大葉枸杞--枸杞菜
(一)概述
大葉枸杞，別稱枸杞菜、枸牙菜，是枸杞中的一個葉片較大 型的品種，以嫩莖尖和葉片供蔬食，學(xué)名Lycium chinense Mill.，為茄科 (Solanaceae)枸杞屬多年生灌木，多作一年生綠葉蔬菜栽培。枸杞原產(chǎn)我國。在溫帶和亞熱帶地區(qū)的東南亞及朝;鮮、日本和歐洲各國都有分布。而葉用枸杞在我國主要分布于廣東、廣西兩地，上海有少量栽培。栽培品種分大葉、小葉兩種，以大葉種的市場性好，銷往港澳。以廣東東莞的石龍生產(chǎn)的大葉枸杞質(zhì)量最好。
(二)特征特性
1.植物學(xué)特征 大葉枸杞株高可達(dá)100厘米以上。為落葉荽小灌木，莖青綠色，無刺或偶有小軟刺。葉互生，寬大卵形，質(zhì)艮柔軟，綠色?；楹习昊?，1～4朵簇生于葉腋，花冠漏斗狀，淡紫色，有緣毛，花萼鐘狀，漿果卵形或長橢圓形，鮮紅色，種子細(xì)小，扁平腎形，千粒重1.11克。發(fā)芽力可保存2年。
2.對環(huán)境條件的要求 大葉枸杞對環(huán)境的適應(yīng)性很強(qiáng)，我國南北都可栽培。生長最適溫為15～25攝氏度，在華南地區(qū)以秋冬季栽培為主，氣溫在25攝氏度以上時生長不良，并很快落葉，直至 秋季才又萌芽生長。但是在華北地區(qū)，在夏季30攝氏度以上的高溫多雨季節(jié)仍能生長，也很耐寒，秋末冬初地上部枝條落葉后，雖 然冬季氣溫有時下降至-lO攝氏度以下，但到翌春仍能發(fā)芽生長。枸杞還耐陰、耐旱、耐鹽堿，但不耐澇，對土壤的適應(yīng)性強(qiáng)，不擇土壤，而在石灰質(zhì)土壤中生長最好。
(三)栽培技術(shù)要點(diǎn)
(1)繁殖方法 用種子、枝條扦插或分根繁殖，而以扦插繁殖最簡便。
①扦插繁殖 華南地區(qū)于8～9月間進(jìn)行，長江流域和華北地區(qū)可在秋冬季截取枝條育苗或砂藏至春季扦插，或3月間老株末發(fā)芽時截取插穗直接扦插于大田，或集中扦插于苗圃，待發(fā)芽生根后再移植大田。插穗宜在種株上選擇較粗壯的枝條，截去頂端瘦弱部分，從枝條下端開始向上截?cái)?，每條長15厘米左右，帶3～5個芽，基部斜截，再把向上端的切口截平，以便種植時不致倒插，一般每一母枝可截取4～5條插穗。扦插時把斜口的～端斜插入土，插入土深約為插穗的2/3。大田種植株行距12厘米x 20～30厘米。扦插后保持土壤濕度，在北方春季露地扦插后，宜用塑料薄膜覆蓋,約2周許，新根和新梢長出，撤去覆蓋物。我國北方也可以在冬春季采用保護(hù)地密植栽培，促其嫩梢生長，提早上市。
②分根繁殖 我國北部地區(qū)可茌11月或次年3月中旬將母株附近萌蘗發(fā)生的幼苗連根挖出，假植于溝中，至4月上旬栽植，每穴栽苗1～3株，.株行距40厘米x 50～60厘米。栽植后要將穴土踏實(shí)，并灌足水。
③種子繁殖 大葉枸杞在華南地區(qū)很少開花結(jié)實(shí)，在華北地漭夏季陸續(xù)開花，種子秋季成熟，將果實(shí)收獲后陰干，存放于干濰冷涼的室內(nèi)，至次年2月中旬將果實(shí)搗碎，用水沖去果皮選出種子，加細(xì)砂兩倍混勻，堆于冷室中，經(jīng)常翻動并保持濕潤。3月下旬播種于平床上。平床要選擇背風(fēng)向陽處。床寬1米，長度按需而定。床面土要整平耙細(xì)，并結(jié)合耙地，用2.5%敵百蟲粉，均勻撒于床上，用藥量為每10米，15～20克加細(xì)土100克拌勻后撤。再耙入土中，以防蠐螬等地下害蟲。
播種前要先灌水潤床，待土半干半濕時，縱向開4條等距離妁小溝，按每10平方米苗床用凈種30克的比例，將混有細(xì)砂的種子均勻撒入溝內(nèi)，覆上過篩的細(xì)土，以看不見種子為度。苗床兩邊插上拱條上蓋塑料薄膜，保溫保濕，約7～10天出苗，苗齊后撤除覆蓋物，并適當(dāng)間去過密苗，看生長勢追施肥料。當(dāng)年幼苗能長高約30厘米，霜凍前將幼苗掘出，假植于陽畦，翌春定植;或培土、覆蓋，露地越冬。
播種育苗有時會發(fā)生立枯病，為預(yù)防病害發(fā)生，應(yīng)在幼苗出土后4～5月間，每平方米苗床澆灌1%的硫酸亞鐵液2～4千克。如發(fā)現(xiàn)已染病的植株，應(yīng)即拔除燒掉。
(2)田間管理
①肥、水的管理 大葉枸杞需肥多，要選擇富含有機(jī)質(zhì)的肥沃壤土栽培。種植前施足有機(jī)肥作底肥，盛收期可追施液肥，以促進(jìn)新梢和新葉的生長，冬前培施腐熟的畜糞干肥。天旱時要灌水，及時中耕除草，雨天注意排水。冬前澆1～2次水防凍越冬。
