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如果患了糖尿病，醫(yī)生通常告訴“吃干不吃稀”，最好不喝粥，這是為什么呢？

因為稀粥比大米干飯更容易被人體吸收，喝稀粥就相當于喝糖。米中的淀粉，在高溫的水中，會產生“糊化”現(xiàn)象，長鏈的淀粉，會裂解成短鏈的糊糊與低聚糖。所以喝稀粥之后，人體血糖會迅速升高。

如果是牙齒不好的老年人，不方便吃干飯，可以在煮粥的時候加入豆類與粗糧。并且在進食時建議搭配α葡萄糖苷酶抑制劑（阿卡波糖、伏格列波糖等），抑制葡萄糖的吸收，降低餐后血糖。

糖尿病患者最好選用升糖指數(shù)低的食物，比如說升糖指標中，谷類食物高于豆類食物；小麥高于大麥；菠蘿高于蘋果；膳食纖維少的食物高于膳食纖維多的食物等。

選擇粗糧，減少精加工的食物，有個原理，食物中的淀粉顆粒越大，血糖指數(shù)就越低。

加工時間越長、溫度越高，血糖指數(shù)也就越高。所以烹飪時盡量不要久煮、久燉。

進餐時的食物種類盡可能豐定，如碳水化合物、脂肪、蛋白質等多種食物混合在一起時，升糖指數(shù)會降低，只要掌握進食總量，熱量不超標就好。