時(shí)間提前至2019年7月份，在上半月每斤10元左右的豬肉任你挑選；而進(jìn)入下半月，幾乎是每天上漲一元錢，直線漲至每斤25元以上。從此起起落落，現(xiàn)在又穩(wěn)定在了25元/斤左右。這其中從來沒有跌破20元/斤的價(jià)格。人們不僅要問，豬肉價(jià)格在10元/斤時(shí)，養(yǎng)殖戶尚且賺錢，現(xiàn)在漲了一半以上，養(yǎng)豬戶豈不是“暴利”？但有的養(yǎng)豬戶說不賺錢，甚至退出了養(yǎng)豬行業(yè)；那么是屠宰賣肉的掙錢嗎？屠宰賣肉的把頭一搖：也不掙錢。那錢誰掙了呢？

養(yǎng)豬戶為什么說不掙錢？

我們外行人認(rèn)為，養(yǎng)豬肯定賺錢，例如花上5000~6000元買上一頭母豬，配上豬后，在114天后生下15頭小豬仔，兩個(gè)月后每個(gè)小豬仔就賣1500元以上，毛利潤(rùn)達(dá)22500元以上，怎么也掙15000元以上。其實(shí)則不然，因?yàn)轲B(yǎng)豬存在的風(fēng)險(xiǎn)比較大。同時(shí)，由于生豬價(jià)格持續(xù)上漲，從過去的每斤6~7元上漲至每斤17~18元，在“重金之下必有勇夫”的督促下，讓很多從未涉入養(yǎng)豬業(yè)的村民“大顯身手”。這無疑就帶來了潛在的風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)轲B(yǎng)豬業(yè)需要有一定的養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和防疫知識(shí)。

首先，養(yǎng)豬業(yè)作為生意，自然有掙有賠?！柏?cái)運(yùn)”只會(huì)眷顧那些懂技術(shù)、有事業(yè)心的人。例如本村村民王某，過去干泥巴匠，因農(nóng)村建筑行業(yè)不景氣，抱著試試看的想法，花6000元買了一頭母豬。本來已經(jīng)下過豬仔的母豬就是不配豬。隨手原價(jià)賣給了張某，但到了張某家后，不到一個(gè)月就配上了豬。王某的老伴說：母豬不好養(yǎng)，特別“邪”，咱家沒有這個(gè)財(cái)運(yùn)，還是算了吧。實(shí)際上根本不是這么個(gè)事，老王買回母豬后，求“仔”心切，又不懂飼料的配比，喂養(yǎng)的特別好，按照老王老伴的說法，就差老王陪著豬喝酒了，在營(yíng)養(yǎng)過剩的情況下，造成了母豬體內(nèi)油脂過多，偶有發(fā)情但不易受孕。至使老王白喂了半年母豬，自然造成了較大損失。當(dāng)然也有營(yíng)養(yǎng)較差延遲發(fā)情受孕的情況。我認(rèn)為：養(yǎng)殖戶不懂養(yǎng)豬技術(shù)造成虧本，是養(yǎng)豬戶認(rèn)為不掙錢的主要原因，其中的虧損抬高了毛豬的價(jià)豬。也就是說，由于經(jīng)營(yíng)不善，雖然養(yǎng)豬戶投資較大，因此沒掙到錢；同時(shí)，養(yǎng)豬戶把部分虧損的錢轉(zhuǎn)嫁到了出售的生豬上，用以保本并得以持續(xù)發(fā)展，致使豬肉價(jià)格較高。

其次，病害致使養(yǎng)豬戶損失嚴(yán)重，出欄率降低致使毛豬價(jià)格堅(jiān)挺：在生產(chǎn)隊(duì)時(shí)，家家戶戶都養(yǎng)殖一頭“肥豬”，主要是為積攢肥料，同時(shí)獲得部分利益，由于污染源少，并且分散，病菌危害弱，生豬不容易得病。而現(xiàn)在農(nóng)村多數(shù)養(yǎng)殖戶仍以舊習(xí)慣喂養(yǎng)，但養(yǎng)殖數(shù)量少則幾十頭，多則上百頭，在長(zhǎng)期養(yǎng)殖中形成了很多病菌，平常疏于消毒和防疫，由于“堆積”的病毒在適宜的溫度、濕度時(shí)間點(diǎn)暴發(fā)，養(yǎng)殖戶根本沒有救治時(shí)間，從而損失慘重。在這種情況下，資金雄厚的養(yǎng)殖散戶尚能生存，小門小戶的養(yǎng)殖戶只能關(guān)門或轉(zhuǎn)行。

