讀者來電
家里長輩常說，熱菜放冰箱更耗電，因而常將未吃完的飯菜在室溫放涼后再放入冰箱，這樣做正確嗎？
專家答疑
喬勇進（上海市農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品保險加工研究中心主任）：首先，家中長輩講究節(jié)儉是好的，但從食品安全與營養(yǎng)角度考慮，我建議不吃或少吃剩的飯菜；其次，剩飯剩菜要趁熱放入冰箱，不要在室溫放涼后再放入，這是因為，大多數(shù)微生物的繁殖溫度在25℃~60℃，溫度越低，其繁殖速度越慢，接近0℃時，大多數(shù)微生物會停止生長或繁殖速度變得很慢，因此放置時間越長，飯菜受到污染的可能性就越大，導(dǎo)致安全性變差，營養(yǎng)價值也降低；再次，放入冰箱的飯菜最好在4~6小時內(nèi)燒熟煮透后吃完；最后，建議將剩的飯菜用保鮮膜密封或者放入保鮮盒內(nèi)，既能起到一定保鮮作用，又能防止串味。
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