②扦插 繁殖苗生根后，發(fā)生新梢，選留3～5條健壯新梢，多余的摘去。
③蟲害的防治 華北地區(qū)早春，當(dāng)枸杞新梢長出時，常發(fā)生 像金花蟲樣的甲蟲為害，咬食新葉并拉蟲屎，嚴(yán)重影響大葉枸杞的生長，春季宜在枸杞剛萌芽時，即噴灑殺蟲藥，嚴(yán)防害蟲在芽梢上產(chǎn)卵，隔10天噴一次，連續(xù)噴3～4次。
(3)采收 大葉枸杞以嫩莖葉多次采收，在溫暖的季節(jié)一般在定植后50～60天，株高約50厘米左右，基部葉片尚未衰老時即可開始采收，第一次采收離地留茬20厘米左右剪下，產(chǎn)品長約20～30厘米，扎成小把上市。一次種植，多次采收，到5～8月高溫季節(jié)停止采收，讓枝條生長充實(shí)，到9月再行扦插繁殖.在華北地區(qū)則根據(jù)市場的需要，春季當(dāng)株高約20厘米時，采捅嫩梢尖上市，從春季收獲至秋季。一次種植采收多年。夏季摘種后不再采收的植株，則開花結(jié)實(shí)，秋末果實(shí)成熟變紅即可收獲。
(四)營養(yǎng)成分及其利用
(1)葉片的營養(yǎng) 據(jù)分析，每100克枸杞嫩莖葉中含還原糖1.22～6克，蛋白質(zhì)5～5.8克，脂肪1.0克，纖維素1.62克，胡蘿卜素3.96毫克，硫胺素0.23毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 17.5毫克，鉀504毫克，鈉2.2毫克，鈣105.毫克，鐒50.9毫克，磷104毫克，銅0.28毫克，鐵4.89毫克，鋅0.4f毫克，鍶0.46毫克，錳0.90毫克，硒3.30微克。此外還含有豐富的鍺、東莨菪堿、β－谷甾醇、葡萄糖甙、蕓香甙、蘆丁、甜菜堿等。枸杞的嫩莖葉性味甘平，野生種則微苦微寒?！妒仇弁獠荨分姓J(rèn)為其"堅(jiān)筋耐老，除風(fēng)，補(bǔ)益筋骨，能益人，去虛勞"。
(2)藥用 枸杞的嫩莖葉具有明目、降血壓等作用。近代研究認(rèn)為，枸杞還具有防癌抗癌的功效，日本佐藤昭產(chǎn)以人子宮癌TC-26細(xì)胞進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，共篩選了800種中草藥，結(jié)果枸杞子、枸杞葉、枸杞根的抑癌率高達(dá)90%以上。
(3)蔬食 大葉枸杞的食用方法很多，可炒、炸，作湯，具有食療的烹飪方法簡介如下:
①枸杞頭炒豬心:大葉枸杞嫩莖葉200克，豬心100克切片，先將豬心放油鍋中，烹入料酒煸炒，待豬心變色時放入枸杞，加入調(diào)料共炒至枸杞發(fā)軟時，用濕淀粉勾芡，起鍋裝盤即成。常食之對增強(qiáng)記憶力，使思維敏銳有一定幫助。
②鮮杞炒里脊片:鮮枸杞嫩莖葉150克、豬里脊片200克，配調(diào)料炒熟，用淀粉勾薄芡。具有滋陰潤燥、清熱明目的功效。適用于體虛、乏力、消渴、煩熱、視力減退、雙眼見風(fēng)流淚、風(fēng)熱目赤等癥。
③枸杞葉豬肝湯:鮮枸杞葉200克，豬肝適量煮湯，加入姜末等調(diào)料。民間用于治療風(fēng)熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、營養(yǎng)不良等癥。也可用雞蛋做枸杞蛋花湯。
枸杞嫩莖葉與竹筍相配成菜，常食能潤膚容顏，延年益壽。
枸杞的嫩莖葉也可作甜食，如枸杞頭燉銀耳，放蛋清、冰糖。能補(bǔ)虛、滋陰、益氣、潤膚、明目、益智健腦。
(4)枸杞茶 將枸杞的莖葉切碎，經(jīng)篩選放于通風(fēng)干燥處自然陰干。枸杞茶用開水沖泡后，顏色鮮綠，芳香撲鼻，具有解暑、降壓等作用。
(5)果實(shí)的營養(yǎng) 枸杞果含果糖在20%～25%左右，蛋白質(zhì)13%～21%，脂肪8%～11%。每100克杞子中含維生素朋.96毫克，維生素B110.23毫克，維生素B20.33毫克，維生素臼毫克，鈣150毫克，磷6.7毫克，鐵3.4毫克，鍺12.4毫克，并含有煙酸、甜菜堿等成分。性味甘平，其提取物有降血糖的作用，很適合糖尿病人食用。枸杞可鮮食，也可炒食或煮粥。用枸杞為原料，配料做成紅杞蒸雞、紅杞活魚、芪杞燒乳鴿、杞子粥等，都是營養(yǎng)價值高、風(fēng)味可口的菜
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