生豬高死亡率，把緩慢上升的存欄量迅速降低，從而使有待降價(jià)的豬肉出現(xiàn)反彈，造成人們對(duì)養(yǎng)豬、屠宰、賣肉的誤解，認(rèn)為有人操縱謀取暴利。當(dāng)然，必須承認(rèn)的是有的養(yǎng)豬戶得到了“實(shí)惠”，但都是奠定在了其他養(yǎng)殖戶“倒閉”的基礎(chǔ)之上。由于市場(chǎng)缺豬才催生了生豬價(jià)格上漲，從而使少數(shù)養(yǎng)殖戶獲取了“暴利”。

另外，高成本倒逼生豬高價(jià)格：現(xiàn)在買頭準(zhǔn)母豬，價(jià)格要5~6000元；兩個(gè)月的豬仔單頭不賣，需要按窩“端”，均價(jià)在1500元以上；飼料價(jià)格“噌噌”地往上漲，例如我們當(dāng)?shù)匚关i，大多自己配料，飼料以玉米為主。而玉米價(jià)格從去年同期的不到1元/斤，上漲到了今天的1.30元以上。在高價(jià)投資的情況下，為養(yǎng)豬業(yè)增加了高風(fēng)險(xiǎn)，買上10頭仔豬，如果“傷”一頭，成本無疑增加，這也助長(zhǎng)了后期豬價(jià)升高。說這些不是危言聳聽，養(yǎng)豬戶都明白。從另外一個(gè)角度說，“起步價(jià)”就高，最后的結(jié)局能低嗎？所以豬肉價(jià)格較高，是高價(jià)位運(yùn)轉(zhuǎn)的必然結(jié)果。

屠宰戶獲取暴利嗎？

我們當(dāng)?shù)噩F(xiàn)在是屠宰、賣肉“一條龍”，沒了中間環(huán)節(jié)?？雌饋恚麧?rùn)更大了，實(shí)際上日子也不好過。為什么？銷量明顯少了。不管賣什么東西，只有賣的多才能賺的多。鄰村有一個(gè)集市，在肉價(jià)10元左右時(shí)，每集屠宰5頭豬，而現(xiàn)在屠宰一頭豬還犯愁，所以反倒不如原先掙錢。

現(xiàn)在屠宰賣肉掙多少錢？假設(shè)一頭豬是300斤，毛豬18元/斤，本錢5400元。屠宰后凈肉210斤左右；豬下水（豬頭、四個(gè)蹄子和心肝肺腸肚等）30斤左右。豬肉平均價(jià)格分別為26元/斤（前后頭27元/斤，腰部25元/斤），計(jì)價(jià)5460元；豬下水低于毛豬價(jià)格，在15元/斤左右，約為450元。總的利潤(rùn)為5460十450一5400=510元。看上去挺誘人，但賣完肉你就傻眼了：210斤肉，你能賣205斤的錢就不錯(cuò)了，零頭是塊兒八毛的讓利了，一稱買來百稱賣自然有“風(fēng)耗”。最關(guān)鍵的是腰部的肉油脂大，冬天容易銷售，但夏天別說掙錢，保本賣就不錯(cuò)了。既使這樣，除了重大節(jié)日如中秋、春節(jié)之外，這一頭豬并不是一天就賣完的。所以屠宰賣肉的朋友也是有口難言。

總之，現(xiàn)在豬肉價(jià)格都認(rèn)為高。這“高”自然是與前幾年10元的廉價(jià)肉相比而言?，F(xiàn)在毛豬貴、肉價(jià)高，有的朋友認(rèn)為是“炒作”，有的朋友認(rèn)為或者是養(yǎng)豬的暴利，或者是屠宰、賣肉的暴利。實(shí)際上入肉價(jià)高的原因，是由于毛豬的基礎(chǔ)價(jià)高、養(yǎng)殖成本高、傷亡率高造成的。養(yǎng)殖一頭出欄的毛豬，實(shí)際利潤(rùn)僅在一千元左右。如果養(yǎng)豬真有暴利，誰還外出打工、在家種地？如果屠宰賣肉暴利，你我不都拿起去賣肉了？！