自制小酥肉是一道用豬肉和面粉等食材制作而成的美食，外皮金黃酥脆，肉質(zhì)鮮美多汁，大人小孩愛不釋手。自制小酥肉的做法并不復雜，只需要準備好新鮮的豬肉和面粉，還有一些香料和調(diào)味料，就可以輕松制作出這道美味佳肴。

食材挑選：

豬肉：選擇新鮮、肥瘦適中、顏色鮮紅的豬肉，一般用豬里脊肉或豬后腿肉等。豬肉是制作這道菜的主要原料，要注意洗凈去除污垢和血水。豬肉的用量可以根據(jù)個人喜好調(diào)節(jié)，一般用500-600克左右。

面粉：選擇新鮮、無異味、顏色白色的面粉，一般用普通的中筋面粉或低筋面粉等。面粉是制作這道菜的主要原料，要注意篩選去除過期或變質(zhì)的面粉。面粉的用量可以根據(jù)個人喜好調(diào)節(jié)，一般用200-300克左右。

香料：需要用到的香料有蔥、姜、蒜、花椒等，這些香料可以增加這道菜的香氣和風味，也可以去除豬肉的腥味。根據(jù)個人口味，還可以加入一些芝麻油、香油等增加香氣。

調(diào)味料：需要用到的調(diào)味料有鹽、糖、料酒、生抽、老抽、淀粉等，這些調(diào)味料可以調(diào)節(jié)這道菜的色澤和咸甜度，也可以增加這道菜的鮮美和滑美。根據(jù)個人口味，還可以加入一些醋或辣椒油等增加酸辣度。

做法步驟：

將豬肉洗凈，切成小塊或絲，放入碗中，加入少許鹽、糖、料酒、生抽等調(diào)味料，抓勻拌勻，腌制約15分鐘，使其入味。

將面粉放入一個大盆中，加入適量的溫水，揉成一個光滑柔軟的面團。然后將其蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵約30分鐘，使其變得松軟。

將蔥切成細碎的蔥花，姜切成細碎的姜末，蒜拍碎。將花椒放入紗布袋中，扎緊口。將芝麻油和香油放入碗中拌勻備用。

準備一個大號的平底鍋或炸鍋，加入適量的油，大火加熱至七成熱左右。將腌好的豬肉下鍋，快速翻炒至變色撈出，瀝干油分，放入碗中備用。

將發(fā)好的面團搓成長條，切成小塊，用手掌壓成圓餅狀。然后用搟面杖搟成薄而大的圓形皮，放在案板上備用。

將炒好的豬肉放在面皮的中間，然后將面皮的四周對折起來，捏緊邊緣，封住餡料，成為一個餃子狀。重復此步驟，直到所有的面皮和豬肉都用完為止。

將包好的餃子下鍋，小火炸至兩面金黃酥脆，撈出瀝干油分，放入盤中備用。

將花椒紗布袋放入一個小鍋或燉鍋中，加入適量的清水和少許鹽，大火燒開后轉(zhuǎn)小火保持微沸。

將炸好的餃子下鍋，小火煮約10分鐘，使其變軟變香。

將花椒紗布袋取出丟棄。將淀粉和少許水調(diào)成水淀粉，倒入鍋中，快速攪拌均勻，使鹵汁變得濃稠。出鍋前根據(jù)個人口味撒上一些醋或辣椒油，增加酸辣味。

將燒好的小酥肉盛出裝盤，撒上一些蔥花和芝麻油，增加香氣。自制小酥肉就做好了。

小貼士：

豬肉要選擇新鮮的肥瘦適中的豬肉，這樣可以保證肉質(zhì)的鮮美和香氣。豬肉要先用調(diào)味料腌制一會兒，這樣可以使其更入味和美滑。

面粉要選擇新鮮的面粉，這樣可以保證口感的軟滑和香氣。面粉要先用水揉成面團再發(fā)酵一會兒，這樣可以使其變得松軟