獻給上班族--金針菇炒肉絲
原料：豬瘦肉、紅椒、金針菇。 調料：醬油、鹽、淀粉、姜末、鹽、生抽、辣椒油、蔥花。
做法：1、豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，淀粉拌勻稍腌； 2、紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用；
3、熱鍋下油，油熱后，下姜末熗鍋，下腌好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用； 4、余油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味；
蒜香荷蘭豆
原料：荷蘭豆、紅椒。 輔料：蒜、鹽、雞精。
做法：1、紅椒切小圈，蒜剁成蓉； 2、荷蘭豆去兩頭的梗，順帶剝下老筋，洗凈備用；
3、鍋里放油，油熱后下蒜末和紅椒圈炒至蒜香； 4、倒入處理好的荷蘭豆，大火炒熟，加少許鹽，雞精調味即可。
注：
荷蘭豆炒熟了就行了，別因為怕豆類中毒就使勁炒。破壞了荷蘭豆的脆嫩和清香，另外賣相也會差很多。
如果你實在不放心，那就先焯個水再來炒吧。
原料：油麥菜、豆豉鯪魚罐。 輔料：蒜、鹽、白糖、料酒、老抽、胡椒粉、水淀粉。
做法：
1、蒜切末，取1/2罐的豆豉鯪魚撕成小塊；
2、油麥菜洗凈瀝干水切成段，熱鍋上油，放入一半的蒜爆香，下油麥菜大火炒至翠綠，加少許鹽，白糖調味后裝盤；
3、鍋里放少許油，放蒜末熗鍋，下入改了小塊的豆豉鯪魚。加少許水，調入白糖，老抽，胡椒粉小火煮香，勾入少許水淀粉；
4、大火收汁澆到裝好盤的油麥菜上。
注：
1、油麥菜也可以直接焯水用。關鍵就是不管你是炒還是焯水，都要速戰(zhàn)速決，熟過了顏色口感都會差很多。
2、炒油麥菜過程中加鹽時要注意別加多了，鯪魚罐頭里本身就有咸味。
3、出鍋前滴少許香油也很不錯的說。
原料：雞蛋、青紅椒、蔥、蒜。 調料：鹽、老干媽豆豉醬、雞精、胡椒粉。
做法：
2、青紅椒切丁，蒜，蔥切末備用；
3、把煮好的雞蛋剝殼，每個雞蛋橫切成四片。冷鍋冷油放入切好的雞蛋片，中火炸至表面金黃后起鍋瀝油；
4、鍋里下少許底油，爆香蒜末，蔥末，下青紅椒爆熟加一勺老干媽豆豉醬翻勻，下炸好的雞蛋片，加適量鹽，少許雞精胡椒粉翻炒均勻即可。
1、步驟1就是煮白水蛋哈，以我的經(jīng)驗，通常水開后煮八九分鐘就差不多了。
2、炸雞蛋片時冷鍋冷油，雞蛋黃才不會容易散。炸的過程中會有很多泡泡，別管它，直接炸好后，油稍涼點時泡泡就沒了的，不會浪費油。
3、炸雞蛋時，記得常晃晃鍋，別讓它沾鍋底了。
魚香肉絲
原料：豬里脊肉、冬筍、黑木耳、青紅椒。 配料：蔥姜蒜末、剁椒、泡野山椒、鹽、生抽、醋、糖、鹽、水淀粉。
做法：1、冬筍，黑木耳青紅椒切絲備用； 2、豬里脊肉切絲，加少許鹽，生抽，水淀粉碼下味； 3、將適量鹽，生抽，醋，糖，鹽，水淀粉混合調成魚香汁；
4、熱鍋上油，油熱后下肉絲炒劃散至變色后起鍋備用；
5、鍋里余油再次燒熱，下姜蔥蒜末熗鍋，下紅剁椒炒香；
6、下冬筍絲，木耳絲翻炒，下青紅椒絲。加適量切成段的泡椒，點少許泡椒水；
注：
1、那個，高手大廚們千萬別跟我討論這一盤正不正宗這樣“高含量”的問題。在我吃過的魚香肉絲里，每個人炒出來的似乎都有些小差別，哪一盤才是正宗的，我還真不知道。我知道，這是我喜歡的味道就行！原料：嫩豆腐、剁椒、蒸魚豉油、麻油。
2、把盤子里的水倒凈，淋上蒸魚豉油，再蓋蓋，蒸5分鐘左右；
3、出鍋淋適量麻油即可。
注：
1、這一盤里，蒸魚豉油一定不要省哈。。。豆腐和豉油的搭配，你試過后就知道有多妙了。。。毫不夸張的說，它就是這道菜的精華所在。
2、剁椒和蒸魚豉油里都有咸味，所以我木有加鹽。
3、最后一步，燒些熱油澆上去也很好的。。
茄子最下飯的做法--肉沫茄子
