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原產(chǎn)于美洲的辛辣作物辣椒，傳入我國(guó)后，與我們傳統(tǒng)的辛辣飲食相結(jié)合，產(chǎn)生了奇妙的反應(yīng)，辣椒也迅速替代了傳統(tǒng)的辛香料，如朱萸等。

其實(shí)，由于辣椒葉綠果紅，非常美觀，所以從傳入我國(guó)之日起，辣椒是被當(dāng)作觀賞植物的。那么，為什么它成為了一種蔬菜，并在全國(guó)范圍內(nèi)迅速地普及開(kāi)來(lái)，得到了萬(wàn)千吃貨的喜愛(ài)？『人間有味』帶你一探究竟。

我國(guó)最早的關(guān)于辣椒的記載，見(jiàn)于高濂的《遵生八箋》（1591年），其稱(chēng)之為“番椒”。番椒，亦名秦椒、白花，實(shí)如禿筆頭，色紅鮮可觀，味甚辣，子種?！?/p>

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜研究所編寫(xiě)的《中國(guó)蔬菜栽培學(xué)》中提出了兩條關(guān)于辣椒的傳播路徑：

1、一經(jīng)絲綢之路，在甘肅、陜西等地栽培，故有秦椒之稱(chēng)。

2、一經(jīng)東南亞海道，在廣東、廣西、云南栽培，現(xiàn)西雙版納原始森林里尚有半野生型的“小米椒”。

中國(guó)現(xiàn)存8000多部地方志，絕大部分為明朝以后的，是研究明末辣椒引入中國(guó)栽培及其影響的珍貴資料。辣椒傳入中國(guó)，無(wú)非兩條路徑，陸路和海路。從海路上看，浙江辣椒種植比福建、臺(tái)灣、廣東、廣西都要早70年以上。

辣椒在四川通稱(chēng)“海椒”。辣椒傳入四川的歷史約有150多年，比起辣椒傳入中國(guó)約晚250余年。雖說(shuō)辣椒傳入四川的歷史較短，但傳播很快。這是因?yàn)樗拇夂蜻m宜種植辣椒外，還因四川盆地濕度很大，人體易感濕邪，而辣椒具有發(fā)汗發(fā)熱、驅(qū)除寒、濕的功能，所以普遍受到歡迎而得以廣泛地分布。四川辣椒主產(chǎn)區(qū)之一的西充縣縣志記載，西充縣從1872年開(kāi)始種植海椒。同治十二年重修的《成都縣志》中有海椒的記載。

在四川，干椒包括線椒和朝天椒。

1、線辣椒。一年生辣椒的長(zhǎng)角椒變種，果實(shí)細(xì)長(zhǎng)似線狀的一類(lèi)辣椒，故名線椒。

2、朝天椒。一年生辣椒的簇生椒變種和圓錐椒變種的一類(lèi)辣椒。其共同特點(diǎn)是果實(shí)圓錐形，直立向天生長(zhǎng)。

在紀(jì)錄片《味里故鄉(xiāng)》中，來(lái)自四川的演員嘉賓拜訪了川菜大師。老師說(shuō)：“川菜有24種味型，其中，70％是不帶辣的?！边@讓在四川長(zhǎng)大的嘉賓非常吃驚。

辣椒和醋結(jié)合，有了酸辣；和本土的藤椒、花椒結(jié)合，有了麻辣；和糖結(jié)合，有了甜辣。提到辣椒，大家會(huì)想到川渝，會(huì)想到湖南，但是別忘了還有江西噢。

辣椒傳入中國(guó)400年，茱萸幾乎完全退出中國(guó)飲食的舞臺(tái)，在此基礎(chǔ)上，當(dāng)代中國(guó)在飲食口味上形成了三大層次辛辣區(qū)。

1、長(zhǎng)江中上游的辛辣重區(qū)，包括湖南、湖北、江西、貴州、四川、重慶、陜西南部等。

2、東至朝鮮半島，包括北京、山東、山西、陜北及關(guān)中地區(qū)、甘肅大部，寧夏、青海、新疆等地的微辣區(qū)。

3、東南沿海江蘇、上海、浙江、福建、廣東等淡味區(qū)。

中國(guó)最嗜辣的幾個(gè)省份，長(zhǎng)期以來(lái)總以“誰(shuí)最不怕辣”來(lái)一競(jìng)短長(zhǎng)。川辣特點(diǎn)是麻辣鮮香。辣中佐以花椒，使其香味更為別致。火鍋的麻辣也鮮明地凸現(xiàn)這一特點(diǎn)。

貴州食用辣椒歷史較長(zhǎng)，與辣椒有關(guān)的菜也多。黔辣多為酸辣，辣椒或用鹽液或用鹵水腌泡，泡制出來(lái)的辣椒酸香脆嫩，令人胃口大開(kāi)。遵義酢辣椒、布衣陰辣角、花溪泥、鰍辣椒、瓤紅椒以及黔式辣椒調(diào)味品糟辣椒、糍粑辣椒和油辣椒和五香辣椒面……光聽(tīng)味道就讓人流口水了呢。

云南一帶多講究糊辣，辣椒用油炸糊后享用，別有風(fēng)味；陜西人喜歡咸辣并重。湖南人愛(ài)食鮮辣、純辣，一般不需別的調(diào)料來(lái)沖淡辣味。甘肅人吃釀皮子、牛肉面等，都要調(diào)上辣椒油，以增添飯菜香味。

不止于“味”，造福人民。近年來(lái)，隨著醫(yī)學(xué)研究的進(jìn)程，人們發(fā)現(xiàn)了辣椒制品新的醫(yī)藥用途。辣椒素可以耗盡神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)而止痛，辣椒可以促進(jìn)血液循環(huán)，減輕感冒不適癥狀。辣椒紅素可以預(yù)防癌癥和動(dòng)脈硬化等。當(dāng)然，我們要在這里溫馨提示平時(shí)不習(xí)慣吃辣的小伙伴，謹(jǐn)慎嘗試。如果非要嘗試，請(qǐng)?zhí)崆奥?lián)系肛腸專(zhuān)科醫(yī)院吧。