國(guó)家衛(wèi)生健康委去年發(fā)布了《關(guān)于關(guān)山櫻花等32種“三新食品”的公告》（2022年第1號(hào)）。公告中的“三新”指的是“新食品原料”“食品添加劑新品種”和“食品相關(guān)產(chǎn)品新品種”，推出的第一個(gè)“新食品原料”便是關(guān)山櫻花。
關(guān)山櫻是薔薇科李亞科櫻屬落葉小喬木，是日本晚櫻（俗稱(chēng)“紅纓”）的一個(gè)亞種。關(guān)山櫻花的花瓣有33～35片，初開(kāi)時(shí)為淡紅色，全開(kāi)時(shí)變白色。
關(guān)山櫻是日本重瓣櫻花——八重櫻的一個(gè)代表性品種，我國(guó)于20世紀(jì)90年代開(kāi)始引種，目前有廣泛種植。關(guān)山櫻花的花期為3月底或4月初，花葉同開(kāi)，盛開(kāi)時(shí)成團(tuán)成簇，像累累的榆錢(qián)般重重疊疊。
櫻花品種雜了又雜、混了又混，很多品種已界限不清。例如，有人說(shuō)關(guān)山櫻是普賢象（一種櫻花品種），也有人說(shuō)它們只是像而不是同一品種?？傊瑱鸦ㄓ幸粋€(gè)顯著特點(diǎn)：花瓣頂端有缺口。
食用櫻花
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櫻花品種達(dá)數(shù)百種之多。在日本，櫻樹(shù)的葉和花都是可以食用的，比如將大島櫻的葉子加工成一種傳統(tǒng)的風(fēng)味食品、浸泡過(guò)的櫻樹(shù)葉可以用來(lái)包裹一種豆沙餡的糯米團(tuán)。
此外，櫻花的花瓣還是許多小吃、點(diǎn)心的重要配料，比如鹽漬花瓣可用來(lái)加工櫻花類(lèi)的花茶和糕點(diǎn)，各種人氣飲料、茶、餅干中也都會(huì)添加櫻花。櫻花還被加工成關(guān)山櫻花濃縮粉。
我國(guó)以花入饌的歷史悠久，在所有櫻花品種中，目前只有關(guān)山櫻花獲批為“新食品原料”。南京醫(yī)科大學(xué)對(duì)關(guān)山櫻花的毒性進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示為安全。關(guān)山櫻花干品的總黃酮含量高達(dá)11.25%，主要成分是櫻花苷、櫻花素，有助于清除亞硝酸鹽，還含有多糖、有機(jī)酸、維生素A、維生素B、維生素E等。
公告同時(shí)提醒：我國(guó)批準(zhǔn)關(guān)山櫻花為“新食品原料”，鑒于關(guān)山櫻花在嬰幼兒、孕婦及哺乳期婦女人群中的食用安全性資料不足，從風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防原則考慮，上述人群不宜食用。
美而不香
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櫻花很美，但香味并不濃烈，既不像紫葉李氣味濃郁，也不像玫瑰香氣撲鼻，即便鼻子湊近花朵也很難嗅到明顯的香味。
那么，那些標(biāo)有櫻花風(fēng)味的食品，如薯片、餅干、飲料、甜品等，所謂的“櫻花風(fēng)味”從何而來(lái)？其實(shí)，這些冠以“櫻花”之名的食品，大多是為了“蹭”櫻花的熱度。在我國(guó)批準(zhǔn)櫻花作為“新食品原料”之前，仔細(xì)查看它們的配料表后你會(huì)發(fā)現(xiàn)，含櫻量均為零，而所謂的“櫻花味”是生產(chǎn)商憑自己的想象用香精、色素等調(diào)制出來(lái)的，與真正的櫻花毫無(wú)關(guān)系。
盡管我國(guó)現(xiàn)在批準(zhǔn)櫻花可以食用了，但真正的櫻花原料也是經(jīng)過(guò)鹽漬處理的，在處理過(guò)程中要用到大量調(diào)料。因此，目前市面上能吃到的櫻花，調(diào)料的味道占比更高，而非櫻花本身的味道。剛采下的櫻花不僅不香甜，還帶微苦，在經(jīng)過(guò)烘干、蒸煮等加工步驟后，更是留不下什么“本味”。即便是造型完整的鹽漬櫻花，嘗到的也只是一股咸味。
櫻花在食品中主要起裝飾作用，增加商品顏值，這就像在餐館里吃飯，有的菜肴或果盤(pán)中會(huì)點(diǎn)綴一朵鮮花，造型便更為美觀。櫻花更為顯著的特點(diǎn)是它的浪漫情懷，只要使用“春日浪漫”“一期一會(huì)”“花見(jiàn)”等廣告語(yǔ)，制造出短暫而易逝的緊迫感，總能吊足人們的胃口。
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