上個月出了四道關于豆腐的吃法，其中有兩道備受大家喜歡。一道是用青椒制作的鮮椒醬燜老豆腐，一道是拆骨肉燒油豆腐，做法都很簡單，但是味道一絕，都是下飯好菜。感興趣的可以到我主頁搜索一番。

今天再來一道口味“勁爆”的豆腐吃法。主要食材是嫩豆腐和純瘦豬里脊肉。

嫩豆腐的吃法也分享過不少，但基本都是羹湯。如去年的香菇豆腐羹、紅薯桿豆腐羹、豬血豆腐羹等。今天用嫩豆腐和豬里脊肉做搭配，兩種不同食材的鮮嫩搭配堪稱是完美一對，再加上勁爆口味的酸辣，一炒一燜引爆你的味蕾，又是一道妥妥的下飯好菜。

話不多說，下面就分享這道口味勁爆的酸辣里脊嫩豆腐做法，助你吃出夏日好胃口，詳細步驟請看如下分解：

——酸辣里脊嫩豆腐——

食材準備：嫩豆腐兩盒，豬里脊肉一塊，黃燈籠辣椒醬，白醋，青紅椒適量，蔥姜蒜，鮮雞汁，雞精，食鹽，食用油，淀粉水，小蘇打少許

第一步：準備嫩豆腐兩盒，先在底部拐角處剪幾個小孔，而后揭掉蓋子倒扣過來就可以完整取出嫩豆腐，簡單切片后下入開水鍋中煮一煮，撈出后控一控水分放入湯碗中備用。

第二步：準備豬里脊肉一塊，將其切片后放入碗中，加入食鹽，小蘇打（用來嫩肉）少許抓拌均勻，而后加一些清水進來攪拌至吸收，讓肉吸收一些水分。再加入鮮雞汁一湯匙，抓拌均勻，最后再來一湯匙干淀粉拌勻待用。

第三步：接著第一步煮豆腐的開水，再把第二步備好的肉片下鍋，注意要一片一片地下鍋，避免粘成一坨，煮至完全變色后就撈出來待用。

第四步：準備的輔料主要有黃燈籠辣醬適量，這是這道菜辣味與湯色的主要來源。再來一些青紅椒圈備用，一些蔥姜蒜做小料使用。還有一些白醋是用來增加酸味，如果喜歡特別辣的可以用泡椒來增加一些酸辣味。

第五步：鍋里燒油，油熱后小火將蔥姜蒜炒出香味，接著將黃燈籠辣椒醬下鍋炒出辣香味，沿著鍋邊淋入適量的白醋增加酸味，而后加入開水或者高湯半鍋煮開。

第六步：加入少許食鹽、鮮雞汁、雞精來調味，可以嘗一嘗口，再調整一下酸辣味。而后將第三步中的肉片下鍋煮個一兩分鐘。

第七步：最后撒入青紅椒圈，取出備好的淀粉水淋入鍋內，同時攪拌湯汁讓湯水糊化開來而變得稍微濃稠一些，此時就可以關火出鍋了。連湯帶肉直接澆在盛有豆腐的湯碗中就可以上桌開吃了。嘗一口酸辣開胃，肉片軟嫩，豆腐滑嫩，極致的下飯好菜，值得大家試一試的豆腐新吃法。

——阿胡的烹飪竅門——

再簡單的菜肴也有烹飪小技巧：對于一般人來說，這道菜使用的黃燈籠辣醬的辣度已是足夠了，所以我將原本要用來增加酸味的泡椒（比較辣）都去掉了，改用白醋來代替。

此菜用的是嫩豆腐，你也可以用老豆腐來制作。不過老豆腐最好和湯水煮一煮，讓其入入味。也可以提前用鹽水或者高湯煮至入味。