"爸媽，我給你們買了橄欖油，以后別吃大豆油了，大豆油不健康，橄欖油才健康。"

父親節(jié)剛剛過(guò)去，小劉因?yàn)槌霾顩](méi)能回去看父母，回來(lái)之后就回了父母家，還給他們買了一大箱的橄欖油。

小劉一家都是東北人，習(xí)慣吃了大豆油，一直也沒(méi)覺(jué)得有什么不妥，但是這次小劉去北京出差，聽人說(shuō)大豆油吃多了很不健康，會(huì)導(dǎo)致心血管疾病，這讓小劉很不安，因?yàn)樽约阂患胰艘恢倍际浅源蠖褂?。隨后，那人又說(shuō)，現(xiàn)在最好的油便是橄欖油，比其他油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，更有利于健康，小劉便在心里記下了。

出差回來(lái)的路上，小劉想著父母一個(gè)有冠心病，一個(gè)有高血脂，所以一下車小劉便去買了桶橄欖油，把家里的大豆油給換掉了。

食用油是我們每天都會(huì)接觸到的，可食用油的種類有很多，那到底哪種油最健康呢？

一、每日攝入橄欖油超7克，死亡率降低19%

《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》發(fā)布了哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的胡丙長(zhǎng)教授攜團(tuán)隊(duì)，開展了一項(xiàng)關(guān)于"橄欖油與死亡風(fēng)險(xiǎn)的文章"，該研究基于美國(guó)2項(xiàng)仍在隨訪的前瞻性隊(duì)列，他們對(duì)21701名30-55歲的女護(hù)士，以及51525名40-75歲的男醫(yī)生進(jìn)行定期的問(wèn)卷調(diào)查。通過(guò)這種方式了解他們的生活方式、健康狀態(tài)以及飲食情況，并且進(jìn)行了28年的隨訪和研究。

研究人員發(fā)現(xiàn)，在這些研究對(duì)象當(dāng)中，每天橄欖油攝入量超過(guò)0.5湯匙，也就是7克橄欖油的人，與從不或平均每月不足1次攝入橄欖油的人相比，發(fā)生全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)降低19%。其中，心血管病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病、呼吸系統(tǒng)疾病的死亡風(fēng)險(xiǎn)分別降低19%、17%、29%、18%。

因此，這支研究團(tuán)隊(duì)得出結(jié)論，每天攝入足夠量的橄欖油，可以降低死亡率。

二、大豆油的危害比糖還可怕？

橄欖油中含有單不飽和脂肪酸以及維生素E等等有利物質(zhì)，適當(dāng)進(jìn)食確實(shí)身體健康。竟然橄欖油是一種適宜的油種，那么是不是大豆油就真的不健康呢？

國(guó)際學(xué)術(shù)期刊 Endocrinology上刊登了一項(xiàng)由美國(guó)加州大學(xué)河濱分校的研究團(tuán)隊(duì)開展的小鼠研究，該研究指出：食用大豆油不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖和糖尿病，還可能會(huì)影響自閉癥、阿爾茨海默癥、焦慮和抑郁等神經(jīng)系統(tǒng)疾病。

追其原因是因?yàn)榇蠖褂彤?dāng)中的ω-6脂肪酸比較豐富，這種脂肪酸不耐高溫，在高溫下很容易分解出反式脂肪，長(zhǎng)期攝入反式脂肪，可出現(xiàn)脂肪堆積，增加發(fā)生肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

同時(shí)反式脂肪酸還可提升體內(nèi)炎癥因子水平，在持續(xù)無(wú)菌性炎癥的刺激下，損害胰島細(xì)胞，進(jìn)而致使糖耐量下降，使血糖持續(xù)增高，最終導(dǎo)致糖尿病發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)的增加；另外，反式脂肪酸還會(huì)對(duì)大腦功能產(chǎn)生影響，誘發(fā)阿爾茨海默癥等疾病。

所以相對(duì)于橄欖油來(lái)說(shuō)，大豆油確實(shí)不算一種健康的油種，特別是高溫烹飪時(shí)。

三、花生油、菜籽油、玉米油、豬油，哪種更健康？

關(guān)于食用油，種類繁多，比如花生油、菜籽油、玉米油，豬油......那到底哪種更健康呢？

● 花生油

花生油屬于均衡型植物油。相對(duì)于其他的油種來(lái)說(shuō)，它的香氣濃郁，還含有比較多的營(yíng)養(yǎng)元素，如維生素E和胡蘿卜素等，比一般植物油高，適合一般炒菜，如烘烤、煸炒等;但花生原料易被黃曲霉毒素污染，滋生黃曲霉菌，能夠致癌，所以要注意避免這種原料制作出來(lái)的花生油。

● 菜籽油

菜籽油當(dāng)中富含卵磷脂、胡蘿卜素、維生素E等多種營(yíng)養(yǎng)素，膽固醇含量又極少，吸收率又高，對(duì)血管、神經(jīng)、大腦的發(fā)育有積極作用。不過(guò)需要注意，部分菜籽油當(dāng)中的芥酸含量較高，芥酸容易在血管內(nèi)形成脂肪沉淀，對(duì)血管健康不利，所以使用菜籽油時(shí)，要多燒一段時(shí)間，有利于揮發(fā)部分芥酸?；蛘呖梢栽谑忻嫔腺?gòu)買不含芥酸的菜籽油，一般情況下包裝上都會(huì)標(biāo)志有無(wú)芥酸。

● 玉米油

相比于其他的油種來(lái)說(shuō)，玉米油消化率更高，穩(wěn)定性好，還含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素，包括不飽和脂肪酸、維生素E、維生素A等，且不含膽固醇，適合燉煮和炒菜。

● 豬油

在很多人心中，由于豬油含有飽和脂肪酸，因此認(rèn)為它是一種不健康的油種。確實(shí)，飽和脂肪酸不利于心血管的健康，所以中老年人或者本身患有心血管疾病的患者不建議多吃。不過(guò)豬油耐熱性較好，長(zhǎng)時(shí)間受熱后氧化聚合較少，適合用來(lái)加工面點(diǎn)、煎炸食品，打造酥脆的口感。但當(dāng)中含較多膽固醇，過(guò)量食用對(duì)心腦血管的健康非常不利，要少吃。

綜上可見(jiàn)，每種油都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，且不同的烹調(diào)方式最適合的油也不同，所以沒(méi)有哪一種油最好吃一說(shuō)，大家可以根據(jù)烹飪方式選擇合適的油，交替著吃。

四、中國(guó)居民膳食指南：每天攝入25-30ml油最好

我們常說(shuō)不談劑量都是耍流氓，不管是哪種食用油，都不可以多吃，那一天到底吃多少油才是健康的范圍呢？

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》推薦：健康成人每日食用油攝入量最好控制在25-30g內(nèi)，所以大家心里要有點(diǎn)數(shù)，如果自己無(wú)法掌控，可使用定量油壺。

雖然橄欖油對(duì)健康有益，但是其它食用油也有各自的優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有哪種更好一說(shuō)，但從健康角度考慮，橄欖油應(yīng)該避免的是長(zhǎng)期用一種油，最好多種油換著吃，以免導(dǎo)致機(jī)體缺乏某類脂肪酸，這樣才是最好的。