賈三灌湯包子是陜西西安的一種地方特產，是名頭最大、字號最為響亮的西安小吃之一。賈三是西安城的名人。來到西安，你是無論如何該去拜望賈三先生的，該去品味賈三先生透徹人心的清真和美輪美奐的技藝。找到賈三，你就算是找到了真正的小吃。
“賈三灌湯包子館”在西安有三家分店分別是土門店、回民街店、西羊市店。
岐山哨子面
臊（sào，不讀shào）子面是西北地區(qū)漢族傳統(tǒng)面食，以陜西關中平原及甘肅隴東等地最流行。也是西府（今陜西省寶雞市）名小吃。陜西省臊子面歷史悠久，尤以寶雞市岐山縣的岐山臊子面最為正宗。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。
臊子面是陜西的風味小吃，品種多達數(shù)十種，以薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特色，吃口柔韌滑爽，其中以岐山臊子面享譽最盛。臊子面的特點是面條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，面湯油光紅潤，味鮮香渾厚而不膩。而岐山臊子面鄉(xiāng)土風味尤為濃厚，以酸辣著稱。岐山面要求寬湯，即湯多面少，并突出酸辣味。
秦鎮(zhèn)米皮
陜西戶縣秦鎮(zhèn)的著名特色小吃——秦鎮(zhèn)米皮，陜西涼皮“四大花旦”之一，因產于西安戶縣秦鎮(zhèn)而得名，又叫秦鎮(zhèn)涼皮，以大米為主料蒸制而成。
秦鎮(zhèn)米皮用當?shù)爻霎a的一種秈米制成，制作工序包括泡米、磨漿和蒸制。師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特制的辣椒油（叫“油潑辣子”）、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽，一碗碗看來紅通通、吃來“筋、薄、細、軟”、涼爽可口的秦鎮(zhèn)米皮就可以上桌食用了。
長期以來，在關中地區(qū)流傳著“乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮(zhèn)的皮子繞長安”的俗語?？梢姡劓?zhèn)米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區(qū)三大著名面食。
羊肉泡饃
羊肉泡饃，亦稱牛羊肉泡饃。古稱"羊羹"，西北漢族風味美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。
因羊肉泡饃暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
乾州鍋盔
乾州鍋盔是陜西風味獨特的傳統(tǒng)小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。其顯著特點是：邊薄心厚，表面鼓起，饃瓤干酥，色形美觀。用手掰開，層層分明；用刀切開，狀如板油。聞著香，吃起酥，回味無窮，耐饑，耐貯，攜帶方便。
相傳，當年修筑乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當?shù)孛耖g運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。
西安涼皮
涼粉為漢族食品之一，流行于中國各地。調以醬油、醋、芥茉而食，清涼爽滑，為夏季風味食品。
這里所說的西安涼皮是陜西著名小吃，口味獨特，老少皆宜，更已走出陜西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。西安涼皮種類繁多，依原料不同，又分為米皮和面皮兩大類。
肉丸胡辣湯
肉丸糊辣湯是西安回民清真小吃。西安人最受歡迎的早餐之一。
