很久以前，有位朋友留言說想知道怎么腌制牛肉才會嫩，于是，我今天來還債了。
下面，我們進入正題。
牛肉，高蛋白，低脂肪，味道鮮美，被譽為“肉中驕子”。牛肉的營養(yǎng)價值被人們熟知，但因為它的纖維比較粗，炒著吃的話很容易就炒老了，根本就咬不動，大人如此，孩子就更吃不下了。
牛肉不便宜，如果做不好就浪費掉了，煞是可惜。其實，牛肉如果炒不好，無外乎兩個原因，如果找到癥結(jié)所在，學(xué)會了應(yīng)對的辦法，鮮嫩的炒牛肉就會手到擒來。具體原因及解決辦法我通過一個味道非常棒的食譜來告訴大家，學(xué)會了，隔三差五吃一頓，噴噴香特下飯，倍兒好。
【孜然味小炒牛肉?！?/p>
【食材】：牛肉400克、孜然粒和孜然粉各適量、醬油1湯匙、黃酒少許、淀粉1湯匙、香油1湯匙、香蔥和香菜各兩三棵、熟芝麻1小把、油鹽各適量。
【具體做法】：
1、俗話說：橫切牛羊豎切豬。因為牛羊肉的纖維很粗，切牛羊肉時，要頂?shù)肚?，纖維切斷了才好嚼；切豬肉時，要順絲切，如果頂?shù)肚胸i肉，因為豬肉的纖維非常細嫩，肉絲一炒就會變成肉末。怎么切牛肉，這是我們要注意的第一點。
2、牛肉切好了，我們還要用一些食材來給它腌制一下讓它入個底味兒。調(diào)入醬油和黃酒，攪勻，讓牛肉把這些調(diào)味料吃進去，去腥上色提底味。
3、由于我做的是孜然味兒的牛肉，所以，這一步中，我加入了孜然粒和孜然粉，同樣，攪拌均勻，讓牛肉粒吸收孜然的香氣。
4、接下來的這步就是我們要說的第二點了：牛肉用淀粉抓勻，也可以換成蛋清，也可以是兩者，這也是讓炒牛肉變嫩口的重要步驟。
5、牛肉用淀粉抓勻后淋入香油，再次攪拌均勻，靜置十分鐘左右，炒菜之前的工作我們就做好了。同時，香蔥和香菜都要洗凈切碎待用。
6、熱鍋熱油，下腌制過的牛肉，大火快速翻炒。跟大家講，我買到的牛肉是注過水的，我們當(dāng)?shù)刈畲蟮某欣锏纳Ｈ夤衽_里的牛肉也全部是注過水的，雖然這牛肉賣到小五十一斤，所以，我無論怎么炒牛肉，這牛肉都是會出水。如果您能買到不注水的牛肉，那我表示非常羨慕。您用非注水肉炒出來的牛肉品相會很好。
7、牛肉炒至變色后，下香蔥末，快速翻炒，炒出香味兒。
8、接著放香菜末，撒入熟芝麻，快速炒勻后關(guān)火出鍋。
9、孜然的香氣，香蔥和香菜帶來的特別的香味，讓這道家?？焓植宋兜罒o比豐富，牛肉粒香嫩可口，不干掉兩碗米飯不撒手，而且，我還喜歡把牛肉夾在熱乎的烙餅里吃，夾好卷起往嘴里一塞，哎喲喂，那個香！
【成詩有話說】：
1、淀粉和蛋清都能讓牛肉變得嫩口，也有人用啤酒，但我不太建議，因為用啤酒嫩肉的效果沒有淀粉和蛋清來的好。
2、如果想做牙簽牛肉，跟這道菜譜是一樣的做法，區(qū)別只在于肉切條還是切粒以及用不用牙簽串起來。
3、孜然粒和孜然粉不要分家，兩者一起用，味道更濃郁。
4、牛肉注水聽起來是不厚道的做法，但它卻是符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，希望哪天行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)能改一改吧！
聯(lián)系客服
