現(xiàn)在的老人們，過得都很節(jié)儉。河北的王大媽就總是會把隔夜的菜拿出來再加熱食用。但是這段時間，王大媽開始感覺到胃里總是不舒服，又是惡心又是痛，還伴隨著腹瀉。其女兒得知此事，連忙把王大媽送去醫(yī)院。醫(yī)生經(jīng)過檢查，判斷王大媽是慢性胃炎以及食道中有一段長度大于5mm的糜爛。
王大媽十分震驚，自己的飲食清淡，作息也規(guī)律，怎么可能腸胃會出問題呢。醫(yī)生經(jīng)過詳細地詢問，給出了答案。原來，王大媽一直都有吃隔夜菜的習慣，今天的飯沒吃完，放進冰箱明天熱一熱再吃。
然而，隔夜食物經(jīng)過一夜的放置，其中含有的微生物和細菌會繁殖，這些物質(zhì)存在于我們的腸道之內(nèi)，時間長了，腸道就會出現(xiàn)損傷。
大家看到這心里可能還會疑惑，隔夜菜真的這么危險嗎？
一、隔夜菜的定義。
隔夜菜并不是單純地放置一夜之后叫隔夜菜。實際上，放置時間超過八個小時的飯菜就可以算作隔夜菜了。這些菜經(jīng)過長時間的擱置，即使是在冰箱里，也會產(chǎn)生對人體有害的微生物和細菌。
不同的菜品種類，還會產(chǎn)生亞硝酸鈉，這種物質(zhì)進入人體之后，會轉(zhuǎn)變成一種可怕的致癌物質(zhì)亞硝胺，它會引發(fā)腸癌或是胃癌等等。
但是并不是所有的隔夜菜都會引發(fā)癌癥，我們要清楚哪些是一定不能隔夜吃的。
1、糟鹵食物
尤其是南方地區(qū)，鹵味、糟貨等等這種需要腌漬的食物幾乎是家家必備。但是天氣變暖的時候，這一種類的食物是不建議隔夜食用的，因為食物中的微生物會因為溫度升高慢慢發(fā)酵，從而導致變質(zhì)。雖然味道也許沒有變化，但是從食品健康的角度來考慮，不建議大家繼續(xù)食用隔夜的糟鹵食物。
而且，隔夜糟鹵的風險很高。糟鹵汁作為一種調(diào)味品，主要成分是黃酒，被糟鹵汁浸泡過的食物，經(jīng)過發(fā)酵、腌制，會含有大量的酒精。隔夜食用的話，變質(zhì)的食物加上隔夜酒精，會對我們的肝臟造成一定的傷害。長時間食用隔夜的糟鹵會嚴重損傷我們的肝臟細胞。所以，肝部患有疾病的朋友一定要注意，不要食用隔夜的糟鹵食品。也不要抱有僥幸心理食用已經(jīng)開始變味的糟鹵，很容易引發(fā)食物中毒。
2、隔夜海產(chǎn)品
海產(chǎn)品類的食物隔夜使用的話，會產(chǎn)生一種叫做蛋白質(zhì)降解物的成分。另外，無論是生還是已經(jīng)熟了的海鮮食物都不能長時間存放，如果我們吃了變質(zhì)的海鮮，輕則肚痛腹瀉，重則食物中毒。
而且不同季節(jié)的海鮮價格不同、品質(zhì)不同，我們烹飪的時候最好是按需烹飪，不要有剩余，一頓正好能吃完，海鮮產(chǎn)品還是吃新鮮的為好。
除了以上兩種食物之外，還有我們熟悉的溏心蛋。雞蛋是非常容易受到細菌污染的食物，然而溏心蛋的本質(zhì)是并沒有徹底熟透的雞蛋。這種蛋殺菌處理不夠徹底，長時間放置存在被污染的風險，很有可能導致人體感染食源性疾病。
其實，全部熟透的雞蛋及時保鮮是可以隔夜食用的，可以在冰箱內(nèi)保存2至4天。在這里建議大家食用雞蛋時最好全部熟透食用，如果喜愛溏心雞蛋，可以選擇無菌雞蛋來制作。
