2017年12月18日 總第164期
我雖生活在南方，卻喜食“面食”，而“面食”中最為普通的面條卻也是我十分鐘愛的食品。在我們沈家吃面與吃飯的狀態(tài)是不同的，通常來(lái)講，吃飯很正式是要講規(guī)矩的，一般都是小碗小碟，一家人斯斯文文端坐在桌上慢慢的吃，不可以咂吧嘴，不可以高聲喧嘩、不可以用筷子亂翻亂撿.......而吃面的時(shí)候狀態(tài)則完全不同了，每個(gè)人都可以很放松，一人一碗或蹲或坐或立，連湯帶水吃得個(gè)暢快淋漓。
杭州的面條很有特色，最有名的莫過于“片兒川”了?！捌瑑捍ā睋?jù)說(shuō)是百年老店奎元館的名點(diǎn)，相傳“片兒川“還是奎元館初創(chuàng)時(shí)的看家面，傳說(shuō)清朝時(shí)的某年，浙江舉行鄉(xiāng)試，到杭州來(lái)趕考的讀書人很多，當(dāng)各地考生云集杭城時(shí)，店主為招徠這些讀書人，就以倒篤菜、筍片、豬肉片燒制成的大眾化的面，專門供應(yīng)外地來(lái)的書生。店主在所售的早餐面中添加了三只蛋，寓意“連中三元”。這期間有個(gè)書生因奎元館面好價(jià)廉，常來(lái)吃面，后得中鄉(xiāng)試舉人第一名，放榜之日，書生特到店里向店主致謝，因小面店尚沒招牌，他當(dāng)場(chǎng)題寫“奎元館”三字作為招牌，從此，奎元館的“片兒川”名聲大振，食客盈門。凡來(lái)杭州的應(yīng)考者，都會(huì)慕名前來(lái)吃面，圖個(gè)吉利?？^除了“片兒川”之外還有蝦爆鱔、黃魚面、蟹黃面等，雖然每種面都很美味，但現(xiàn)在的價(jià)格卻非普通百姓一日三餐可以承受的。
小的時(shí)候從來(lái)沒吃過“陽(yáng)春面”，長(zhǎng)大后到南京，有一次去夫子廟玩，走到瞻園路看到了大名鼎鼎的“瞻園面館”，那時(shí)瞻園面館在南京的名氣可不小，據(jù)說(shuō)當(dāng)年李宗仁、陳立夫等民國(guó)大員時(shí)常會(huì)光顧此店。走進(jìn)面店，只見水牌上寫了一長(zhǎng)串各式各樣面條的名字，長(zhǎng)魚面、叉燒面、大肉面.......排在最后且價(jià)格最低的是“陽(yáng)春面”，可能是因?yàn)樗拿趾寐?，也可能是價(jià)格緣故，當(dāng)時(shí)的我，毫不猶豫地掏出錢買了一碗，面條端上桌后，我發(fā)現(xiàn)這碗所謂的陽(yáng)春面只是灑著幾顆蔥花的醬油面，于是還找來(lái)服務(wù)員詰問道：我要的是陽(yáng)春面，你怎么給我碗啥都沒有的光面呢？服務(wù)員的笑答令我至今難忘，他說(shuō)：陽(yáng)春面，陽(yáng)春面，半碗清湯一把細(xì)面，如果要有澆頭那還是陽(yáng)春面嗎？幸好瞻園面館的陽(yáng)春面并不難吃，一碗落肚回味悠長(zhǎng)。
在廣西的那些年很少有面吃，那里只有各式各樣的米粉，兩者雖然外觀差不多，但米粉與面條的口味還是有不小的差距的，總的來(lái)講米粉軟糯些，而面條則更適合我的口味，有一次出差至鹿寨，偶然在縣賓館附近的巷子里發(fā)現(xiàn)了一家蘭州拉面館，盡管當(dāng)時(shí)酒足飯飽，我還是走進(jìn)去要了一碗紅燒牛肉面，也許是廣西很少有人愛吃面條，整個(gè)店堂里空空蕩蕩的，老板無(wú)聊地坐在一邊充盹，見我進(jìn)門，立即起身手腳麻利地動(dòng)作起來(lái)，沒多久一碗熱氣騰騰的紅燒牛肉面就端上了桌，說(shuō)實(shí)在的，在吃這碗面前，我對(duì)廣西牛肉拉面的口味一點(diǎn)都不抱有希望，可這碗面，剛一入口便覺得不同凡響，面拉的不但細(xì)如發(fā)絲，而且還很有勁道，更難得的是入口的感覺非常好，十幾塊碩如板栗大的紅燒牛肉堆在面上，酥軟而入味，一反尋常蘭州拉面那些要用放大鏡才能找到的牛肉粒。轉(zhuǎn)眼，一碗面便落入了腹中，雖然撐的難受卻也大大地滿足了對(duì)面的欲念。爾后每次再去鹿寨，不管時(shí)間多緊我都會(huì)去這家店吃上一碗。離開廣西這么多年了，每每吃蘭州拉面總會(huì)念起鹿寨的那家，這十幾年過去了，那面還會(huì)是舊日的滋味嗎？
前陣子，有好友，奚姓鼎堯兄從如皋寄來(lái)了一箱當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)長(zhǎng)壽面，因?yàn)槭菕烀娌灰鬃冑|(zhì)，一直擱在櫥里沒有打開，昨晚從外地出差回來(lái)，家中沒什么可食之物，且也懶得買菜做飯，于是摸出一袋長(zhǎng)壽面，煎了一只荷包蛋，用沸水胡亂地為自己下了一碗面，也不知是超水平發(fā)揮，還是奚兄面條的品質(zhì)特別好，總之，面一出鍋，便有股特別的小麥香味四溢開來(lái)，輕嘗一口，千絲萬(wàn)縷瞬間滑入，唇齒之間便盛開出“傾城”的滋味，一碗入腹余味猶存……
一碗面，一座城。這是一家面店的廣告。它反映了國(guó)人對(duì)面條這種食材的愛，也揭示，面條這種最為普通的食材，在日常生活中起的至關(guān)重要的作用。宋人林洪在〈〈山家清供〉〉里寫道：食無(wú)定時(shí)，適口者珍。說(shuō)的是每個(gè)人可以對(duì)味道的偏好不一樣，但，只要適合自己，那就是最好的。這也就是說(shuō)，食物只要能滿足人們對(duì)于味道的選擇需要，只要能適合每個(gè)人的食性和口味，就可算得上是珍饈和佳肴。也許一碗面在你的眼中并不算什么，可在很多人的心里，幸福卻盡在其中......
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作者簡(jiǎn)介
沈?qū)帲ㄉ蚬镉希?，籍貫杭州，九三學(xué)社社員?，F(xiàn)為人民日?qǐng)?bào)海外版《癸酉論道》專欄作家、特邀藝術(shù)評(píng)論員。中國(guó)畫院畫家、書協(xié)會(huì)員、作協(xié)會(huì)員。濟(jì)寧青年美協(xié)顧問、中國(guó)淮海書畫院副院長(zhǎng).
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