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黃河魚香

東營微文化_ >《待分類》

2020.09.02

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《東營微文化》為東營市作協(xié)重點(diǎn)扶持文學(xué)公眾號。平臺宗旨：體現(xiàn)人性本真，歌頌人間溫暖，傳播正能量

黃河魚香

文丨劉開攝影丨劉文明

要說魚香，那莫過黃河口的刀魚了。

我從小嘴饞，刀魚永遠(yuǎn)吃不夠。每到開河后，水里偶爾有凌絲飄過，黃河里就出刀魚了。遍身銀白，形似利箭，足有尺數(shù)長。我家做刀魚的烹調(diào)技術(shù)，數(shù)奶奶最高，不論是油炸，還是油煎，都噴噴香。刀魚必不可少的佐料是小蔥（蔥苗），吃刀魚沒有小蔥那是很遺憾的，刀魚香的主要原因是本身油多，多而不膩。吃別的魚要放很多的油，而刀魚加一點(diǎn)或干脆不放，就夠香的了。每當(dāng)一家人圍著飯桌吃刀魚的時候，奶奶總嘮叨個沒完沒了：“孩子們，刀魚好吃，逮魚的可受夠了罪，民國十年……曾祖和爺爺在河里打刀魚，老姑去送飯，看到了打刀魚的艱難?！?/section>

那時人們迷信得很，不準(zhǔn)女人上船，不準(zhǔn)女人摸網(wǎng)，女人們吃了很多魚，怎么逮卻沒見過。老姑只見年邁的老父親劃著笸籮大的破船在河中央，弟弟在淺水里拖著網(wǎng)的另一頭，像拉纖的船夫，頭彎得幾乎貼到水面，老姑一陣鼻酸，站在河岸上呆了。人們還穿著薄棉褲，弟弟光著腳站在泥水里是啥滋味就可想而知了。爺倆吃干糧的時候，凍得渾身發(fā)抖，老姑見弟弟的腿上裂了許多口子，頂著血珠，她一邊落淚，一邊擦著弟弟腿上的血。一直過了很長時間，我老姑都不吃刀魚。

我家是打魚、使船世家。刀魚網(wǎng)沒有兜，像現(xiàn)在的掛網(wǎng)，就是兩米多寬的網(wǎng)片，網(wǎng)眼四五厘米大，爬上流的刀魚撞到網(wǎng)，想從網(wǎng)眼里跑掉，就掛在網(wǎng)上了。刀魚網(wǎng)一頭拴在船尾在河中心，一頭用人在淺水邊拖著，打刀魚是放下流，順流而下，因刀魚是爬上流，從渤海逆黃河而上。漁場選在水流緩慢的灘區(qū)，躲開埽頭附近的急流，打一網(wǎng)的距離大約二里地左右，然后上網(wǎng)。上完網(wǎng)，把魚和網(wǎng)全部裝到船上，再把船拉到原來下網(wǎng)的地點(diǎn)約等個數(shù)鐘頭，再打下一網(wǎng)。

我小時候第一次吃刀魚，亂刺卡在喉嚨里，疼得直冒眼淚，仍舍不得碗里的魚，刀魚肉的特點(diǎn)是亂刺多，但極細(xì)，成年人一般吃不出來，有時卡在喉嚨里，只需一口饅頭，連刺帶饅頭一口吞下去。爺爺吃刀魚更是神速，一整條刀魚在嘴里一抹，順嘴角便拖出一根完整的魚刺來。

利津洼自古有“魚米爭價”的說法，意思是魚貴了，糧食就賤，米貴了魚就賤。轟轟烈烈的“文化大革命”開始了，連這偏僻的荒洼，也大抓起了革命，1970年，利津刀魚三角五分一斤，與地瓜干同價。魚越賤，人們越吃不起，甭說吃魚，非吃不行的食鹽，都買不起，只得靠老太太摳老母雞腚。

父親由于家傳，也是打刀魚的高手，自然被生產(chǎn)隊(duì)派去打刀魚，每天掙一個工分，一個工分的價值是一角錢，父親三天的工值還買不起一斤刀魚，我這最愛吃刀魚的，只有望魚興嘆了?，F(xiàn)在真正的黃河刀魚基本沒有，有，也是海刀魚，沒有真正在黃河水里生長一個時期的刀魚。如今饞了，買幾斤，上百元一斤，也可一飽口福。

刀魚季節(jié)性太強(qiáng)，黃河里也不是常年有刀魚，一般從早春到初夏這個時間是旺季，進(jìn)入夏天，黃河里就打不到刀魚了。

我家四爺爺是下鉤捉魚的好手。四爺爺在兄弟當(dāng)中最小，不愛干農(nóng)活，吃喝嫖賭，樣樣都干。據(jù)說年青時曾祖讓他押運(yùn)一船大豆去濼口，錢都去逛了窯子，錢花光了，人被扣下，是曾祖帶著錢去把他領(lǐng)回來。回來后家人嚴(yán)加看管。不料一年后，一年輕女子找到我家，非要跟四爺爺不可。曾祖硬是不讓，這女子還真鐵了心，在村里討飯也不走。沒辦法，曾祖給了他們兩間村外的場院屋子，讓他倆安了家。你還別說，四爺爺一改吃喝嫖賭的毛病，和這女人過起了莊稼日子。照樣不種莊稼，不使船，和那女人像牛郎織女一樣。春天便在河邊上種菜，下鉤捉魚，四爺爺挑水，那女人澆菜，形影不離，像現(xiàn)在的年輕人一樣相親相愛，終生無兒女。

