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我是一個(gè)很少看電視的人，但是最近兩個(gè)慢綜藝類節(jié)目，偶爾會(huì)看看，現(xiàn)在看的是《中餐廳》，就是黃曉明做店長被噴的比較多那個(gè)，說真的，別人也許看的僅僅是綜藝，而我也看到了管理一家門店的艱難！

雖然這是一個(gè)綜藝，也許還有劇本，但是既然是對(duì)外營業(yè)，那就是一家店面，他需要遵循店面的發(fā)展規(guī)則，所以，這個(gè)從無到有、從混亂到有序發(fā)展是一個(gè)過程，我們結(jié)合這個(gè)節(jié)目，來看看《中餐廳》給我們哪些啟示：

1、定位-游客和本地人

店面定位比較清晰，就是游客，和一些本地想了解異國風(fēng)情的人，因?yàn)椴蛷d是開在海外，相對(duì)來說價(jià)格還是比較昂貴的，就像我們?cè)趪鴥?nèi)吃西餐一樣，價(jià)格一般都是要貴一些；從經(jīng)營來看，確實(shí)不便宜，人均200元以上，分量也不是很大，這樣的價(jià)格在國外應(yīng)該也屬于中高端餐廳了，如果定位不清晰，即使是明星經(jīng)營生存也會(huì)比較艱難?。r且這些明星在海外還沒有什么影響力）

定位清晰，對(duì)于店面選址、提供服務(wù)、員工招募具有重要的指導(dǎo)作用！

《中餐廳》常駐嘉賓

2、選址-西西里島

可以說開店最重要的依舊是選址，選址是店面能否成功的最關(guān)鍵的因素；中餐廳這一次選址意大利西西里島的陶爾米納小鎮(zhèn)，這是一個(gè)海天一色、自然與歷史完美融合的地方；公元九世紀(jì)的時(shí)候，這里曾是拜占庭帝國統(tǒng)治下的西西里首府，因此也是一座保護(hù)近乎完美的中世紀(jì)城鎮(zhèn)，擁有眾多的游客，也是眾多名流青睞之處！

這樣的地方開一個(gè)中餐廳，一方面可以很好的宣傳中國文化，一方面也會(huì)有相對(duì)穩(wěn)定的客源保障，當(dāng)然對(duì)于參與的人來說，這也是一個(gè)值得久住的地方，開店有很多時(shí)候，你也要考慮員工的留存率問題！

選址，是零售店的初期最重要的工作之一！

西西里島的美麗景色

3、初期-財(cái)務(wù)預(yù)算的重要性

店面開張后就是財(cái)務(wù)預(yù)算在實(shí)施中的管理，《中餐廳》管理財(cái)務(wù)的是秦海璐，雖然算賬慢一些，但是有著典型的財(cái)務(wù)人員特征：把關(guān)嚴(yán)格、嚴(yán)控費(fèi)用；雖然是一檔節(jié)目，但是預(yù)算還是有限，所以采購物品的時(shí)候，還是要想周全、猛砍價(jià)，盡可能不出現(xiàn)超標(biāo)的情況；同時(shí)每天預(yù)算1000歐元的收入，也是對(duì)于目標(biāo)有一個(gè)清晰的理解，有目標(biāo)，才知道怎么做！

財(cái)務(wù)是一個(gè)公司運(yùn)營的核心，因?yàn)橘Y金是血液，沒有這個(gè)就流動(dòng)不起來，所以每一家公司都應(yīng)該嚴(yán)格控制成本，財(cái)務(wù)就顯得至關(guān)重要；很多公司財(cái)務(wù)就是一個(gè)做賬的，這種思維是不對(duì)的，因?yàn)闆]有財(cái)務(wù)統(tǒng)籌，一個(gè)零售店是很難健康經(jīng)營的！

想一想，你在零售管理中有嚴(yán)格的財(cái)務(wù)制度嗎？

財(cái)務(wù)總監(jiān)角色秦海璐

4、混亂-發(fā)展初期的必然現(xiàn)象

《中餐廳》前幾天的運(yùn)營是有眾多的問題，比如上菜不及時(shí)、購買的食材不夠、前廳后廚人員分工不合理等等，都出現(xiàn)過，這些都是零售店初期經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的現(xiàn)象，出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象我們雖然不能說這很正常，但是也是初期常規(guī)的問題，有問題不可怕，可怕的是不及時(shí)去處理！

《中餐廳》給了我們一個(gè)很好的榜樣，就是每天結(jié)束都是開一個(gè)會(huì)議，店長都會(huì)親自參與，雖然有時(shí)候固執(zhí)一些，但是也都基本解決前期出現(xiàn)的問題，經(jīng)過幾天的調(diào)整，慢慢經(jīng)營趨于正常！

