魚香茄子
【原料】:
茄子
【配料】：
雞蛋 肉末 蔥姜 面粉
【調(diào)料】：
鹽，胡椒粉，魚香汁（剁椒切碎、蒜末、姜末，鹽，白糖，香醋，生抽，香蔥末）
1，原料圖
2，蛋清，肉末，蔥姜 混合，加鹽胡椒粉攪拌均勻,茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中間切一刀不斷。
3，塞上肉末.
4，面粉，水，蛋黃，混合攪拌成酸奶的濃度，或者再濃一點(diǎn)也可，只是不要比酸奶稀。
5，6，入油鍋炸金黃即可。
7，鍋里的油全部倒掉，魚香汁放進(jìn)去炒一下。
8，兌半碗高湯煮開。
9，茄盒倒進(jìn)去翻炒均勻。燜兩三分鐘。
10：一點(diǎn)水淀粉勾芡即可。
平底鍋煎的沒(méi)有油鍋炸的造型好看！因?yàn)槊婧村伒拙托纬闪恕盎ㄟ叀?。下回就不用平底鍋了，我純屬懶?。?/font>
餅坯：
高粉100g、鹽1g、糖10g、牛奶75g、黃油10g、酵母1g 。(九寸的盤)
餡料：
做法：
1、牛奶溫?zé)?，放入酵母拌勻靜置成酵母液，把除黃油外的所有材料混合揉成光滑的面團(tuán)，再加黃油揉至擴(kuò)展，放在溫暖的地方發(fā)酵至兩倍大。
2、面團(tuán)發(fā)酵好后，取出排氣滾圓，再放到保鮮袋里，放入冰箱冷藏1小時(shí),取出回溫。
3、面團(tuán)回至室溫后，放面板上搟成和烤盤大小一致的面餅。茄子切片后，放入平底鍋中少許油煎熟，蝦仁和魷魚也煎熟備用。
4、把披薩餅底放在涂滿油的披薩盤上，讓面皮四周高于中央，用叉子在餅坯上叉一些孔，抹上一層番茄沙司,先撒上一層奶酪，依次放上上青椒圈,擺上蝦仁、魷魚和茄子片，最后再撒上一層奶酪。
5、 在餅皮外圍一圈刷一層蛋液，放入預(yù)熱180度的烤箱中層烤20分鐘。
貼士：
1、用于披薩的餡料不能水分太大，把餅坯濕透了就不好吃了，所以茄子、蝦仁和魷魚要事先煎熟，以防加熱身處大量水分。
2、餅坯要扎上小孔，是為了防止烤的時(shí)候餅皮中間膨脹鼓起來(lái)。
3、放的順序有講究，容易成熟的蝦仁和魷魚放底下，防止烘烤過(guò)度口感不好。
原料：
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蠔油、糖、醋、低筋面粉、油等。
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
5、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調(diào)成料汁（這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
6、鍋中少許油燒熱，油熱后，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
小貼士：
1、茄子刮去表皮口感更好，但若只為營(yíng)養(yǎng)考慮，茄子皮里富含花青素，隨個(gè)人喜好保留。
2、茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。
3、炸茄子的時(shí)候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。
4、一勺番茄醬、一勺醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水的比例調(diào)成料汁，這個(gè)我試驗(yàn)多次，味道不錯(cuò)，糖醋里脊的味道，顏色也好。
原料：
長(zhǎng)茄子、豬肉末、馬蘇里拉奶酪絲。
調(diào)料：
蒜泥、紅椒粒、姜蓉、鹽、糖、雞精、生抽、油、香蔥末。
做法：
1、把茄子洗干凈，用切在中間劃一刀，取出部分切肉切丁，不要?jiǎng)澊┠ㄒ稽c(diǎn)鹽壓壓，有點(diǎn)變軟了；
2、將肉末、紅椒粒、蒜泥、姜蓉、鹽、糖、雞精、生抽、香油、少許水拌均勻。
3、加入切好的切丁拌勻成餡。
4、用小勺將拌勻的餡抹進(jìn)茄子里，
5、鍋燒熱加少許油將茄子入鍋中小火，
6、改好鍋蓋烤烤4分鐘。
7、4分鐘后開蓋茄子已經(jīng)基本熟了
8、在茄子釀上放上馬蘇里拉奶酪絲。
9、再次蓋上鍋蓋改小火烤2分鐘左右。
10、烤到茄肉軟爛，奶酪融化時(shí)取出來(lái)，撒點(diǎn)蔥花、即可裝盤。
濃厚的奶酪拉著絲，軟糯的茄子噴著香，肉末裹著茄子的香氣，徹底的陶醉在這些美味中，大塊朵頤吧。
做這道菜需要面包糠。
自己也可以做面包糠：把你做的或是買的原味吐司切片后，放在通風(fēng)的地方干燥，天氣晴朗，一夜差不多就好了，嫌慢的，放烤箱里烤一下，切掉四邊不用，把吐司切成小塊，放攪拌機(jī)里打碎，和買的一樣，炸東西什么的很好用，試試看吧。
避風(fēng)塘茄子
做法：
1、把吐司切成小塊，放攪拌機(jī)里打碎；
2、取半碗面粉，倒入啤酒，攪拌成面糊，面糊里加入適量鹽、少許胡椒粉，拌勻備用；
3、茄子清洗干凈，切成條；
4、鍋里加油燒熱，將沾滿面糊的茄子條下油鍋炸，中火炸制炸到茄子變成金黃酥脆，撈出來(lái)控油；
5、大蒜剝皮切碎成蒜粒，另起鍋，鍋里留很少量的油即可，將蒜粒放進(jìn)鍋里煸香；
6、小火不停地翻炒，直到蒜粒變成金黃，加入面包糠一起翻炒，加少許鹽和雞粉，將炸好的茄子倒進(jìn)去，讓茄子沾上面包糠即可。
注意：
