菜譜物語——豆角燜面
豆角燜面，也叫扁豆?fàn)F面。豆角、扁豆、蕓豆等不過是各地不同的叫法而已。這道面食是北方家庭最有“家”味兒的飯菜了。尤其是在炎熱的夏天，不想做飯的時候，一盤豆角燜面就把菜、飯、肉一網(wǎng)打盡，簡單易做，而且做好了味道不俗。
咸鮮菜品口味
燜主要工藝
十分鐘所需時間
簡單制作難度
炒鍋 蒸鍋所用廚具
食材明細(xì)
細(xì)鮮面條500g
豆角（扁豆、蕓豆）500g
生抽2小勺
老抽2小勺
料酒2小勺
蔥姜蒜適量
開水適量
鹽適量
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1. 細(xì)面條抖散直接放進(jìn)蒸盤，蒸鍋上汽后入鍋，大火蒸10分鐘，拿出蒸盤將面條抖散，再次入鍋，繼續(xù)大火蒸3分鐘做；
2. 蒸好的面條再次抖散，一定要抖得完全散開，可以加幾滴香油防粘；
3. 蒸面條的時候，準(zhǔn)備配料：扁豆（山東叫做蕓豆，這種白蕓豆最好吃）先洗凈再去老筋。通常都是先去老筋再清洗，可是農(nóng)藥殘留傷不起，還是改改老習(xí)慣吧；
4. 將蕓豆掰成段兒；
5. 五花肉和瘦肉分開切成片；
6. 蔥姜切末；
7. 大蒜切末；
8. 起炒鍋，熱鍋入涼油，油比平常炒菜多一點兒，面條要吸油的。
9. 加入五花肉，小火煸炒至肉片吐油，邊緣卷曲，表面焦黃；
10. 再加入瘦肉片，煸炒至變色；
11. 加入蔥姜末和一半蒜末，煸炒出香味兒；
12. 加入蕓豆，轉(zhuǎn)大火，煸炒至蕓豆顏色鮮艷；
13. 加入料酒、生抽和老抽，煸炒至蕓豆上色；
14. 加入開水，沒過蕓豆約1cm，水可以稍多一點兒；
15. 大火煮開后，轉(zhuǎn)中火，蓋上鍋蓋燜燉至蕓豆約7、8成熟；
16. 打開鍋蓋，翻炒均勻，并盛出一小碗湯汁備用；
17. 用鍋鏟將蕓豆略攤平；
18. 將面條均勻平鋪在蕓豆上，蓋上鍋蓋燜，過程中適時開鍋檢查，別燜糊了；
19. 待湯汁基本收盡后關(guān)火，均勻淋入事先盛出來的湯汁；
20. 并加入另一半蒜末；
21. 用兩雙或更多筷子，左右開弓，上下翻動，大力拌勻，即可。
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