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文鄉(xiāng)情懷｜炒米飯的味道

文鄉(xiāng)樅陽 >《待分類》

2020.09.01

關(guān)注

我特別理解那些年輕的單身狗不愛做飯的懶性，每天早九晚五的上班下班，回來做幾個菜一個人吃的滋味，是沒有幾個人愿意的。就是愛做飯也會做飯的人，都有厭煩的時候。不但要洗菜做菜，還得收拾吃過的碗筷，最重要的還沒有人贊賞你精心做出來的美食。

耗時費力，食之無味，所以更多的時候我也是加入簡單做飯者其中，于是選擇面條、水餃，炒飯，要么就是半成品的手抓餅夾入荷包蛋來解決晚餐，反正不會餓著肚子來減肥。

不過我是南方人，愛吃米飯，正常情況下中午會多煮點米飯，晚上則把剩下來的米飯帶回家翻炒。

炒飯與新鮮的白米飯，同樣一碗飯，捧在手掌間，卻截然不同。

白米飯是把米洗凈放入鍋中加少許水，經(jīng)歷一次赴湯蹈火，生米逐漸膨脹，米粒變得綿柔光亮，掀開鍋一股清香撲鼻而來，讓人食欲頓開，但也得配上幾盤可口的菜肴吃的才更香。

而炒飯簡單，用剩飯經(jīng)過二道加工而成。配料根據(jù)自己的喜好來添加，我時常用雞蛋加胡蘿卜黃瓜丁炒飯，韭菜雞蛋加火腿腸炒飯，雪菜肉絲炒飯，香腸炒飯，大蒜臘肉炒飯，白菜清炒飯……每一碗炒飯，色香味俱全，營養(yǎng)均衡，一年四季，翻著花樣，百吃不厭。

記得小時候能吃上一頓白米飯，是很不容易的事。還沒學(xué)過“鋤禾日當(dāng)午，汗粒禾下土，誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”這首詩時，我就知道農(nóng)民很辛苦，知道糧食來之不易，所以非常珍惜，從不浪費一粒糧食。掉在桌上的一粒飯，從小受到媽媽教導(dǎo)，我都會撿起來吃掉，碗吃得像洗過一樣。

四、五歲記事起，就和大人一樣，天天盼著田里秧苗快快長大，年年盼著莊稼豐收?？吹浇瘘S的稻谷沉甸甸地勾著頭，我們?nèi)胰硕紵o比開心。待到稻子十成熟的時候，我們?nèi)覛g樂總動員，一起去收割稻谷，把收回來的稻子曬干，我哼著山歌陪媽媽挑著一擔(dān)稻子去加工廠碾米，新鮮的大米煮出香噴噴的米飯，就著農(nóng)家蔬菜，一家人團(tuán)聚在一起，敞開肚子，吃上一頓飽飯，那個喜悅，那種滿足，那樣開心的情懷，難以形容，很多現(xiàn)代的小伢子是感受不到了哦！

第二天早上，媽媽又將剩下的白米飯炒熟，能用豬油菜子油炒飯，在那個年代是比較奢侈的了，能吃到雞蛋炒飯那更是無比幸福的事了。老家常見的炒飯，一般是在早上，往鍋里倒少許菜子油燒熱，再用鍋鏟子在油缽里，挖一鍋鏟子熟豬油放進(jìn)鍋里，放入切好的生姜末，倒進(jìn)攪拌好的雞蛋翻炒幾下，再倒入米飯，然后倒入咸菜“雪里蕻”，繼續(xù)不停地翻炒，必須炒到飯粒粘上雞蛋，再撒上一把香蔥蒜末翻炒幾下，一碗香噴噴的樅陽炒飯就做好了。這份地道的媽媽做的家鄉(xiāng)咸菜大蒜炒飯，那個香呀，一輩子不能忘懷，現(xiàn)在再也吃不到了，但想來還咽口水，回味無窮。

這樣的炒飯，可保長時間不餓，通常只有在農(nóng)忙時候我們才有的吃。平時只有干活的大人才可以獨享，這是保證吃這樣的飯，有力氣在田間地頭干活，不會像吃稀飯那樣要頻繁小解。外出趕路時，也會享受一碗這樣的炒飯，可以解決路上要找?guī)穆闊?/section>

山里，天黑得早、亮得晚。小時候，一年四季，母親一人種田地，我們兄弟姊妹幾個都在讀書，家里無人做飯做菜，不會做菜的我們，母親煮上一鍋白米粥放在鍋里，我們放學(xué)回來，盛上一碗，就著自家曬的蠶豆醬，或腌在醬里的整顆生姜，再就是辣椒糊，以及腌在辣椒糊里的蒜子，趴在桌上，或坐在門戶檻子上，身靠著門框，津津有味地吃得滿頭汗，然后用葫蘆瓢在灶臺的鐵罐里舀一瓢水喝完，去上學(xué)。卻很少有這樣的炒米飯吃。