1、家里有上頓喝不了的啤酒，拿來(lái)炸東西最好不過(guò)了，用啤酒做面糊，成品金黃酥脆，炸一遍就頂以前復(fù)炸過(guò)的，如果沒(méi)啤酒，可以試試這個(gè)方法：玉米淀粉和面粉1:1混合，加入很少量的泡打，炸出來(lái)也是很酥脆的；
2、炸茄子的時(shí)候，一開始用中火，最后開大火，可以把茄子里的油分往外逼出來(lái)，茄子吃著不油膩；
3、煸大蒜的時(shí)候，要用小火，否則很容易就把大蒜炒糊了。
椒鹽茄盒
原料：茄子
配料：雞蛋 肉末 蔥姜 面粉
調(diào)料：鹽，胡椒粉
1，原料圖
2，蛋清，肉末，蔥姜 混合，加鹽胡椒粉攪拌均勻
3，茄子切成蛤蟆嘴，就是一片中間切一刀不斷
4，塞上肉末
5，面粉，水，蛋黃，混合攪拌成酸奶的濃度，或者再濃一點(diǎn)也可，只是不要比酸奶稀。
6，入油鍋炸金黃即可
后續(xù)：
1.茄盒裹面糊的時(shí)候，進(jìn)鍋里前豎著快進(jìn)鍋，迅速橫著放進(jìn)去，那樣不到處飛濺出很多碎面渣。成型圓且好看。
2.油炸東西一定不要炸到滿意的顏色再出來(lái)，因?yàn)槌鰜?lái)后會(huì)加深顏色，在鍋里的顏色要比你希望的淺一些。
3.如果你要問(wèn)我面與水的比例，我也不知道。就是比酸奶稍微濃一點(diǎn)。一只茄子，十四個(gè)茄盒，一碗面糊。全是感覺(jué)來(lái)的。
4.不用雞蛋也可以，我是因?yàn)橛昧说扒澹包S沒(méi)地方去，就放面里了，炸出來(lái)的偏黃，而且容易回軟。不如白面粉的脆，但是比白面的酥。
原料：
茄子兩根、西紅柿兩個(gè)。
輔料：
蔥花姜絲各少許、糖1湯匙、蠔油1.5湯匙、生抽1茶匙。
做法：
1、茄子洗凈，切成條。西紅柿洗凈，去皮，切成細(xì)塊；
2、油鍋燒熱足量油至五六成熱，下入茄子條，炸至軟身，撈出瀝油，并輕輕擠壓出多余油份，放在廚房紙上吸去多余油份；
3、炒鍋加熱適量油，放入蔥姜炒香后，放入西紅柿塊，生抽，糖翻炒成糊，加入茄子條翻炒一分鐘；
4、最后加入蠔油，翻炒均勻入味即可出鍋。
原料：長(zhǎng)茄子1個(gè)，肉末50克，干淀粉適量
佐料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥姜蒜末各適量
調(diào)料：味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖各適量
做法：
1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。
2. 加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。
3. 肉餡中，加入適量蛋清。
4. 用筷子順著一個(gè)方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。
5. 將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷（盡量切的薄一點(diǎn)，方便熟和入味）。
6. 茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會(huì)使肉餡與茄子更好的粘合在一起。
7. 用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。
8. 把茄夾合上，一個(gè)茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
9. 把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時(shí)熟。
10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了（沒(méi)有微波爐的可以在鍋上蒸）。
11. 微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來(lái)脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。
12. 接下來(lái)調(diào)一個(gè)汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。
13. 加入辣醬和黃豆醬翻炒出香味。
14. 加入少許白糖，提鮮；加少許涼水，燒開就可以了。
15. 把茄盒擺放到碟子中，澆上汁就可以享用啦。
溫馨提示：
1. 要選用長(zhǎng)茄子，這種茄子方便做茄盒；小巧可愛(ài)。
2. 切茄夾的時(shí)候盡量把茄子切的薄一些，這樣既容易熟又好入味。
3. 微波爐微熟后，為了使茄子表面焦脆，用電餅鐺或平底鍋小火煎一下。
4. 做料汁是茄盒好吃的靈魂，不喜歡吃辣味的可以少放或者不放辣醬。
魚蝦小茄餅
最后將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可。
原料：
茄子、面粉、油、番茄醬、醋、鹽、白糖。
做法：
1、原料備用。
2、把茄子去皮。
3、切成長(zhǎng)度相同的段。
4、在墩的橫斷面剞上十字花刀。
5、撒少量鹽略腌。
6、放入面粉的盤子中。
7、面粉沾勻。
8、油鍋燒熱，放入茄花。
9、炸好的茄花，小心的用筷子夾入盤中。
10、炸好的茄花擺盤。
11、放油，放番茄醬炒，再入白糖，少量醋、鹽。
12、淋在炸好的茄花眼即可。
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