廚房是勞動(dòng)行為頻率最高的區(qū)域
在這個(gè)空間中尤其注重對尺度的把握
關(guān)乎到人勞動(dòng)行為的舒適度以及體驗(yàn)感
一.廚房空間的需求變化
需求變化對比
需求變化的原因
做飯“目的”的改變導(dǎo)致使用功能演變：
頑固的慣性思維導(dǎo)致廚房承載了太多不屬于它的功能：
現(xiàn)代廚房需求
二.廚房空間的布局尺寸
八個(gè)功能要點(diǎn)
主流戶型餐廚布局推薦
廚房的臺(tái)面尺度范圍在500-650mm(最低不低于500mm，常見的是600mm寬)
廚房的通行距離一般為900mm(保證人正常舒適的走動(dòng)以及能夠自由舒適的蹲下以方便打開地柜的柜門)
一字型廚房
L型廚房
L型廚房
U型廚房(布局進(jìn)深最小為3100mm凈寬最小為1900mm)
中島型
三.廚房空間的水電定位
四.廚房的材料設(shè)備選型
1.墻地面是用什么磚？
廚房水不多油不少，所以防滑不重要，容易清潔才重要
易清潔用瓷磚，最佳選擇——拋光磚，性價(jià)比高
2.用什么吊頂？
集成吊頂
蜂窩板吊頂（鋁扣板的升級版）
防水石膏吊頂
建議預(yù)算有限選集成吊頂，不差錢選蜂窩板吊頂
3.集成灶還是傳統(tǒng)脫排灶具？
廚房灶具的選擇兩個(gè)問題：一吸油煙，二不碰頭。
集成灶吸油煙效果明顯提高，又集成了消毒柜或者電蒸爐的多功能設(shè)計(jì)，同時(shí)不會(huì)碰頭，但問題依舊很多：
輕餐飲家庭、開放式廚房選擇靜音側(cè)排油煙機(jī) 傳統(tǒng)灶具，美觀、操作方便、不碰頭，而且安裝簡單、質(zhì)量可靠。
傳統(tǒng)餐飲家庭、封閉式廚房有兩種選擇，大吸力側(cè)排油煙機(jī) 傳統(tǒng)灶具或者集成灶。兩者吸油煙的原理趨同，效果差不多，而且都不碰頭。
4.涼霸是什么鬼？
涼霸是裝在廚房頂上的電扇，希望做飯時(shí)能涼快一點(diǎn)。不具備制冷功能，做飯時(shí)會(huì)造成空氣亂流，降低抽煙機(jī)效果。
廚房空調(diào)（小型移動(dòng)空調(diào)）優(yōu)點(diǎn)是便宜可移動(dòng)，但是問題很多——噪音大、體積大、丑，需要一條軟管從窗戶伸出去。
廚房空調(diào)安裝示意圖
夏天廚房很熱，涼霸空調(diào)都不靠譜，不如吃清淡點(diǎn)，或者備餐時(shí)開著門，炒菜再關(guān)上。
5.洗碗機(jī)有必要嗎？
洗碗機(jī)雖然好用，但有點(diǎn)復(fù)雜，體驗(yàn)沒有大幅提升，不適合所有家庭。
消費(fèi)提示
a.根據(jù)居住條件選擇洗碗機(jī)種類
b.根據(jù)使用需求選擇洗碗機(jī)容量
洗碗機(jī)容量大則能夠清洗的餐具數(shù)多，但耗水、耗電、占地面積可能相應(yīng)增加，建議根據(jù)家庭成員數(shù)量選擇洗碗機(jī)的容量。如果需要清洗鍋具，應(yīng)購買容量較大的洗碗機(jī)，并查看說明書內(nèi)是否注明可以清洗鍋具。
c.選擇結(jié)構(gòu)分布合理的洗碗機(jī)
市面上的洗碗機(jī)大多為噴淋式，清潔效果主要取決于噴淋臂射出的水流能否覆蓋全部餐具?？捎^察噴淋臂與碗籃的布局，避免選擇碗籃設(shè)計(jì)過于密集、清潔水流射出方向包含多層碗籃的洗碗機(jī)。
d.購買前確認(rèn)洗碗機(jī)的干燥功能
可翻看說明書，確認(rèn)是否包含烘干功能。如已購買洗碗機(jī)且干燥效果較差，可在洗滌完成后打開機(jī)門，使餐具自然風(fēng)干，避免水跡在密閉空間滋生細(xì)菌。
e.查看水效標(biāo)識(shí)
2021年4月1日后生產(chǎn)的洗碗機(jī)的機(jī)身將加貼水效標(biāo)識(shí)，會(huì)對水效等級、干燥指數(shù)、清潔指數(shù)、用水量、耗電量等信息進(jìn)行標(biāo)注。但需要注意的是，水效標(biāo)識(shí)上的標(biāo)稱值很可能來源于特定測試程序，未必與消費(fèi)者經(jīng)常使用的程序一致。
f.使用前仔細(xì)閱讀說明書
按照說明書中對不同程序功能的介紹選擇適合餐具相應(yīng)污染程度的程序，同時(shí)留意可放入的餐具類型和數(shù)量、餐具放入前的預(yù)處理方式、餐具擺放方式、洗滌劑的添加量以及保養(yǎng)方式等。
6.垃圾處理器有用嗎？
有用，處理垃圾時(shí)扔掉大骨頭，剩余垃圾倒進(jìn)水槽，按下開關(guān)打碎沖水就結(jié)束了，同時(shí)可以直接在水槽里摘菜削皮，把菜根和皮打碎沖走；干凈衛(wèi)生，同時(shí)不用彎腰下蹲，絕對提升生活品質(zhì)。
