷，辣度適中！新鮮的用法多樣！可以直接用火燒了做成燒椒系菜肴【燒椒皮蛋/茄子】，也有做為配料出現(xiàn)的【尖椒牛肉/豬肝/肉絲類(lèi)】，也有做為調(diào)味料出現(xiàn)在涼菜調(diào)味汁里面【鮮椒鯽魚(yú)/鴨肫】，還有做為調(diào)色搭配出現(xiàn)在各種菜肴之中！
第四種：大青紅椒！品種多樣！又稱(chēng)甜椒、青椒、燈籠椒、圓椒，它的品種很多！加上季節(jié)不同辣度也不相同！是我們?nèi)粘Ｉ钪杏玫淖疃嗟囊环N辣椒！特別要提醒一下：這玩意在秋季最后一批辣椒的時(shí)候，辣度還是蠻高的！買(mǎi)的時(shí)候要挑選個(gè)頭飽滿(mǎn)，顏色鮮艷的類(lèi)型。另外提醒，大紅椒在泡菜壇里泡好后非常好吃，而且做菜用這個(gè)當(dāng)調(diào)料很香！市場(chǎng)上沒(méi)有賣(mài)的，需要自己動(dòng)手泡！
第五種：燈籠辣椒！相對(duì)于前面幾種，燈籠辣椒是平常我們用量較少的一種！這種辣椒主要常見(jiàn)于市場(chǎng)上的泡菜攤，然后就是干辣椒！在餐飲中這種辣椒因?yàn)槔倍炔粔?，但是香味很濃，所以常用于底料炒制【增香】，炸油時(shí)添加，及辣椒油炸制【用的最多應(yīng)該是重慶小面】。重慶小面的辣椒油一般都是三種辣椒混合炸制而成！小米辣【或者七星椒】，二斤條，以及燈籠辣椒。
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