干鍋藕和

原料：半只鴨900克，芹菜100克，大蒜5瓣，蔥15克，姜5克，細糖10克，料酒2湯匙，藕250克，少許鹽、花椒粒1克、白醋1勺、老抽1湯匙、生抽1湯匙、干紅辣椒6個。

實踐：

1.鴨子洗凈，切成小塊。

2.蓮藕洗凈去皮切片，用白醋泡水。

3、將鴨肉放入冷水鍋中，加入1大匙料酒燒開，去血腥味，撈出瀝干待用。

4.取一小碗調(diào)汁，倒入糖和生抽。

5、倒入老抽和料酒調(diào)成醬汁。

6.小火炒香草、干辣椒，爆香小蔥、姜、蒜。

7、開中火翻炒鴨肉，慢慢把鴨油擠出來，炸至鴨肉表皮金黃。然后將炸好的鴨肉倒入鍋中。

8、倒入調(diào)好的醬汁，加開水沒過鴨肉，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮40多分鐘，至鴨肉變軟熟透。

9、將煮熟的鴨肉倒入烤盤中，倒入瀝干水分的藕片翻炒。

10、加鹽繼續(xù)翻炒至收汁，鴨肉干表面微微酥脆。倒入芹菜炒熟。

秘制茄子卷

實踐：

1、純凈水2000克、醬油500克、白糖300克、泰椒300克、大蒜200克、鎮(zhèn)江醋150克攪拌成醬汁。

2.將1公斤茄子切成長20厘米、厚2毫米的薄片，放入加熱至150°C的熱油中炸約5分鐘。1分鐘至表面變色，撈出瀝干油，浸入醬汁腌制2小時至入味后，將茄子片由一側(cè)向內(nèi)卷起，整齊排列于盤中，然后倒入適量的醬汁以提亮菜肴。

3.取12個茄子卷豎放在盤子里，淋上少許XO醬做裝飾。

筍干炒肉材料：竹筍、豬肉、淀粉、料酒、糖、生抽、老抽、蒜頭、

實踐：

1.竹筍切片；大蒜拍碎，肉切片，肥肉分開備用，瘦肉用糖、鹽、油、老抽、淀粉腌半小時

2、平底鍋不放油，鍋中放入筍片，加少許鹽，炒1分鐘，鍋中放油，加熱至40%熱，放入腌好的肉片炒至肉熟變白，放入碗中，加入肥肉炒至出油少許，加入蒜頭炒香，將之前炒過的瘦肉和筍片倒入鍋中，加入生抽攪拌均勻！

砂鍋雞

原料：雞肉、大蒜、姜、紅辣椒、洋蔥、黃花菜、香菇

實踐：

1、雞肉洗凈切塊待用，加少許鹽腌五分鐘；

2、大蒜、姜、紅辣椒、蔥切碎備用，黃花菜、香菇提前泡軟；

3、將泡好的海綿用水焯一下，瀝干水分備用；

4.鍋中倒入少許油，爆香蒜、姜、蔥。將切碎的雞肉放入鍋中；

5.慢火煮至雞塊兩面微焦，倒入一匙白酒；

6.加入一勺蠔油、一大勺生抽、焯好的香菇和黃花菜。翻炒均勻，加少許水燉15分鐘；

7、最后撒上蔥花和紅辣椒