大家好，我是川菜麥師傅！一個(gè)有著將近20年經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)廚師。
本文是麥子的第319篇原創(chuàng)問答，希望能為你帶來一些烹飪方面的幫助！
苗家人最初以優(yōu)質(zhì)米酒和柴鴨為主料，制作成米酒鴨。民國初年，啤酒傳入我國，人們用啤酒代替米酒來燉制柴鴨，發(fā)現(xiàn)其口味比米酒更加鮮美，后來稱其為“啤酒鴨”。
也不能說誰對(duì)誰錯(cuò)，適合自己口味的就是最好的！光我電腦里面關(guān)于“啤酒鴨”的資料就有五份之多，有的是最簡(jiǎn)易樸素的做法，有的甚至變成了底料和火鍋的做法。這里就不一一細(xì)說了。
下面介紹一下我自己在家做啤酒鴨的方法，非常的簡(jiǎn)單！難度指數(shù)基本為0！
首先準(zhǔn)備材料：
鴨子半只約1000克、魔芋500克左右
老姜片約15克、大蒜約10克、小蔥4根
干辣椒15克、干花椒10克、啤酒500ml
八角5克、桂皮5克、香葉3克、山奈5克
豆瓣醬20克、雞精6克、香辣魚10克
接下來開始制作：
第一步：鴨子斬成2-3cm大小的塊，洗凈血水濾干。
魔芋切成2cm大小的塊用開水浸泡。
第二步：鴨子冷水下鍋焯水，焯水時(shí)加料酒去腥。鴨子焯水時(shí)間為水沸后2分鐘！然后撈出用溫水洗凈浮沫。
第三步：鍋洗凈燒熱，加菜油50克，下姜蒜、花椒辣椒、煸至微黃后下入香料和焯好水的鴨子，中火爆干鴨子的水分。這一步一定要把鴨子爆干，炒出鴨油來才香！
第四步：鴨子炒香后，加豆瓣醬20克炒出紅油，然后加香辣魚醬料10克，炒均勻后加啤酒和小蔥進(jìn)去，大火燒開后燜3分鐘。
第五步：3分鐘后把魔芋濾水后加進(jìn)去，再加500ml的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，直至鴨子燒至9成熟，這一過程普通的鴨子直接燜燒20分鐘左右即可。如果是老鴨或者柴鴨麻鴨之類的，大概需要用高壓鍋壓10-15分鐘。
第六步：鴨子9成熟后，加雞精6克左右。開大火收汁，讓鍋里的湯汁變濃稠即可。最后撒上蔥段，翻勻即可起鍋。
技巧1：要想“啤酒鴨”鮮香，鴨子的選擇很重要！
以1年左右的柴鴨或麻鴨為宜，這種鴨子如果直接燉的話需要1個(gè)小時(shí)左右！但是現(xiàn)在很難買到這種鴨子，大家不管在超市還是菜市場(chǎng)，買的鴨子年齡大多不起過4個(gè)月。這種鴨子好處是肉嫩易熟，壞處就是營養(yǎng)不足，香味不夠！
技巧2：鴨子斬成2-3cm大小的塊最為合適！
大家都知道，鴨肉縮水嚴(yán)重！如果斬的塊太小，縮水后則鴨肉為煮爛，鴨肉太大的話，又不易入味不易煮熟，所以2-3cm大小的方塊是最為合適的！
技巧3：鴨子焯水后用溫水沖洗！并且焯水時(shí)間要短！
鴨子焯水后，假如用冷水，會(huì)第一時(shí)間讓鴨肉表層緊縮，這樣會(huì)導(dǎo)致鴨肉變緊，導(dǎo)致的結(jié)果就是煮出來后鴨肉變柴！另外焯水時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致鴨肉營養(yǎng)流失以及鴨肉變柴！
技巧4：煸炒鴨肉的時(shí)候水分煸干后，一定要煸香煸出鴨油！
鴨肉表層的油煸出來后，是非常香的！所以我們?cè)邙喨庀洛侅愿伤趾螅^續(xù)煸炒，一直到鴨皮的油脂滲透出來，這時(shí)會(huì)很香！
技巧5：啤酒下鍋后，不要急著加水！等它燜上幾分鐘再說。
鴨肉煸炒好了之后，我們下啤酒后，蓋上蓋子燜幾分鐘，目的是去腥，并且把啤酒的鮮味和調(diào)料的味道滲透到鴨肉內(nèi)部去。這樣燒出的鴨子不會(huì)有腥膻味不說，還更加鮮香！
技巧6：如果鴨肉不夠鮮的話怎么辦？加雞精唄！
因?yàn)槭巢谋旧眭r度可能不足，所以我們?cè)谑罩凹与u精，并且這個(gè)量一定要足，否則就會(huì)發(fā)現(xiàn)鴨肉淡而無味，這是做菜的大忌！
我個(gè)人感覺在家里做啤酒鴨是最方便省事的一道菜，你們覺得呢？
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