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客家釀豆腐的做法

北豆腐洗凈后切成小塊，用勺子挖出一個(gè)凹槽

香菇洗凈后切碎，用油炒熟

香菇里加入素蠔油，生抽，胡椒粉，一點(diǎn)點(diǎn)花椒粉，加一些淀粉拌勻

把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉，把拌好的餡料填進(jìn)去

平底鍋中倒入橄欖油燒熱，有餡的一面朝下小火煎熟，再用中火把底面和四周煎至焦黃

鍋里的底油煸香姜片，倒入水，生抽，素蠔油和胡椒粉煮開(kāi)，放入釀豆腐煮一下

不用煮很久，潤(rùn)一下即可，撈出排盤(pán)，剩下的湯汁勾芡后淋在豆腐上，撒點(diǎn)蔥花即可

        香菇餡要調(diào)的稍微咸一些，釀在豆腐里才能吃出味道。煎的時(shí)候要先小火把帶餡的一面煎熟，雖然香菇是熟的，但里面還有淀粉咧~客家的釀豆腐雖然是肉餡，但也會(huì)放一些海米蝦皮之類(lèi)的海鮮，我就加點(diǎn)素蠔油提鮮了。不足之處是澆汁的顏色淡了，我生抽加的少，素蠔油放的多，所以顏色不夠，但是味道很鮮。還有勾芡厚了些，其實(shí)我平時(shí)做菜就是這樣勾芡，濃稠的味道足，但是不上相。那把蔥花本是為了裝飾的，沒(méi)想到被豆腐的熱氣燜了一下還蠻香的，放的好，哈哈！