對(duì)于初期經(jīng)營的零售店，每天結(jié)束的例會(huì)是非常有必要的，并且店長一定要參加，并主導(dǎo)相應(yīng)的工作！

前期焦頭爛額的林大廚

5、分工-解決管理的必然方法

《中餐廳》是如何解決前期經(jīng)營混亂問題的呢？其實(shí)就是采用了最基本的方式方法：分工、協(xié)作；分工就是分為前廳和后廚、采購和處理日常事務(wù)、主持和表演等等，當(dāng)然如果有的人有閑的時(shí)間，也需要幫助其他人，這就是分工協(xié)作的重要性！

分工、協(xié)作，是零售店兩個(gè)最基本的技能，分工一般來說大家都會(huì)，但是協(xié)助很多人都很難辦得到，這就需要店長去推進(jìn)和督促，并強(qiáng)化這種意識(shí)；分工協(xié)作不是一個(gè)口號(hào)，而是我們要積極應(yīng)用到日常的管理之中！

分工之后的后廚

6、管理-“一言堂”發(fā)展初期的重要性

黃曉明應(yīng)該是最近被diss的比較多的嘉賓，在節(jié)目中一直扮演霸道總裁的角色，講了很多“一言堂”的話，甚至有時(shí)候還出言不遜，比如：就這么定了，聽我的，我不要你覺得、我要我覺得等等；當(dāng)然作為公正人物，似乎不應(yīng)該這樣，但是我們仔細(xì)想想，作為一個(gè)店面老板，有多少人又不都是如此呢？

所以從真實(shí)感上來說，黃曉明演的是一個(gè)真實(shí)的老板，而在零售店的發(fā)展初期，“一言堂”也有其價(jià)值，因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候要有效率、要有目標(biāo)、要有各種嘗試，誰也不知道怎么做的時(shí)候就需要有一個(gè)人出來承擔(dān)這個(gè)責(zé)任，當(dāng)然承擔(dān)這個(gè)責(zé)任的人就必須是老板；他也許會(huì)做錯(cuò)決定，但是既然大家跟著一起干，也就需要理解和支持，每一個(gè)企業(yè)都是在無數(shù)個(gè)錯(cuò)誤的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的！

在初創(chuàng)的零售企業(yè)，“一言堂”也不一定是壞事，當(dāng)然領(lǐng)導(dǎo)者需要善于總結(jié)自己，不斷學(xué)習(xí)進(jìn)步，也需要逐步學(xué)會(huì)博采眾長，這樣企業(yè)才能健康發(fā)展！

比較堅(jiān)持自己意見的黃店長

7、獎(jiǎng)勵(lì)-及時(shí)性獎(jiǎng)勵(lì)的重要性

《中餐廳》每天收工后的例會(huì)上都會(huì)發(fā)當(dāng)天的工資，一個(gè)人8歐元，每個(gè)人拿到工資都很開心，雖然明星不差這點(diǎn)錢，但是辛苦一天，能夠看到收獲，也會(huì)充滿成就感！

其實(shí)什么是獎(jiǎng)勵(lì)？什么及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)？都是一個(gè)學(xué)問，在企業(yè)經(jīng)營中員工付出有效勞動(dòng)，就應(yīng)該獲得獎(jiǎng)勵(lì)；而有的激勵(lì)就需要及時(shí)兌現(xiàn)，過了一個(gè)人的期望期，獎(jiǎng)勵(lì)的的功效就會(huì)下降；對(duì)于零售店而言，有眾多的激勵(lì)需要及時(shí)兌現(xiàn)，比如：單品銷售的階段性獎(jiǎng)勵(lì)、任務(wù)結(jié)束后的獎(jiǎng)勵(lì)、鼓勵(lì)參與感的獎(jiǎng)勵(lì)等等，都適合及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，即：符合當(dāng)天或一個(gè)時(shí)段內(nèi)就能夠有最終結(jié)果的，都可以采用及時(shí)獎(jiǎng)勵(lì)，這將會(huì)大大提升大家的銷售熱情！

我們很多老板習(xí)慣每個(gè)月甚至一個(gè)季度才將所有激勵(lì)一起集中發(fā)放，這種集中獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)于銷售推動(dòng)是不明顯的，尤其是零售行業(yè)！（當(dāng)然不是說年度獎(jiǎng)勵(lì)不重要，獎(jiǎng)勵(lì)要有不同的模式組合）

發(fā)工資還是很有誘惑力

8、團(tuán)隊(duì)-需要積極的團(tuán)隊(duì)活動(dòng)

《中餐廳》中團(tuán)隊(duì)集體活動(dòng)還是蠻多的，剛開始的時(shí)候集體聚餐、過生日時(shí)候的驚喜（沈夢(mèng)辰的生日）、看日出和坐船等，都是一些簡單的集體活動(dòng)，但是集體活動(dòng)的價(jià)值還是顯而易見的，團(tuán)隊(duì)更加團(tuán)結(jié)和相互了解！