下晃鉤多在春、秋季。需一根粗麻繩，大約一米拴四個鋼鉤，鋼鉤約七、八厘米長，利津洼的鐵匠專門打造，火候要好，又硬又鋒利。粗麻繩一頭拴在船上，除去劃船的，另一個人在船尾拽麻繩，要穩(wěn)、狠，一下一下，你拽過來，在淺水邊的一人再拽過去，像倆人拉大鋸，你拽一下，我拽一下，漸漸覺得沉重了，那便是鉤上掛了魚，走里數(shù)地，船便靠了岸，慢慢收麻繩，好家伙，三四斤的黃河鯉魚，隔幾米一條，遍身金黃，紅紅的魚翅，活蹦亂跳，每當(dāng)上網(wǎng)時，四爺爺?shù)睦夏樞Τ闪艘欢浠ā?/section>

有時還晃上二斤重的河豚，河豚的肉可以吃，魚籽有毒，四爺爺不怕，親自洗凈，挖去魚籽，便燉在鍋里。吃飯時，一壺老酒，二碗河豚肉，直吃得滿臉紅光，額頭出汗，還笑別人不敢吃，醉醺醺地說：“你們不敢吃，我可解了饞，就像吃豆腐?！焙与嗟奶攸c(diǎn)是肉多，刺少，味道獨(dú)特。

有時四爺爺下死鉤釣魚，就是把鋼鉤用桿子固定，擺成迷魂陣，這得須好水性，水性不好的人往往會被鋼鉤掛住，越動身上的鉤越多，沒人搭救的話，會淹死。四爺爺年輕時，有人用二斤好酒打賭，晚上去河?xùn)|人家的下鉤處偷鉤，四爺爺年輕氣盛，說：“你們炒好菜等我，一會回來喝酒?！惫娌坏桨雮€鐘頭，他便把人家的鉤偷來一大背，村里人沒有不服氣的。

深秋結(jié)冰前，黃河里是拉袖子網(wǎng)和打霸網(wǎng)的季節(jié)。

袖子網(wǎng)，顧名思義，半米寬的網(wǎng)片、底下的網(wǎng)兜再多出四十公分的網(wǎng)袖筒，讓魚先進(jìn)兜，再鉆入袖子，袖子越往末端越細(xì)，魚鉆進(jìn)去，便回不過頭，只有被捉的份。

黃河封凍前，魚的活動量減少，大都臥在埽窩里，水深流緩，準(zhǔn)備過冬。我爺爺便叫上四爺爺去打霸網(wǎng)。霸網(wǎng)形狀象現(xiàn)在人們用的旋網(wǎng)，不過就是線粗形大罷了，摳埽窩是四爺爺?shù)奶亻L，有魚沒魚搭眼便知，一人在船上，一人在岸上，將霸網(wǎng)罩在七、八米的深窩上，然后像旋網(wǎng)一樣收網(wǎng)。一網(wǎng)就能收到十幾條鲇魚或黑魚，一條五六斤?；氐郊野阳~放在兩個笸籮里，小枕頭似的鯰魚、黑魚，哧溜哧溜亂竄，很是喜人。第二天便到集上賣掉，換回一日三餐的地瓜干、紅高梁。

那時黃河里魚多，我的家鄉(xiāng)劉家夾河虹吸管，是從黃河引水的重要設(shè)施，1954年冬建，設(shè)鑄鐵管二條，1956年增設(shè)8條，內(nèi)徑0.9米，總引水能量每秒9.5立方米，灌溉面積15萬畝。

虹吸管每放水七、八天便停一次管子，停了管子水落了，是捉魚的大好時機(jī)，成了我們這幫半大小子捉魚的專利，因大人們不是出工程，就是忙生產(chǎn)，沒功夫捉魚。有黃河鯉魚、方魚片，噘嘴鰱子，鯽魚少，小鰱子魚最多。我們捉魚的伙伴，只穿一條小褲頭，泥猴似的，每人有一桿搶網(wǎng)子。因?yàn)槲掖宀蝗迸f網(wǎng)片，在刁口漁業(yè)社新華三隊(duì)百分之九十是我村人。

黃河魚因水質(zhì)好，遍身銀白，不像現(xiàn)在人工養(yǎng)的黑乎乎的。一次小伙伴們大叫起來，“快來看，大水蛇！”一條大鱔魚，搟餅軸子粗，兩米多長，小伙伴們嚇得直伸舌頭，他們不認(rèn)識鱔魚，當(dāng)成是條大蛇。可我認(rèn)識，雖像蛇，但尾巴是扁的。我說：“你們不要，我要?！蹦没丶液螅棠谈吲d地笑起來說：“這是條好魚。”做好后濃濃的白湯，味道香極了。

黃河里鱔魚有好幾種，最上等的要數(shù)青鱔，顏色瓦灰色，學(xué)名河鰻，肉質(zhì)極細(xì)，營養(yǎng)價值極高，比現(xiàn)在稻田里的黃鱔營養(yǎng)不知要高多少倍。

我家吃魚，奶奶特講究，一般黑魚、鯰魚，要清燉，有千燉肉，萬燉魚之說，文火時間越長，味道越好。刀魚、鯉魚一定要煎。一般鯽魚、鰱子魚要醋燜，只有過年才能吃到奶奶的醋熘鯉魚。

現(xiàn)在的黃河里，橋多了，魚少了?？赡苁撬|(zhì)污染，捕撈技術(shù)先進(jìn)，沒有六七十年代那么多魚了。人工養(yǎng)的鯉魚、草魚一個味，怎么也找不到黃河鯉魚的感覺。人們都注意保護(hù)原生態(tài)環(huán)境吧，讓黃河魚類保留原有的香味。

作者簡介：劉開，東營市作協(xié)會員，利津縣人，作品散見《黃河報》《東營日報》《棗莊日報》。

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