隔夜的木耳也是不能吃的，木耳在過度泡發(fā)后會產(chǎn)生粘液，如果泡發(fā)的時間太久，會生成一種名為米酵菌酸的毒素。這種毒素極其危險，致命率很高。曾有一起案例，吉林一戶人家食用了含有這種毒素的食物，9口人中8人經(jīng)搶救無效死亡。這是多么慘痛的事件，也警醒我們，隔夜的木耳木耳一定不要再吃。
我們平時攝入的食物都包含著豐富的營養(yǎng)，經(jīng)過較長時間的放置，食物中存在的微生物只要溫度適宜、時間充足，它們會極為迅速的繁殖、生長，讓食物變質(zhì)，變成一個超大的細菌培養(yǎng)皿。
我們在追求美味、口感的時候，也要遵循食物烹飪的法則，安全和健康大于味道。個人體質(zhì)不同，免疫系統(tǒng)承受程度也不同，病從口入，飲食習慣要健康。
二、隔夜菜的正確處理方法。
1、不剩素菜
肉菜沒吃完放在冰箱里可以保鮮2天左右不超過三天，過程中必然會損失一些微量元素，例如一些常見的維生素族。但其肉類中所含的蛋白質(zhì)成分是不會流失的。
但是素菜隔夜加熱不僅會產(chǎn)生對人體的危害因素，也失去了絕大部分的營養(yǎng)價值。所以我們在烹制青菜的時候不要做得太多避免剩余，菜量夠一頓正好吃完就可以了。
當然，葷菜也包括海鮮產(chǎn)品，一餐之中我們不要剩素菜和海鮮。我們上面也提到了海鮮放置時間過長之后會產(chǎn)生的危害。在此也建議大家，海鮮食品也要烹煮至全熟之后再食用。
2、湯類保存
大家在煲湯的時候最好是可以把控好量，不要一次煲太多喝不完。如果湯煲多了的話，建議大家先不要全部都調(diào)味，把一頓喝的湯稱出來，剩余的湯倒入碗內(nèi)晾涼再放入冰箱冷藏，第二天把湯熱透再喝。
另外，盛湯的容器也不要選擇鐵制品，湯水和鐵接觸時間長了會產(chǎn)生一種對人體有害的物質(zhì)，最好選用陶瓷制品來盛湯。
如果大家擔心湯的味道會受到冰箱內(nèi)其他食物的影響，可以再密封一層保鮮膜。鐵勺，鐵筷子這些鐵制品也不要長時間放在湯里。
3、正確保鮮
我們剛剛和大家提到了，一些食物雖然放置冰箱保鮮。但是其自身的一些微生物還有制作過程中接觸到的細菌，在低溫狀態(tài)下也是可以繁殖的。所以無論我們怎么做也無法完全能避免所有的細菌。但是，有一些方法是可以減少這方面的問題。
例如合理使用保鮮膜、一次性打包盒等等。我們在處理沒吃完的食物時，可以用保鮮膜將其密封，或者用干凈的打包盒裝好。這樣放進冰箱可以大大減少細菌對食物的附著。
另外，也可以使冰箱里的食物各自保持原本的味道，減少污染。使用打包盒時記得要將盒子清洗干凈，不要有其他的臟東西在里面，防止食物與其接觸之后發(fā)生變質(zhì)。
三、隔夜菜的危害
1、腸胃不適
隔夜菜中其營養(yǎng)成分的丟失，且存放時產(chǎn)生的細菌，被人體吸收后就會引起我們的腸道不適。一般會導致腹痛、腹瀉、惡心嘔吐的情況。
2、營養(yǎng)不良
因隔夜菜中多數(shù)營養(yǎng)成分已經(jīng)丟失，即使經(jīng)過二次加熱，能夠提供給人體所需的營養(yǎng)也少之又少，所以經(jīng)常吃隔夜飯會導致營養(yǎng)不良。
3、其他疾病
如果我們不小心吃到了已經(jīng)變質(zhì)的隔夜菜，這些變質(zhì)的成分會對我們的腸道造成極大的傷害。長時間食用，胃部可能會出現(xiàn)潰瘍、糜爛等情況。
