黃河以北，春風(fēng)不度，一碗油潑面里的一顆小青菜，是西北難見的一抹綠；火紅的辣椒面是西北人的赤子心懷；酸到心坎里的醋和香到骨頭縫兒里的麻油，是西北天朗地黃的酸楚和唱起爬山調(diào)來酣暢淋漓的歡樂交織在一起的獨(dú)有滋味；面寬廣有嚼勁，如電影《白鹿原》的黑娃，一頓連吃三大碗——既能干活又能吃，悶不做聲性子直，油潑面不僅香一臉，還讓他跟秦曉娥一眼定情。
其實(shí)，不僅陜西人喜歡吃油潑面，有的蒙族人也喜歡，小編的老師是蒙古族里少見的素食主義者，談肉色變，一碗餛飩清淡到不能放蝦皮，可他對(duì)油潑面卻鐘情多年，不能自已。想來，老師的工作強(qiáng)度那么大，全年無休，身體卻倍棒，這油潑面，可能確實(shí)挺補(bǔ)的。
油潑面起源于陜西，流行于西北一帶。吃油潑面前有個(gè)小儀式，就是一定要記得先聽聲音，就是將面煮熟撈起后，往面上辣油的聲音。美妙的聲音伴隨著美妙的味道，半條街都聽到響兒、聞見味兒。
聽完了響兒，咱們來嘗嘗味兒。陜西人真的太實(shí)誠，說吃就吃馬上到，成本7元都不到。扯面加蔥花、辣子、青菜和黃豆芽，再倒上些香醋，再來一瓣生大蒜，一碗端上來，禮成。馮鞏在《沒事偷著樂》有句話“面里最好吃的，就是蒜。”燴菜里有，油潑面里，也有。北方人的口味不僅體現(xiàn)在醬油和鹽上，蔥、姜和蒜也是北方人的執(zhí)拗，面里放蒜泥還不解饞，必得生吃整個(gè)，辣得眼淚汪汪，才覺得人間值得。
敢問，還有什么比生吃整個(gè)大蒜更過癮的事兒？試試作一碗油潑面吧。三秦大地的面食種類多如牛毛，然大道至簡，油潑面的配料非常簡單，但最講究。第一，油潑面的面，定要粗壯、厚實(shí)，因?yàn)橛蜐娒娌粠?，如果是?xì)面的話攪拌兩下就會(huì)變成一坨。若條件允許，盡量自己和面；第二，面條須厚薄均勻且寬度適中，要做到這一點(diǎn)，免不了要用到廚房制面神器kitchenAid強(qiáng)力破壁料理機(jī)。
第三，要用味道純正的陜西秦椒，一勺滾燙的辣椒油澆到面上，頓時(shí)香氣四溢，再來一勺山西老陳醋，任你是西北鐵漢，意志力也瞬間崩塌。第四，油潑面本面選用棍棍面（拉條子）為上選，因?yàn)榇嗣鏋閳A柱體，口感均勻，吃起來干凈利落，不拖泥帶水，符合北方人的性格；褲帶面為中選，其在攪拌時(shí)，調(diào)料受面遮擋，不容易變均勻，要吃好一碗面，可不能做個(gè)文弱書生??；刀削面為下選，因?yàn)槠浔『癫痪?，煮熟之際口感不夠均勻。
除了面之外，配菜也頗為講究，要做好一道美食，選材必須要精。沒有一顆精挑細(xì)選，近乎苛刻的耐心，是不可能做出一份美食來的。小蔥，油潑面必備，面之精髓在于面，菜只是配角，不能喧賓奪主，大蔥的辛辣不但蓋住了自身的香味，還很容易干擾面味，幾根鮮嫩的小蔥，恰到好處。要得香，離不了姜。生姜乃烹飪界的提味神器，不過諸位要記得，這還是要依據(jù)個(gè)人口味，一碗油潑面，生姜并非必需。青菜，建議選擇時(shí)令蔬菜即可，面快煮熟時(shí)下鍋，綠菜配白面，會(huì)給油潑面的“色”提分不少。對(duì)豆芽的挑選也要一顆一顆來，要做到去皮、去根，壞的當(dāng)然更不能出現(xiàn)了。豆芽可以單獨(dú)煮，提前煮好后置于碗底，也可以隨面一起煮。煮碗面，堆完調(diào)料，灑上菜籽油，再澆點(diǎn)醋，來個(gè)葛優(yōu)躺，一碗油潑面，想崩潰都覺得沒資格。
窗外冬雨綿綿，南方的天氣雖然永遠(yuǎn)零上，也令在北方習(xí)慣了暖氣的小編瑟瑟發(fā)抖。這樣的天氣，忙碌到不想擁有太多情緒，一碗油潑面配大窯嘉賓，足以PK掉武漢黎黃陂路上100家深夜食堂吧？
聯(lián)系客服
