食用油 巧用利健康
2010-11-25 13:54:58 來源:《糖尿病之友》/作者:孫孟里 瀏覽:0 字號:[
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由于糖尿病患者需控制能量和脂肪的攝入量，每日炒菜油不能超過2湯匙（20克），故對允許范圍內炒菜油的質和量，就應精挑細選，選擇對人體最有益，能做出色香味俱全的飯菜的好油。
1.橄欖油—糖尿病患者的首選油。橄欖油產自希臘、西班牙等國，是絕對的純天然食品。其富含對人體健康有益的單不飽和脂肪酸、亞油酸及維生素K、E等，營養(yǎng)價值很高。 橄欖油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達83％。油酸可改善血糖應答反應，增加胰島素的敏感性，降低胰島素抵抗，減少胰島素的需要量；并可降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，升高對人體健康有益的高密度脂蛋白，改善糖尿病病人的總體代謝狀況，降低患大血管疾病的危險性，提高患者的生活質量，故橄欖油是糖尿病患者的首選食用油。糖尿病患者的飲食以清淡為宜，一般主張采用清蒸、汆、燉、涼拌等烹飪方式，均可使用橄欖油。由于橄欖油含有清淡的果香，故特別適合制作沙拉和涼拌菜。用橄欖油炒菜時，油燒到8分熱即可放入蔥、姜等調料。由于橄欖油價格較貴，所以最好選擇半斤或1斤的小包裝，吃完了再買，認準品牌，以免有哈喇味。
2.茶油—名副其實的“綠色”食用油。茶油是野生山茶花的籽榨的油。由于山茶樹為天然野生，不需施用化肥、農藥，故茶油為名副其實的“綠色”食用油。茶油中單不飽和脂肪酸（油酸）的含量高達79％，其營養(yǎng)成分和醫(yī)用價值完全可以與橄欖油媲美，是對糖尿病患者健康非常有益的食用油。用茶油炒菜，油燒到輕微冒煙即可放入蔥、姜等調料，烹制出的菜肴，香味及口感可以與花生油媲美。
3.花生油—價格最合理的油。花生油中含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分，油酸含量為41％。其營養(yǎng)價值僅次于橄欖油和野茶油?；ㄉ蛢r格合理，用其烹制的菜肴，有很好的口感和香味，很受老百姓的歡迎。選購花生油要認準品牌，必須是國家檢測合格的產品。因為某些不法商販賣的花生油，往往黃曲霉毒素含量超標，長久食用，可導致肝癌。用花生油炒菜，油燒到7至8分熱即可放入蔥、姜，不要等油燒得冒煙。
4.豆油:豆油主產于我國東北地區(qū)，其油酸含量為22％。由于其油酸含量低于上述三種油，故以豆油為主要食用油的地區(qū)，最好涼拌菜時用橄欖油，以增加單不飽和脂肪酸的攝入量。用豆油炒菜，油燒到輕微冒煙即可放調料。
5.菜籽油：菜籽油有利膽功能，人體對菜籽油的消化吸收率也比較高。但是，菜籽油中油酸含量偏低（僅為20％），營養(yǎng)價值有限。另外，菜籽油中芥酸和芥子甙含量較高，芥酸對人體的生長發(fā)育可能造成不利影響。如糖尿病合并心血管疾病的患者應盡量少吃高芥酸菜籽油，以避免芥酸的危害。因此，建議菜籽油應與花生油、豆油搭配食用，取長補短。用菜籽油炒菜，油需多燒一會兒，多冒一會兒煙，讓部分芥酸揮發(fā)掉，以保證安全食用。
6.棕櫚油和椰子油—最不適合糖尿病患者食用的油。棕櫚油、椰子油雖然屬于植物油，但糖尿病患者不宜選用。因為它們和其他植物油相反，主要含飽和脂肪酸，椰子油含92%的飽和脂肪酸。棕櫚油含42%的飽和脂肪酸。而飽和脂肪酸攝入過多，使糖尿病患者合并高血壓、高脂血癥、冠心病、腦卒中等心血管疾病的危險性增高，還會增加乳腺癌和腸癌的發(fā)病率。在各大超市購買烹飪油時，要仔細看說明書，如只模糊地說是植物油，那很可能含有較多的棕櫚油，因為棕櫚油比較便宜。市售的方便面，大部分就是用棕櫚油炸的。
每逢節(jié)假日和親朋好友團聚時，糖尿病患者也可以多吃些油，品嘗少量油炸、紅燒的食品，用橄欖油或茶油代替部分主食，一般每增加1勺油（10克），減少半兩主食（25克）即可。但切記每天主食量不得少于3兩（生重），否則對健康不利。
（編輯/鐘卉）
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