以前做過的魚圓是那種做好可以飄在湯水上面，顏色雪白的魚圓。這種魚圓做起來比較麻煩，刮魚茸時(shí)候只要魚的白肉，靠近魚皮的紅肉不能用，而且魚茸和清水要按照1:1的比例打成魚肉漿，并調(diào)入適量豬油。只有如此做出的魚圓才能夠做到：雪白、軟滑而且能夠漂浮在湯水之上，山東微山湖區(qū)的漁家就把這種魚圓叫做“飄湯魚丸”。
今天做個(gè)“炒魚丸”，相比起魚圓來說要簡(jiǎn)單一些，也方便看帖的朋友交流操作。魚繼續(xù)用草魚，因?yàn)椴蒴~一般是野生的，所以做出的魚丸肉質(zhì)細(xì)膩，口感爽滑。做魚丸最需要力氣的就是刮魚肉茸了；片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成魚肉茸。不過偷懶的朋友可以把魚肉用刀來剁制成魚肉醬，最簡(jiǎn)單的方法就是把去骨片好的魚肉放到料理機(jī)里打成肉茸了。不過用刀剁制、用料理機(jī)做的魚肉茸很多容易混入小魚刺，因此攪拌魚肉醬時(shí)候要仔細(xì)挑出。魚肉茸用蠔油、精鹽、料酒調(diào)勻攪拌上勁，可摻入少許香菜或其他菜葉。用小勺子把魚肉醬團(tuán)成魚丸狀，用六成油炸至稍微泛黃，然后就是烹制了。配菜可選用胡蘿卜、彩椒之類的應(yīng)季菜蔬。此菜鮮香、爽滑適合老人、兒童食用。
[材料]：草魚、生姜、大蔥、香菜、精鹽、植物油、料酒、生抽、蠔油、白糖、彩椒
草魚宰殺洗凈后片魚片，大蔥，生姜切末。
用刀與魚片成斜角，把魚肉刮下成魚肉茸。
把刮好的魚肉茸盛到干凈容器里，撒上姜末、蔥末，撒上適量精鹽。
倒入一湯匙料酒、撒上香菜末，用力攪勻上勁（攪拌的過程中發(fā)現(xiàn)小魚刺要及時(shí)挑出）。
用小勺子把魚肉茸團(tuán)成魚丸，備用。
另取干凈小碗，倒入兩湯匙料酒、一湯匙蠔油，倒入適量精鹽、倒入一湯匙白糖，適量清水?dāng)噭虺晌吨?/div>
爐上坐鍋，倒入植物油，油六成熱時(shí)放入魚丸小火炸制。
等魚丸表皮變色，稍泛黃色即可撈出，控油備用。
彩椒洗凈片成斜片。
鍋里留底油，油熱后放入姜片爆香。倒入彩椒片，翻炒均勻、倒入控凈油的魚丸，輕輕翻炒。
烹入調(diào)好的味汁，翻炒均勻，稍收汁即可出鍋。
小貼士
1、草魚一般為野生，所以做出的魚丸肉質(zhì)細(xì)膩，口感爽滑。
2、片好的魚肉用刀成斜角用力刮，即可把魚肉刮成肉茸。
3、魚丸用六成熱油炸制表皮變色，稍泛黃色即可撈出控油。
3、配菜可選用胡蘿卜、彩椒之類的應(yīng)季菜蔬。
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