大豆的轉(zhuǎn)化和合成，其實(shí)是挺傲嬌世界的事，它有一個(gè)龐大的家族，以豆腐領(lǐng)銜，各個(gè)也都實(shí)力不俗。

豆腐是一種境界上的轉(zhuǎn)化，豆腐和從豆腐而得的美食可鮮美爽口地做，也可濃油赤醬甚至噴香麻辣地做，搭配做各種菜肴盡職盡責(zé)不辱使命，做主角更是當(dāng)仁不讓?zhuān)兜澜^不輸肉哦。

最簡(jiǎn)單的改變，凍豆腐

凍豆腐是北方人過(guò)冬的法寶，坐在熱炕上，吃一碗熱氣騰騰的雪里蕻燉凍豆腐，最?lèi)芤獠贿^(guò)。當(dāng)然，它也是氣候條件對(duì)北方的格外恩賜，無(wú)需刻意，只消將鮮豆腐置于天寒地凍的室外即成。

把豆腐處于溫度0℃以下的環(huán)境中，里面的水分結(jié)成冰之后，原來(lái)細(xì)密的小孔被冰撐大了，等冰融化之后，整塊豆腐在質(zhì)感發(fā)生極大的變化，從細(xì)膩?zhàn)兂删W(wǎng)絡(luò)形狀，變得像泡沫塑料一樣，所以人們也喜歡用冰豆腐來(lái)打火鍋，因?yàn)樗芪蘸芏鄿?/p>

皚皚白雪中的凍豆腐……饑腸轆轆的時(shí)候，吃上一頓熱氣騰騰的飯菜不僅能暖胃還能舒心。

豆腐腦，大豆最溫柔的狀態(tài)

豆?jié){與石膏相遇之后，演變出大豆最溫柔的一面。香滑、細(xì)膩、綿密……都不足以形容豆腐腦那種似有像無(wú)的口感，用吃或用喝來(lái)作動(dòng)詞都沒(méi)錯(cuò)。

而傳統(tǒng)家常豆腐腦傳統(tǒng)原味貌似來(lái)得沒(méi)那么簡(jiǎn)單，本是一個(gè)再普通不過(guò)的早晨了，卻因?yàn)檫@口鮮，喝的人是蕩氣回腸。在最大程度上保留大豆的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也把大豆的香味留存下來(lái)。

臭豆腐，“聞著臭，吃著香”

“愛(ài)的人愛(ài)死，恨的人恨死”！臭豆腐絕對(duì)是豆腐族里轉(zhuǎn)化得最犀利的一員。臭豆腐的臭味源于微生物發(fā)酵蛋白質(zhì)的過(guò)程而生成。西方的芝士，中國(guó)的臭豆腐，在味道上都是被魔改得最面目全非的食物。

作為從大豆而來(lái)的美食，臭豆腐讓許多外國(guó)人“聞風(fēng)喪膽”。但對(duì)于中國(guó)吃貨來(lái)說(shuō)，每一口都是滿(mǎn)足感！澆上湯汁，再撒上靈魂選手——酸豆角！黑不溜秋的臭豆塊，皮炸的超酥脆，再加上蔥花香菜酸豆角，簡(jiǎn)直好吃到想尖叫！

看見(jiàn)就毛骨悚然——毛豆腐

安徽省馳名中外的毛豆腐，比豆腐溫柔的也就只有味道不及它臭，但論到外表，毛豆腐可算是一朵奇葩。每次見(jiàn)毛豆腐的時(shí)候，小汐也跟著它一起毛骨悚然！

覆蓋在毛豆腐表面的絨毛其實(shí)是孢子，是毛豆腐成熟的標(biāo)志。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后其中的植物蛋白被轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，煥發(fā)了豆腐的鮮味，經(jīng)烹調(diào)之后的毛豆腐風(fēng)味更上一層樓。

豆干

久放不壞的豆干制作過(guò)程和豆腐基本相同，從豆?jié){開(kāi)始——煮漿及冷卻——點(diǎn)腦——蹲腦——澆制——壓制——出包。

豆干把豆腐變成結(jié)實(shí)軟韌的狀態(tài)，口感能比美吃肉。這也是為什么大多數(shù)人造肉食品的原材料都是大豆的原因。論到與肉味道和口感最相似的，當(dāng)屬豆制品無(wú)疑。

自古以來(lái)，中國(guó)人都非常擅長(zhǎng)利用黃豆轉(zhuǎn)化制作各種美食，大豆的轉(zhuǎn)化和合成，其實(shí)是挺傲嬌世界的事，這些都是比較經(jīng)典的。用大豆發(fā)酵而得的醬油、豆豉、豆腐及一切豆腐家族里的成員，無(wú)不體驗(yàn)出中國(guó)人的烹調(diào)智慧。

大豆無(wú)論身成哪種食物都能獨(dú)當(dāng)一面，哈哈，還有用大豆做成的辣條呢~其實(shí)綜上所述，一句話(huà)，賊好吃！

今天分享的“論到這種食材的“轉(zhuǎn)化與合成”，中國(guó)人的智慧，足以傲嬌全世界！”到這里。論到從大豆而來(lái)的食物，小汐還是最喜歡“愛(ài)的人愛(ài)死，恨的人恨死”的臭大豆腐，你呢？期待你留言分享。

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