肉丸胡辣湯源自西安，可以說是蔬菜牛肉丸子湯，或者說是牛肉丸燴菜，但是區(qū)別于外地的是湯要勾芡。湯里有渾圓的牛肉丸子，切成塊狀 的土豆、蓮花白、胡蘿卜、菜花、芹菜等。先用牛羊骨熬湯，下牛肉丸，燴菜，最后勾芡而成。說起容易，但是要做到菜不煮爛，適合可口可是有功夫的。吃前澆一勺店家精心熬制的紅艷艷的辣椒油，吃罷舌尖發(fā)麻（花椒惹得禍），微微冒汗，渾身舒坦。 肉丸糊辣湯另有一個雅致的名字叫八珍湯，叫八珍自然夸張，不過這也說明糊辣湯“內容”很多。
楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。
楊凌蘸水面
楊凌蘸水面講究個一青二白，青則可以是菠菜、苜蓿、豌豆苗等等，總之是要有那水草一般招搖的青綠于水，面是拉出來的，寬3－5厘米，長1.5－3米，厚2－3毫米，白白的盤繞于青綠之中。
攪團
攪團是用新鮮的玉米面熬成糊狀，做時要用一根棍或勺子在鍋里使勁攪，攪的慢了玉米面就結塊，所以當?shù)剞r民把這種飯叫做攪團。玉米面燒熟后粘成一團，可熱吃也可放涼吃。熱吃時夾成一塊一塊放在予先調制好的漿水湯里。玉米面團經過漿水湯的浸泡，味道清爽適口，十分好吃。
長安嫁娃攪團地址：雁塔區(qū)小寨西路69號。
羊肉泡饃
牛羊肉泡饃是西安最有特色最有影響的食品。古稱“羊羹”，宋代蘇軾有“隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹”的詩句。羊肉泡饃的烹飪技術要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。其制作方法是：先將優(yōu)質的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內，然后交廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調料，單
勺制作而成。
肉夾饃
肉夾饃是古漢語“肉夾于饃”的簡稱，中國陜西省漢族特色小吃之一。以陜西地區(qū)的“臘汁肉夾饃”（豬肉）和寧夏地區(qū)的“羊肉肉夾饃”為主。臘汁肉夾饃是陜西省著名西府（寶雞市）小吃和西安市著名小吃。寧夏的肉夾饃為羊肉餡。每個攤前擺有爐子，和西北其他地方的饃沒有區(qū)別。
小籠素蒸餃
小籠素蒸餃是西安餃子宴飯店近年的獨創(chuàng)美食，它與著名的仿唐菜點和牛羊肉泡饃一并被譽為“西安飲食三絕”。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃。但現(xiàn)在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營養(yǎng)的材料通通都可以作餡。
西安小籠素蒸餃是以素餡征服食者的胃口。
酸湯餃子
在西安“餃子宴”名揚天下，為當年西安解放路餃子館首創(chuàng)。據(jù)說“餃子宴”有幾百個不同花色的餃子組成?！帮溩友纭钡钠贩N也比較多分為百花宴、牡丹宴、龍鳳宴、宮廷宴、八珍宴等幾個檔次。不過“餃子宴”價格相對較高。所以并不是時時刻刻都能吃到，對于收入不高的人來說，如何才能時刻品嘗到先餃子獨特的風味呢，于是遍布全城的西安特色小吃“酸湯餃子”便孕育而生了，它于是便成為西安最受歡迎的大眾食品。
如果是第一次吃酸湯餃子的話一定要記住哦，千萬別學“豬八戒吃人參果”一下把餃子整個塞到嘴里吃而是先吃一半餃子，另一半的餃子要灌進碗中的酸辣湯然后再一口吃掉。這時你口中才能真正品味酸湯餃子的滋味。
盧記蒸碗
盧記蒸碗是一家經營了20年的老店了，是真正意義上的老字號了，以前在老關廟十字，2003年遷到蓮湖路從新巷6號(陜西省監(jiān)獄管理局附近)。這里的蒸碗是非常具有特色的，20年了，還是那老味道，這里的西安真正的蒸碗只有在這里才可以吃到，盧記蒸碗主要有9種：
小酥肉，黃悶雞，蒸排骨（不是粉蒸排骨），蒸帶魚，紅燒肉，米粉肉，蒸丸子（不是四喜丸子），香菇豆腐（素蒸碗），梅菜扣肉（肥而不膩，味道十足）在加上還有附帶的一些家常的炒素菜，還有雞蛋湯啊
水盆羊肉
水盆羊肉以剔骨鮮羊肉、羊骨加入桂皮、花椒、小茴香、草果等數(shù)十種調味料，歷經數(shù)小時燜煮而成。具體配方外人不得而知，屬于商業(yè)秘密。食用之前把熟羊肉切成厚片，放進大碗里，澆入肉湯、加味精調味即成。
