摘要：隨著外賣平臺(tái)經(jīng)歷過大浪淘沙之后，多數(shù)創(chuàng)業(yè)型外賣平臺(tái)已經(jīng)被淘汰出局，加上BAT資本進(jìn)入，外賣市場(chǎng)形成了百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么三分天下的局面。
媒體訓(xùn)練營(yíng)11月10日?qǐng)?bào)道 文|趙述評(píng)
從2003年初嘗O2O餐飲螃蟹的飯統(tǒng)網(wǎng)到如今外賣的三分天下。13年的時(shí)間里，美團(tuán)外賣、餓了么、口碑外賣、百度外賣、到家美食會(huì)拼殺的你死我活，外賣市場(chǎng)經(jīng)歷著重組和被重組、淘汰和被淘汰后，形成百度外賣背靠百度、美團(tuán)與新美大合并、口碑外賣倚身餓了么的格局。
外賣市場(chǎng)走向成熟期
隨著外賣平臺(tái)經(jīng)歷過大浪淘沙之后，多數(shù)創(chuàng)業(yè)型外賣平臺(tái)已經(jīng)被淘汰出局，加上BAT資本進(jìn)入，外賣市場(chǎng)形成了百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么三分天下的局面。
外賣市場(chǎng)經(jīng)歷了數(shù)年的補(bǔ)貼大戰(zhàn)，外賣用戶、消費(fèi)單量急劇增長(zhǎng)讓外賣市場(chǎng)一度處于瘋狂發(fā)展的野蠻期。根據(jù)艾瑞數(shù)據(jù)顯示，2015年中國(guó)餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模已超過2300億，占整體餐飲消費(fèi)的比例為7.4%。
受人口紅利逐漸褪去的影響，國(guó)內(nèi)移動(dòng)市場(chǎng)用戶的自然增長(zhǎng)將告別高速增長(zhǎng)的模式，正在從野蠻期進(jìn)入相對(duì)緩和的成熟期。根據(jù)DCCI的數(shù)據(jù)顯示，今年外賣市場(chǎng)的規(guī)模將超過760億元，但是增速從前幾年224%、159%、110%、107%降到31.4%，外賣市場(chǎng)正在趨向穩(wěn)定。
同時(shí)，監(jiān)管部門介入外賣市場(chǎng)，推出《食品安全法》；以及百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么進(jìn)行自我整頓，在行業(yè)層面的自行推進(jìn)和規(guī)范化。外賣行業(yè)的環(huán)境正在趨向規(guī)范化和健康化。
商務(wù)部信息顯示，近期百度外賣、美團(tuán)外賣、餓了么三大網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)在北京地區(qū)已下線8000家商戶，店鋪信息公示率近9成。
外賣市場(chǎng)的“721”格局
外賣作為高頻服務(wù)，已經(jīng)成為主流消費(fèi)群體的日常生活方式，白領(lǐng)、校園、社區(qū)正在打造外賣的“721”格局。白領(lǐng)市場(chǎng)交易額占整體市場(chǎng)份額達(dá)71.7%，校園市場(chǎng)份額為23.0%，社區(qū)市場(chǎng)則為5.3%。同樣，DCCI報(bào)告顯示，百度外賣、美團(tuán)外賣和餓了么是白領(lǐng)最常使用的外賣平臺(tái)，在第三方外賣平臺(tái)中占比超90%。
有評(píng)論稱，外賣平臺(tái)們正在用80%的精力去服務(wù)20%的優(yōu)質(zhì)人群，這些人群的標(biāo)簽就是白領(lǐng)。對(duì)于白領(lǐng)群體，外賣價(jià)格已經(jīng)不是第一個(gè)考慮的因素，食品安全、商家品質(zhì)和配送服務(wù)正在成為白領(lǐng)們關(guān)注焦點(diǎn)。強(qiáng)勁的用戶需求、高頻的需求頻率、旺盛的消費(fèi)能力成為白領(lǐng)在外賣商家眼中的標(biāo)簽。
價(jià)格戰(zhàn)之后拼服務(wù)
通過燒錢，百度外賣、美團(tuán)外賣和餓了么在短時(shí)間內(nèi)瓜分了市場(chǎng)。但是燒錢之后，如何守住江山就成為重中之重。王興把外賣的用戶是否愿意推薦給身邊人作為考核依據(jù)；曾良提出回歸商業(yè)本質(zhì)，用技術(shù)化O2O為商家賦能；張旭豪則稱外賣O2O的本質(zhì)是互聯(lián)網(wǎng)+食品，重在食品（供應(yīng)鏈）而非線上。
外賣平臺(tái)的勝負(fù)，在用戶選擇下載App的一瞬間就基本形成。在一線城市的競(jìng)爭(zhēng)中，很多餐館都被餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣這三家同時(shí)整合，在供給側(cè)商戶資源不斷趨同情況下，物流配送和折扣優(yōu)惠提上議程。
美團(tuán)與大眾點(diǎn)評(píng)合并之后，美團(tuán)外賣的快遞員可以派送大眾點(diǎn)評(píng)的訂單從而降低成本。百度外賣的手锏是百度地圖路線規(guī)劃及大數(shù)據(jù)處理能力。餓了么除了自營(yíng)蜂鳥配送外，還引入了第三方快遞公司、快遞眾包及商家自送混合模式，并通過蜂鳥系統(tǒng)根據(jù)算法智能推薦就近騎手接單。
三家正在提升服務(wù)體驗(yàn)感，贏得用戶的青睞。去年出臺(tái)了“史上最嚴(yán)食品安全法”，不顧質(zhì)量的野蠻式擴(kuò)張之路已經(jīng)被堵死，準(zhǔn)時(shí)就成為拼服務(wù)的重點(diǎn)。不過有媒體稱，外賣的輕模式存在長(zhǎng)尾餐戶過多、客單價(jià)偏低、送餐能力較弱等問題，這些都會(huì)降低外賣平臺(tái)的水平。
為提升速度帶來的資源閑置也成為外賣市場(chǎng)頭疼病。外賣消費(fèi)多集中于午飯及晚飯兩個(gè)高峰期，滿足高峰需求的配送隊(duì)伍在其他時(shí)段將出現(xiàn)大量閑置。消費(fèi)時(shí)段的集中造成了資源浪費(fèi)。
目前，外賣市場(chǎng)目前主要局限一二線城市市場(chǎng)，還有很大成長(zhǎng)空間。但是外賣平臺(tái)需要提升運(yùn)營(yíng)水平和技術(shù)含量，才能擺脫零和博弈，做大市場(chǎng)蛋糕。在互聯(lián)網(wǎng)+下半場(chǎng)，外賣的競(jìng)爭(zhēng)層面會(huì)走向高維度和良性發(fā)展的方向。
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