當(dāng)然團(tuán)隊(duì)活動(dòng)還不僅僅是一個(gè)自己人的聚會(huì)，還是可以是接待一個(gè)大的項(xiàng)目，比如接待一個(gè)訂婚宴，這是一個(gè)需要各方面配合的活動(dòng)，這樣的大型的活動(dòng)，同樣能夠鍛煉團(tuán)隊(duì)的配合度和協(xié)助度?。w行嘉賓也提升團(tuán)隊(duì)的戰(zhàn)斗力）

所以對(duì)于我們零售店而言，團(tuán)隊(duì)活動(dòng)是不可避免的，兩種活動(dòng)要兼而有之，一種是可以提升凝聚力，一種可以提升協(xié)作力，只有經(jīng)歷過一些事情的團(tuán)隊(duì)，才會(huì)具有真正的競爭力！

飛行嘉賓沈夢(mèng)辰過生日

9、核心人物-一個(gè)團(tuán)隊(duì)需要不同的人

《中餐廳》的店長黃曉明是一個(gè)有點(diǎn)自我的老板形象，如果每個(gè)成員都是如此，那這個(gè)店一定是黃菜的，所以從《中餐廳》人員構(gòu)成，也可以看到不同人的價(jià)值！

比如秦海璐代表著穩(wěn)重，后廚穩(wěn)定器；林大廚代表專業(yè)，專業(yè)會(huì)讓人尊重；楊紫代表一種年輕活力，能給團(tuán)隊(duì)帶來氛圍；王俊凱代表一種睿智和協(xié)調(diào)官，能夠讓團(tuán)隊(duì)更加有凝聚力；所以這個(gè)團(tuán)隊(duì)遇到任何問題，都會(huì)有一個(gè)比較合理的解決方案，而不是搞得都不愉快！

所以我們建立自己的零售團(tuán)隊(duì)，一定要有不同的人，不同的風(fēng)格，當(dāng)然大家需要目標(biāo)一致，這樣的團(tuán)隊(duì)，才是最佳團(tuán)隊(duì)。（這就為什么說唐僧師徒是最佳團(tuán)隊(duì)組合了：性格迥異、目標(biāo)相同）

團(tuán)隊(duì)的不同性格

10、產(chǎn)品-品質(zhì)是最重要的

這一季的《中餐廳》請(qǐng)來一個(gè)專業(yè)的廚師-林大廚（林述魏），這是一個(gè)專業(yè)的在國內(nèi)排名前50的新銳大廚，也是國宴廚師，請(qǐng)這樣的大廚，就是為了保證餐飲的品質(zhì)！

品質(zhì)是持續(xù)經(jīng)營的一個(gè)前提保證，無論是餐飲還是其他任何零售行業(yè)，都需要保證品質(zhì)，所以節(jié)目中有一次有個(gè)客戶抱怨說不好吃的時(shí)候，林大廚非常難過，因?yàn)椴缓贸跃褪瞧焚|(zhì)沒有達(dá)到客人的預(yù)期，這就很難有下一次的生意，當(dāng)然對(duì)于有強(qiáng)烈自尊的大廚來說，也是一種對(duì)于自己的不滿意！

如果我們能把產(chǎn)品品質(zhì)放在一個(gè)非常重要的位置上，時(shí)時(shí)刻刻為客戶著想，零售的生意就不會(huì)差！

菜品質(zhì)量第一次被質(zhì)疑

11、客戶-主動(dòng)出擊的重要性

本季《中餐廳》雖然地理方位不錯(cuò)，但是具體位置還是比較偏僻，并且是下沉式的庭院，一般食客比較難發(fā)現(xiàn)，這樣的位置就要求工作人員有主動(dòng)出擊的意識(shí)：就是招攬顧客，無論是店門口的主動(dòng)推廣、還是大街上的詢問拉客、還是表演吸引關(guān)注，都給店面帶來了不錯(cuò)的生意，當(dāng)然大家英文都不錯(cuò)，這個(gè)方式也很奏效！

現(xiàn)在的零售店，千萬不要全部靠等客上門，這是一種守株待兔的做法，已經(jīng)不適合渠道分流嚴(yán)重的市場(chǎng)，所以零售商必須學(xué)會(huì)主動(dòng)出擊，無論是宣傳還是路演亦或拉客，都需要走出店面，這樣才能保證客流、保證有效的開單率！

攬客多了，也是一個(gè)問題

《中餐廳》只是一期娛樂節(jié)目，但是現(xiàn)在的娛樂節(jié)目都追求真實(shí)的效果，所以這也是一期值得我們零售人關(guān)注的節(jié)目，我們不用去disss誰，因?yàn)槲覀儗?duì)比一下自己或許還真不如節(jié)目中的黃曉明那樣的店長，所以我們只要發(fā)現(xiàn)哪些是能為我們所用的，能對(duì)我們有幫助，在娛樂之余，我們還能有所收獲，那不也是一種寓教于樂么？

零售學(xué)習(xí)，生活中無處不在！《中餐廳》還在繼續(xù)，不妨去看看！

感謝摩可國際的大力支持

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