記得以前看過(guò)一個(gè)訪談節(jié)目，女嘉賓說(shuō)到自己保養(yǎng)皮膚的秘密之一是吃雞皮。原因是雞含有膠原蛋白質(zhì)，就像豬腳一樣，都是對(duì)皮膚有好處的美容佳品。而且，雞肉不吃多柴呀，還浪費(fèi)呢！

但是說(shuō)到雞皮，它也有許多不健康的標(biāo)簽，有人動(dòng)物的激素都聚集在皮上，有人說(shuō)那都是脂肪，膽固醇超高，而且一丟丟雞皮熱量就高得不得了。那到底應(yīng)該不應(yīng)該吃雞皮？

雞皮真的不健康嗎？

許多人覺(jué)得雞皮不健康的原因是因?yàn)樗某煞謳缀跞侵?，但是根?jù)哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的Walter Willett博士及美國(guó)烹飪學(xué)院Amy Myrdal Miller醫(yī)學(xué)博士指出，其實(shí)雞皮大部分的脂肪是不飽和脂肪。不飽和脂肪是屬于較健康的脂肪，有助降低膽固醇及血壓。

好脂肪對(duì)人體的重要性

健康的脂肪是指不飽和脂肪，它包括單元不飽和脂肪（Monounsaturated fats）和多元不飽和脂肪（polyunsaturated fats）。多元不飽和脂肪包括奧米加-3和奧米加-6脂肪酸，這兩種成分有助身體和腦部的發(fā)展。不飽和脂肪還可以降低血液中的壞膽固醇（LDL）。

不過(guò)，雖然說(shuō)雞皮中大部分為不飽和脂肪，但那也不代表可以放肆吃，因?yàn)樗吘惯€有部分飽和脂肪在。而且，無(wú)論是不是健康脂肪，肥胖人士都要酌量食用。而且烹飪方法也決定了它的健康程度。例如以下幾種……

白切雞

粵區(qū)人們對(duì)白切雞有一種執(zhí)念，越是品質(zhì)好的雞越應(yīng)該做成白切雞。套用粵語(yǔ)區(qū)人們很常用的評(píng)價(jià)就是“這樣才有雞味”。

白切雞講究嫩滑度，雞不能過(guò)熟，過(guò)熟肉就柴了。最好的狀態(tài)是嫩滑之余骨髓里還隱約帶一點(diǎn)點(diǎn)鮮紅色（不是不熟）才叫熟度剛剛好。當(dāng)然了，熟度剛好的雞皮也是爽脆爽脆的。

燉湯雞

燉湯的熱量其實(shí)是頗高的，因?yàn)橹径既苡跍校怯头謩t會(huì)漂浮于湯水之上，要養(yǎng)顏卻又不想攝于過(guò)多的熱量的話，很多人都會(huì)選擇把油撇去。

炒雞皮

一雞多吃的烹調(diào)方法是雞肉、雞骨、雞皮分開(kāi)吃。雞肉可以打成雞肉丸子，用雞骨吊出高湯來(lái)煮，剩下的雞皮可以用來(lái)炒菜。因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)特別長(zhǎng)時(shí)間的烹制，所以雞皮的大部分營(yíng)養(yǎng)還是被保留下來(lái)的。而且炒過(guò)的雞皮也比較香韌可口。

壞脂肪是什么？

一般來(lái)說(shuō)就是指反式脂肪。許多被貼以垃圾食品的食物大多含有大量的反式脂肪。例如洋快餐、油炸食品等。反式脂肪的壞處多到數(shù)之不盡，會(huì)令血液更容易凝結(jié)，從而引致血管硬化、中風(fēng)、心臟病等疾病。所以，選擇食物的時(shí)候不但要看熱量、糖分，也要看看飽和脂肪及反式脂肪的含量。

富含好脂肪的食物有哪些？

牛油果

牛油果從寂寂無(wú)名到一舉成名只用了短短十來(lái)年的時(shí)間。除了熱量比較高之外幾乎沒(méi)缺點(diǎn)，相比起其它水果它的糖水也很低。而它的好脂肪——不飽和脂肪含量也高，每100克牛油果就有高達(dá)10克的不飽和脂肪。

堅(jiān)果

堅(jiān)果富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、健康的不飽和脂肪。以100克杏仁為例，它的單元不飽和脂肪含量高達(dá)31克，多元不飽和脂肪含量也高達(dá)12克。飽和脂肪含量?jī)H3.7克。有研究還指出吃堅(jiān)果可以降低心血管疾病的機(jī)會(huì)。

每天脂肪攝取量

每天攝取脂肪的量為多少才健康？這個(gè)是因人而異的，建議是所提供的熱量不超過(guò)總熱量的30%為宜。

不知大家平時(shí)喜不喜歡吃雞皮的？小汐個(gè)人除了燒烤的時(shí)候會(huì)吃之外，其它時(shí)候多數(shù)都不吃，倒不是因?yàn)榕屡郑菍?shí)在不喜歡。剛才說(shuō)的白切雞雞皮如何爽脆，那都是客觀意見(jiàn)，不代表本人立場(chǎng)，論到白切雞，我還是更喜歡白白滑滑的純雞肉。

今天分享的“有人說(shuō)雞皮不健康，有人說(shuō)雞皮有膠質(zhì)，到底應(yīng)該不應(yīng)該吃？”到這里。本文文字為原創(chuàng)，部分圖片及信息來(lái)源于“UFOOD網(wǎng)站”及網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除，謝謝。