這是位于鳳城四路的一家水盆羊肉店。有人最近在豐慶路發(fā)現(xiàn)一家水盆也挺好吃的，地址在豐慶路西段七天連鎖酒店下面。（待續(xù)）
葫蘆頭
葫蘆頭泡饃是非常有名氣的西安風味小吃，在老西安人的心目中，它是與回民的羊肉泡饃齊名的吃食。相傳唐代孫思邈在長安街頭一家“豬雜肝”店品嘗后，覺其腥味大，油膩多，便從“藥葫蘆”中倒出健胃祛腥之物，教以使用方法，并連葫蘆一起贈與店家，從此“豬雜肝”一改舊味，香氣四溢，顧客盈門。店家不忘醫(yī)圣指教之恩，特將藥葫蘆懸掛門首，并改雜肝為“葫蘆頭”。
葫蘆頭名店：西安市未央區(qū)北二環(huán)國旅加油站 電話： 13152427281 18229075248
粉蒸肉
西安回民的粉蒸肉是真正的清真食品，這種粉蒸肉和外地的粉蒸肉大都是米粉和豬肉制成不同，西安回民不單是用牛肉，而且還用的是面粉。這一點估計是走遍全國也獨一份吧。
相傳，盛唐時期，一批阿拉伯商人沿著“絲綢之路”到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和面粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做飯的人起忙收拾，說時遲，那時快，急伸胳膊來圍住肉、調料和面粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻交到一起。為了趕路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉面疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都夸這頓午餐吃得好，既充饑，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更佳。到了長安這個做飯人就如法炮制，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，并取名“粉蒸牛羊肉”。由于隨到隨吃，又便于攜帶，很受歡迎，久而久之，成了長安的一種獨特方便美食名吃。
老鴰撒
老(lǎo)鴰(wā)撒(sá)是陜西本地的一種類似于面疙瘩的食物，但里面的疙瘩比面疙瘩體型要大很多，面團面塊是兩頭尖中間園的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒，陜西人的想想力的確也是令人佩服的。
正宗老鴰撒的做法，先用水和面揉成軟面團，稍微醒一會兒，把面團放在盆里壓扁，倒少許水在面團周圍，就像是把面團浸泡起來的感覺，然后揉面，把農家柴灶大鍋里的水燒開，在手掌中把面揉搓成片，由于有水, 會揉不一些規(guī)則且薄厚不一的面片，還會帶一些粘稠狀的棉絮，大小由自己喜好來弄，搓到最后盆中會有很多被洗出的淀粉，一并倒入鍋中，這樣煮出來的老鴰撒猛地看上去是稠稠的一大鍋在熱鬧的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子攪動的時候才能感覺到大片和大塊的面片面團在其中。
粉湯羊血
西安小吃有“三泡”，可并不是所有人都知道這三泡所指的分別是什么，其實“三泡”說的是西安的三種泡饃類小吃，即牛羊肉泡饃、葫蘆頭和粉湯羊血。牛羊肉泡饃和葫蘆頭的店在西安遍地開花，往往是走不出幾步就有一家，而這粉湯羊血店卻沒有那么多了。
最好的粉湯羊血是西安王記家的，但這個王記店早已不復存在。建西街王記就頂著百年老店的字號，也不知是否真正的嫡傳。
粉湯羊血，和其他泡饃小吃一樣，先是自己掰好饃，然后由掌勺的師傅加入切好的羊血絲，放進滾開的鍋中焯一下后撈入碗內，再來些粉絲，最后給碗中舀滾燙的熱湯，片刻后再把湯倒入鍋中，如此反復數(shù)次，直至饃塊已經泡熱泡軟時為止。最后放上豆腐片，再以口味加辣子油、蒜苗沫、香菜沫等即好。粉湯羊血的特點是：麻、辣、咸、香、光、嫩，這麻字當頭那不是吹的，吃完后嘴巴確實麻。這粉湯羊血特別適合天冷的時候去吃，一碗連湯下肚，全身那叫個舒坦。
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