英雄主義的“一本釣”
一本釣是最傳統(tǒng)的金槍魚捕撈方法。所謂“一本釣”，在日本被形容為一人、一船、一桿、一鉤。
由于海浪、地形、金槍魚的碩大體型、游泳健將的速度等各種因素影響，要釣上一條上百千克重的金槍魚絕非易事，這頗有點英雄主義的味道。
在現(xiàn)實中，一本釣往往是1～2位船員駕駛著3～4噸左右的小漁船出海，用探測器探測魚的方位，然后用小魚作為魚餌，投放入海，發(fā)現(xiàn)魚上鉤后，用釣竿直接將金槍魚釣起。
把金槍魚拉上船后，馬上宰殺、去內(nèi)臟和神經(jīng)系統(tǒng)，然后在魚肚內(nèi)塞入冰塊，魚身周圍也堆上冰塊，快速運回市場出售。
在東京筑地市場，最好的金槍魚都被運到這里，現(xiàn)場看貨，根據(jù)魚的類別、重量、脂肪等各種因素進(jìn)行估價、拍賣。
一本釣很有點手工業(yè)時代的特征，但在現(xiàn)代漁業(yè)看來，它也有難以克服的缺陷，比如人手太少、宰殺金槍魚的速度較慢，容易使金槍魚離海后體溫快速上升，影響口感。
另外，一本釣只能在淺海海域，能釣到的金槍魚體型有限。在一切講求效率的今天，一本釣恐怕也只能是如“非遺”一樣的存在了。
金槍魚的現(xiàn)代捕撈方法
如今普遍采用的金槍魚捕撈方法是延繩釣、圍網(wǎng)和拖網(wǎng)捕撈。
延繩釣就是在浮在海面上的繩索上分出支線，上有吊鉤和魚餌，垂入海洋中，一般能垂入海水幾百米深，可以釣到體型較大的魚，而且這種釣法不傷魚。
要知道，金槍魚有著昂貴的身價，因為劇烈掙扎，導(dǎo)致皮膚、內(nèi)臟受損，會大大降低其經(jīng)濟(jì)價值。
圍網(wǎng)捕撈就是用長帶形或一囊兩翼形的網(wǎng)具包圍魚群進(jìn)行捕撈的方式。這是海洋漁業(yè)最常見的捕撈方式，但用在金槍魚捕撈上，還是引起了一些爭議。
因為圍網(wǎng)捕撈會把各種魚一網(wǎng)打盡，不但會釣上很多非目標(biāo)魚類，還會在起網(wǎng)時壓傷金槍魚。
拖網(wǎng)捕撈就是漁船拖曳著囊袋形的網(wǎng)具，迫使捕撈對象進(jìn)入網(wǎng)內(nèi)的捕撈作業(yè)方式，它能主動靈活地拖捕魚群。
不管是圍網(wǎng)還是拖網(wǎng)，都會導(dǎo)致過度捕撈，快速消耗海洋資源，越來越受到海洋資源保護(hù)機構(gòu)的限制。
內(nèi)容選自《食品與生活》2017年10月刊
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