除了這些長時間吃隔夜菜還會導致免疫力下降，更容易感染病毒和細菌，從而引發(fā)一系列的疾病。
四、蔬菜瓜果的處理
我們購買回來的蔬菜瓜果如果買來不是第一時間烹制食用，最好先冰箱冷藏起來。吃的時候拿出來，要在清洗一遍。這里提醒大家，無論是常溫還是冰箱保鮮放置，再次拿出來準備食用前，必須要再次清洗一遍。
大家可以選擇果蔬專用的清洗劑，也可以用鹽水浸泡的方法來起到殺菌的作用。不要覺得蔬果本身表面很干凈就直接食用了，細菌是我們?nèi)庋劭床坏降摹?/strong>
盛夏季節(jié)高溫天氣，剩菜不易保存，多數(shù)家庭會選擇倒掉。但是進入秋季后，氣候轉(zhuǎn)涼，剩菜可以繼續(xù)保存了，家家戶戶難免會繼續(xù)吃隔夜飯菜。但其危害大于獲益，在細菌和病毒面前，多強壯的身體也是扛不住的。
大家可能想問，是所有隔夜飯都不能吃嗎？有能吃得隔夜飯嗎？答案是有的，下面來給大家具體介紹一下能吃的隔夜飯有哪些。
1、米
米飯屬于酸性食物，常溫情況下放久了比較容易變質(zhì)。所以我們只要在儲存米飯的時候使其不與空氣長時間接觸，那么就是可以過夜食用的。
可以用保鮮膜封口或者用保鮮盒裝好米飯，使其處于一個相對密封的空間，再放進冰箱進行保存，第二天再拿出來進行高溫加熱就可以正常食用了。
2、瓜類食物
我們提到的青菜是不建議過夜的，但是南瓜、絲瓜、黃瓜、冬瓜等等，這些是可以隔夜食用并不會影響健康的。瓜類食物比較特別，其本身是不會產(chǎn)生太多有害的物質(zhì)，也不會出現(xiàn)大量營養(yǎng)成分流失的情況，所以是可以放心食用的。
不同的食材有不同的保鮮期：生鮮魚肉的保鮮期在1至2天，生雞蛋的保鮮期在3至5周，瓜果的保鮮期在1至2周，新鮮蔬菜的保鮮期在2至3天。
一些超市里可以買到的預包裝食品，我們根據(jù)包裝的保質(zhì)期和儲存方法進行保鮮就可以了。
不適合冷藏的食物：面食，例如饅頭、面包。這種食品中含有淀粉，冰箱保存后水分流失，口感會變硬。熱帶水果，例如；芒果、牛油果等等。一些喜溫熱環(huán)境的水果放進冰箱保存的話，反而會加速水果的變質(zhì)。我們常吃的芋頭也是不能放冰箱保存的，會被凍壞果肉，常溫放置就可以了。
總結(jié)：
我們的生活隨著經(jīng)濟的發(fā)展逐漸越來越好，也提倡大家，不要浪費食物，不要剩飯剩菜。但是，我們也要注重健康、科學的飲食才行。
一些食物的屬性，對我們的人體是否有益。俗話說，病從口入，長時間攝取這些沒營養(yǎng)的東西，會讓我們的身體屏障變得脆弱。不浪費是好事，但是不能盲目。我們提倡節(jié)約糧食，但并不是必須把所有的東西都吃掉，節(jié)儉的同時，更要注重我們的身體健康。
一些飯菜時間長了，雖然沒有變味兒，但也不要因為怕浪費，舍不得就繼續(xù)吃。一次兩次可能覺得沒什么，但日積月累下來，身體的負擔是逐漸增加的。該扔掉就扔掉，這不叫浪費，我們要為自身健康負責。
食物中的微量元素們是不耐高溫的，隔夜加熱使用，其實它的營養(yǎng)已經(jīng)所剩無幾，沒有任何營養(yǎng)價值了。我們平時做飯時，還是做多少吃多少，這才是真正的不浪費。
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