準(zhǔn)備好所有材料，京蔥切片，洋蔥、紅蘿卜切小片備用。豬肝泡水30分鐘后切0.3cm的片，然后繼續(xù)泡水，記得常換水，直到泡豬肝的水變清澈即可瀝干水分
瀝干水的豬肝加入一點鹽，幾滴料酒，一小勺胡椒粉抓均勻入味，然后放入淀粉一勺抓均勻！最好亦可放一勺油封住，這樣更油亮亮的，我的沒放
鍋里熱油，高溫，放入豬肝大火快溜，大約1-2分鐘左右豬肝全部變色而且熟透，視豬肝厚度和火候大小而定，如果切的比較厚的話時間要比較久一點！可以用筷子撮一下肝片看看有沒有血水流出
裝起豬肝備用，洗干凈鍋，放入姜片和蒜末爆香油，倒入京蔥白和洋蔥，小炒幾下再倒入蔥青和紅蘿卜，在小炒幾下即可倒入豬肝，大火快溜30秒左右，調(diào)入鹽裝出食用。亦可根據(jù)自己喜好加入醬油或者豆瓣醬，但是我絕對沒有必要了，現(xiàn)在這樣就很好吃
今天的豬肝嫩，滑，爽口！要達(dá)到這樣的效果其實很容易，就是腌制豬肝的時候加入一勺淀粉抓均勻，這樣能收到又嫩又滑的效果，同時，溜的時候，油相對要比平時多些，猛火快溜。很快就熟啦！而且表面油亮亮的，這是因為高溫的油馬上封住了豬肝的表面，防止往外滲水，保持的了豬肝的鮮嫩。
豬肝中含有豐富的維生素A！我們整天叫囂維生素A，到底它為何物??？有什么作用呢？維生素A是第一個被發(fā)現(xiàn)的維生素，是一類不飽和一元醇，包括維生素A1,A2。A1存在哺乳動物的肝臟和咸水魚的肝臟中！即視黃素！A2在淡水魚的肝臟中，A2的活性約為A1的40%。
維生素A的功能：
1、能維持正常的視覺功能，減輕眼睛干涉現(xiàn)象。
2、維護(hù)上皮細(xì)胞的健康，保持細(xì)胞彈性。
3、促進(jìn)骨骼的正常發(fā)育
4、促進(jìn)生長與生殖
缺乏維生素A，眼睛不適，干澀，有灼燒感，畏光。輕者晚上或者對暗光線反應(yīng)不靈敏，安度適應(yīng)時間回復(fù)長。重者易得夜盲癥，對于皮膚，輕者皮膚干燥，重者毛囊上皮角化
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