為了避免后期櫥柜與廚房家電的尺寸沖突，導(dǎo)致其無法正常放置；所以在定制櫥柜之前一定要先預(yù)留好家電尺寸。
7.冰箱尺寸規(guī)格
常用的冰箱主要分為單開門冰箱和雙開門冰箱
常規(guī)的單開門冰箱
常規(guī)的雙開門冰箱
8.油煙機(jī)尺寸規(guī)格
傳統(tǒng)的油煙機(jī)分為頂吸和側(cè)吸兩種形式
頂吸油煙機(jī)
側(cè)吸油煙機(jī)
9.燃?xì)庠畛叽缫?guī)格
五.廚房空間的活動(dòng)尺寸
1.烹飪活動(dòng)尺寸
烹飪主要分為兩大區(qū)塊：操作臺(tái)（切菜區(qū)）和炒菜區(qū)
操作臺(tái)區(qū)域
炒菜區(qū)（主要就是灶臺(tái)的區(qū)域）
烹飪區(qū)臺(tái)面高度（切菜或炒菜時(shí)腰部的舒適性）：（ 居住者的身高÷2 ） 5cm
2.洗滌活動(dòng)尺寸
3.收納活動(dòng)尺寸
在廚房的收納空間當(dāng)中，如果以人的肩膀?yàn)檩S心，手臂為半徑劃分一塊區(qū)域范圍，那么尺寸為離地600-1800mm的區(qū)域，是最容易用來收納物品的地方，也是拿取物體最快捷方便的區(qū)域，一些餐具以及調(diào)味料等等可以收納在這個(gè)范圍區(qū)域當(dāng)中。
4.廚房空間的收納示范
廚房很亂的原因：
廚房很亂的解決方法：
廚房的收納五要點(diǎn)：
廚房的收納示范：
六.廚房裝修人性化細(xì)節(jié)
1.水槽高一點(diǎn)（洗菜不彎腰）
中國人水槽的高度一般90～95cm比較合適，可以選擇把櫥柜分段抬高，有水槽的那段整體做到95cm。
2.灶具低一點(diǎn)
現(xiàn)在的灶臺(tái)基本都是85cm高，只適合180cm以上的人，所以灶具低一點(diǎn)，炒菜更省力。但油煙機(jī)距離灶具超過70cm基本就失效了，如果降低油煙機(jī)高度會(huì)遮擋視線，甚至碰頭，所以推薦使用側(cè)吸式油煙機(jī)。視線、碰頭問題解決可以降低灶臺(tái)了。
3.廚房照明
做飯的時(shí)候多半都感覺有點(diǎn)熱，哪怕是冬天。所以頂燈照明用白光，3600k～4200k，亮度充足而且均勻，大概每2平方米配一個(gè)這樣的燈。
廚房頂燈布局平面布局
比頂燈更重要的是臺(tái)面的照明，在櫥柜的內(nèi)側(cè)配一排燈帶，用墻壁做泛光下來，一定要用偏暖的黃光（3000～3600k）這樣不光臺(tái)面照度很充足，還能讓食材看起來更誘人，引發(fā)做飯興趣；水槽的上方，一般會(huì)在水槽正上方留一個(gè)射燈。但使用效果很差，因?yàn)橛盟鄣臅r(shí)候身體前傾把燈光擋住了，把射燈靠邊裝，同時(shí)選擇一個(gè)可調(diào)方向的燈，斜著照就可以，完美解決遮擋問題。
射燈位置示意圖
4.放菜的地方
如果廚房連接了陽臺(tái)，可以直接在陽臺(tái)做一個(gè)蔬菜筐。再配上一個(gè)小水槽加上一個(gè)垃圾簍，直接在陽臺(tái)把摘菜削皮清洗全部做完，給廚房減負(fù)。
廚房連接設(shè)備陽臺(tái)示意圖
如果廚房沒有陽臺(tái)，解決存儲(chǔ)蔬菜通風(fēng)、不被曬還要距離水槽比較近，最好的方式是水槽邊的櫥柜留出一個(gè)空隙，買一個(gè)小推車放進(jìn)去。用的時(shí)候拉出來直接洗，不用的時(shí)候推回去，簡單好用。
櫥柜邊放蔬菜平面、立面布局
如果水槽邊上沒有地方，也可以在側(cè)面留出格子直接儲(chǔ)藏蔬菜。
水槽側(cè)面留格子示意圖
5.垃圾桶
垃圾桶藏起來會(huì)讓使用不方便，最好的方式是明放垃圾桶，側(cè)掛垃圾袋。擺放一個(gè)漂亮的垃圾桶跟著使用走，同時(shí)在水槽邊上側(cè)掛垃圾袋，使用起來很方便；如果配了垃圾處理器，垃圾量大量減少，可以在餐廳配垃圾桶，而廚房配側(cè)掛垃圾桶。
側(cè)掛塑料袋示意圖
6.灶臺(tái)配水龍頭
天天煲湯，廚房參考專業(yè)的做法——在灶具上方預(yù)留龍頭，使用起來非常方便。但是水龍頭安裝高度需高，避免燙傷，同時(shí)存在難清潔問題。
注意兩點(diǎn)：
灶具上方龍頭/臺(tái)面地漏示意圖
7.櫥柜下面放藥（防潮防蟲）
先買一個(gè)孔蓋，直徑16mm即可。然后讓櫥柜的廠家按照孔蓋的直徑在水槽下面的底板開一個(gè)洞。最后購買除濕袋和防蟑螂的香樟木球，放進(jìn)空洞。需每個(gè)季度更換一次。
櫥柜底板開洞示意圖
閱讀到這里，如果有收獲，給我也給自己點(diǎn)個(gè)贊吧！一起加油！
