上世紀(jì)八、九十年代，農(nóng)村生活比較困難，住草房，吃雜糧，人們?nèi)鄙贍I養(yǎng)，吃宴席是人們夢寐以求的好事。特別是家族和親鄰家辦事，幫忙者盡情享受美食。那時禮錢都比較輕，少則３元５元，多者１０元８元。大人們到各家各戶借桌子、抬案子，小孩們借板凳、搬椅子，女人們借盆子、找筐子，擇菜剝蔥忙個不停。主事人則按照分工各辦其事。小孩們從村這頭跑到村那頭，像枝頭的麻雀，嘰嘰喳喳個不停。
后來，生活條件好了，辦宴席的桌、凳、鍋、盆、筐子、筷子，都可以在村里租賃，主家打個電話，宴席上所用的一切全部送到，親鄰朋友不用再跑遍全村借送了。吃宴席也不局限在婚喪嫁娶方面，逢年過節(jié)、家中有喜，都要辦幾桌酒席也要呼朋喚友、知會左鄰右舍籌辦幾桌宴席與大家分享快樂。不變的是村里人們喜歡吃宴席，因為能吃出熱鬧、吃出感情。
如今，農(nóng)村生活有了大變樣，多數(shù)村民都住進(jìn)了樓房。吃宴席從家里搬到飯店，禮錢也升到百元甚至更多。一般除了喪宴在家里辦外，其他喜事都在飯店里安排，家里人不用忙了，少了很多繁雜的事務(wù)，但是那種記憶力的味道卻沒有了。隨著時間的流逝，你是否開始思念曾經(jīng)的那個‘老家’，想念曾經(jīng)的那個‘村宴’的味道。
河南，是所有華夏兒女的老家，在這片深厚的土地上流傳著許多不同種類的鄉(xiāng)村宴席，它的味道早已幻化成了一種“鄉(xiāng)愁”，始終纏繞在對這片土地充滿愛戀的人們心間。特此，河南鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)官方微信將開設(shè)【村宴】欄目，以《中原宴席，盡老家味道》為題，尋找河南鄉(xiāng)間的美味宴席，守住濃濃的鄉(xiāng)愁味道。
中原宴席，盡老家味道之——開封扣碗
扣碗是河南的漢族特色名菜，年年過節(jié)蒸扣碗是必不可少的，每逢在婚喪嫁娶、喜筵壽誕等重大喜慶節(jié)日款待貴賓，也是必有蒸扣碗的。在大部分都是肉類原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作，扣碗數(shù)開封扣碗最出名。
開封作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！最有名氣的開封扣碗有小酥肉、排骨、芥菜肉、黃燜雞、腐乳肉、海帶肉、肘子、蓮菜、豆腐、素丸子等。即可數(shù)道菜集合成席，又能單獨(dú)做菜，逢年過節(jié)扣碗是必不可少的大菜。
不能錯過的傳統(tǒng)名菜
小酥肉
排骨
芥菜肉
腐乳肉
肘子
蓮菜
豆腐
素丸子
可以嘗試的簡單做法：
將蒸鍋接水后開火煮。
2.拿小碗，從昨天所說炸好的東西，比如雞塊、蘇肉條等等中揀出些放到碗里，不需要太多。撒上少量醬油添色。
3.將蔥和姜切絲，適量撒到放好的東西上，并放入較多幾顆花椒和八角。
4.向碗里倒入水，大概八分滿。
5.待水滾后，將扣碗放入，蒸大概四十分鐘。取出可吃。
（此文轉(zhuǎn)自河南鄉(xiāng)村旅游網(wǎng)）
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