原料：茄子、紅椒、姜、蒜、肉末、醬油、料酒、生粉、鹽、白糖、雞粉。
做法：1、茄子去皮切成條，放加了鹽的清水里稍加浸泡；2、肉末加少許鹽，醬油，料酒，生粉調勻稍腌；
3、紅椒切丁，姜，蒜切末；4、茄條撈出擠干水份備用；5、熱鍋上油，油熱后下姜蒜末爆香，下肉末翻炒至變色；
6、下茄條翻炒，茄子燒軟后，加醬油上色，倒入切好的紅椒丁炒勻；7、調入少許鹽，白糖，雞粉提味，撒上蔥花即可。
注：
1、燒這菜菜，茄子去不去皮木有關系的哈，我是喜歡沒事的時候折騰下。 2、泡水后的茄條，擠干水份燒的時候比較容易燒軟。如果你覺得后面會沾鍋，再加點清水吧。。。
征服嗜肉族的無肉菜—蠔油杏鮑菇
原料：杏鮑菇、紅椒、姜蔥、蠔油、老抽、鹽、白糖、麻油。
做法：1、杏鮑菇隔水蒸熟后撕成小條，紅椒切絲，蔥姜切絲。
2、熱鍋放少許底油，油熱后下蔥姜絲炒香，下紅椒炒至斷生。 3、倒入撕成條的杏鮑菇，加加蠔油，老抽，鹽，白糖翻炒均勻淋少許麻油即可起鍋。
注：
1、第一步把杏鮑菇蒸熟是我的偷懶怪僻。煮飯的時候，把它丟電飯煲的隔層里蒸滴。
如果你不喜歡，也可以不蒸，直接切絲，后面下鍋炒熟就行。
2、蠔油和老抽都有咸味，加鹽的時候，注意下~~~~
原料：雞胗、紅剁椒、辣杭椒、泡椒。 調料：蔥、姜、蒜、花椒、料酒、鹽、老抽、醋、麻油。
做法：
1、雞胗清洗干凈后切片，加姜末，鹽，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右。
2、泡椒，辣杭椒切段，蔥姜蒜切片。
4、下腌好的雞胗片大火翻炒至斷生。
1、名類辣椒的辣 雞胗的脆口嚼勁，很下飯也很過癮，如果你不太能吃辣，減下辣椒的用量就行了。
2、個人覺得，泡椒段在這盤菜里很重要，一定要放點哈。 3、怕辣的人，可以提前把青椒炒熟再用，減少辣度。
香辣韭菜
原料：韭菜、紅尖椒、姜蒜、花椒、生抽、醋、白糖、雞粉、鹽。
做法：1、韭菜洗凈瀝干水分切段備用。姜蒜，紅尖椒切末；
2、鹽，生抽，醋，白糖，雞粉加一勺高湯調勻； 3、熱鍋上油，放入花椒粒炒出香味，撈出花椒；
4、倒入姜蒜末，紅椒末炒香，把韭菜段倒入，大火翻炒； 5、倒入步驟2里調好的料汁翻勻后即可起鍋。
PS：
1、韭菜很容易炒的，所以料汁應該提前調好； 2、步驟3時盡可能的把花椒的椒香味炸出來。
原料： 茄子兩條、紅椒一個、肉丁、豆瓣醬、鹽、糖、雞精、姜蒜。
做法：
1、把肉丁加生抽，料酒，鹽腌制一小會； 2、茄子切丁，用淡鹽水浸泡15分鐘左右的樣子，待泡茄子的水變成淡淡的紫色時，將茄子撈出再用清水沖洗；
3、紅椒切丁備用。姜蒜切末，豆瓣醬剁碎備用； 4、熱鍋下油，下腌好的肉丁炒制變色，倒入姜蒜末炒香后起鍋備用；
5、用余下的油，再次燒熱后，加豆瓣醬炒香，下茄丁，炒至酥軟時，倒入炒好肉丁和紅椒； 6、將5至熟爛，加入味精，少量糖調味，出鍋裝盤。
小貼士：
一定不要小看步驟2啊，這樣一個小小的步驟就能幫秋茄子去除本身的苦味。而且本身茄子水分含量少，火候控制的不好的話，很易糊鍋。這個小步驟后，這一問題也基本解決了哈。方法簡單又易用，你一定要試試。
剁椒皮蛋燒土豆
原料：土豆、皮蛋、剁椒、姜、蒜、老抽、蠔油、白糖、醋、胡椒粉。
做法： 1、皮蛋煮熟放涼后切厚片備用；
2、土豆去皮切片（片不用太薄哈），姜蒜切片；
3、熱鍋下油，油熱后放姜蒜爆香，倒入土豆片翻炒；
4、加剁椒和少許鹽炒至略有粘鍋時，加水，蓋上蓋燜煮至土豆熟；
5、倒入切好的皮蛋片，加老抽，蠔油，白糖和少許醋調味翻勻，放少許胡椒粉提味后撒蔥花起鍋。
PS：
1、皮蛋不要過早放，以免炒散了影響看相，把皮蛋先煮熟再用也主要是這個原因。另外，我一向不愛糖心蛋。
2、剁椒，老抽，蠔油里都有咸味，所以加鹽的時候一定要注意用量，口味清淡的話可以不用加。
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