小麥淀粉和玉米淀粉做的面皮不像餃子皮那樣有延展性，容易破，所以搟皮，包餡時(shí)得小心翼翼，萬(wàn)一面皮破了稍稍掐一下也可以修補(bǔ)的，但最好不要破，破了就不好看了。皮子多薄，直徑多長(zhǎng)，打幾個(gè)褶子我都是隨意的并沒(méi)有按照什么標(biāo)準(zhǔn)，燒賣蒸好出籠，外表玲瓏精致，晶瑩剔透，內(nèi)餡若隱若現(xiàn)，吃起來(lái)爽滑清鮮，香而不膩。
材料：
面皮：小麥淀粉100克。玉米淀粉20克，豬油一勺，鹽少許，開(kāi)水適量
餡料：鮮蝦10只，豌豆50克，玉米30克，肉末100克，蔥少許，鹽適量，料酒少許，姜適量
做法：
1.準(zhǔn)備面皮的材料；
2.將100克小麥淀粉和10克玉米淀粉混合放入大碗，另外10克玉米淀粉放入小碗備用；
3.開(kāi)水緩緩沖入大碗中，筷子不斷攪拌，直到無(wú)干粉，蓋蓋悶5分鐘；
4.趁熱揉成面團(tuán)，加入一勺豬油，繼續(xù)揉面，稍稍粘上備用的10克干玉米淀粉防止沾手；
5.直到豬油和面團(tuán)完全融合，面團(tuán)就揉好了；
6.將面團(tuán)搟成薄片，注意厚薄均勻，用圓形杯蓋壓出皮子；
7.多余的邊角料再次揉圓，搟成薄片壓成皮子，同時(shí)準(zhǔn)備餡料；
8.將餡料中的蝦剝殼留尾，用牙簽在尾部第二節(jié)出挑出泥腸；
9.處理好的蝦仁用姜，料酒，少許鹽腌制一下；
10.肉末加姜末，蔥花，料酒，鹽等調(diào)味，攪拌均勻；
11.攪拌好的肉末加入熟豌豆和玉米粒；
12.取一燒賣皮放少許餡，中間放一個(gè)蝦仁，注意新手餡放的不要多，一是不熟練餡會(huì)包裹不住，這個(gè)皮子沒(méi)有延展性，而是即使包住了，內(nèi)部沒(méi)有空間蒸的時(shí)候容易破皮；
13.小心翼翼包成燒賣，露出蝦尾；
14.蒸片墊上油紙或者蔬菜片，文火蒸8分鐘即可。
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