現(xiàn)在人們的生活水平越來越高了，大魚大肉已經(jīng)十分普通，再加上額外的零食，讓人進(jìn)食過多的食物，攝入過多脂肪鹽分，
因此高血壓、脂肪肝、肥胖已經(jīng)成了危害人們健康的一個(gè)重要因素。所以平時(shí)咱們?cè)陲嬍撤矫嬉喑渣c(diǎn)蔬菜，膳食結(jié)合，營養(yǎng)搭配才更健康。
但是冬天的菜價(jià)比較貴，有的甚至能趕上肉價(jià)了，更不用說田間的天然野菜了。如果有時(shí)間有機(jī)會(huì)去鄉(xiāng)下，會(huì)看到很多田間地頭很多的野草，其實(shí)很多就是能吃的野菜，很多都很美味呢。哪怕是在冬天，在萬物蕭條的時(shí)候，也有一些小的野菜偷偷地從地里冒出來呢。這些野菜沒施農(nóng)藥純天然，而且營養(yǎng)價(jià)值也比較高，是城里人垂涎欲滴的美味呢。
如果有時(shí)間去鄉(xiāng)下，不要錯(cuò)過這些野菜。好吃的野菜混跡在野草之中，去鄉(xiāng)下挖一把能涮著吃，炒菜涼拌，健康又養(yǎng)人，解膩又解饞，還能補(bǔ)充多種營養(yǎng)元素，對(duì)人的身體健康大有裨益。而且有些野菜本身是食藥同補(bǔ)，是一種療效不錯(cuò)的中草藥呢。
經(jīng)常食用，還能應(yīng)付小病小災(zāi)，那也是非常不錯(cuò)的。那么在鄉(xiāng)下有哪些野菜可以吃呢？今天給大家介紹幾種，看看這些野菜你吃過哪幾種吧，沒吃過也認(rèn)識(shí)一下呢。
第一，薺薺菜
薺薺菜可能是大家吃過最多，聽過最多的野菜吧。薺薺菜又稱薺菜，堪稱是野菜界的代表了，薺薺菜不僅口味非常好，而且營養(yǎng)價(jià)值也非常高。在寒冬季節(jié)，如果去野外的田里看看，一些小薺菜已經(jīng)開始偷偷地冒芽蓄勢(shì)待發(fā)了。哪怕是大雪天，它也會(huì)在雪地下泛著綠意。但是如果不仔細(xì)看，是看不到它們的。薺菜在春天里，三四月份挖是最好的，長勢(shì)喜人頗為肥嫩。
約上幾個(gè)好友去農(nóng)村田里踏青，挖一些薺菜，用來剁餡包餃子，或者清炒，或者涼拌，滋味特別美味，用季季菜煎雞蛋也是非常好吃的美食。不過現(xiàn)在只是人們用它來調(diào)劑口味，以前在災(zāi)荒年間，它可是用來度饑荒的。
現(xiàn)在野生薺菜比較少了，如果沒時(shí)間去田里挖，也可以去菜市場(chǎng)買一些人工培育的薺菜，在冬天也是吃它們的最好季節(jié)呢。
第二，蒲公英
蒲公英大家應(yīng)該是最熟悉的了，蒲公英開完花之后會(huì)長出一個(gè)個(gè)小球球似的種子，掐下來，隨風(fēng)一吹就能飛得滿地都是。飄飄落落的蒲公英種子落到哪里都會(huì)生根，它們的繁殖能力非常強(qiáng)，而且適應(yīng)能力非常強(qiáng)，它們也是非常美味的野菜。
一般蒲公英都是貼著地皮生長得比較好認(rèn)，因?yàn)樗鼈儠?huì)開出星星點(diǎn)點(diǎn)的黃色小花，但是一點(diǎn)都不起眼。蒲公英吃起來是微苦的感覺，小時(shí)候老人經(jīng)常挖蒲公英蘸醬吃，據(jù)說可以緩解感冒、消炎，經(jīng)常吃還能養(yǎng)生呢。蒲公英一般可能吃不太習(xí)慣，但是如果焯一焯水，涼拌或者清炒，味道還是非常不錯(cuò)的。
現(xiàn)在還有很多人把蒲公英晾干之后做成蒲公英茶，經(jīng)常喝一喝可以消炎、養(yǎng)生，也是很多人的最愛。現(xiàn)在人們都是以健康為主，咱們?cè)谵r(nóng)田里如果發(fā)現(xiàn)了蒲公英，它會(huì)一片一片的生長特別好認(rèn)。三四月份是挖蒲公英的最好季節(jié)，不過一年四季蒲公英都可以不斷生長。如果挖一堆蒲公英，吃不完把它晾起來，可以泡茶喝，也可以在做菜時(shí)放上一些，想什么時(shí)候吃都可以，非常方便。
第三，馬齒莧
馬齒莧在農(nóng)村里非常多見，以前它也叫做死不了，是一種非常煩人的野菜，因?yàn)樗貏e難清除，生命力特別頑強(qiáng)，哪怕把它鋤翻了，把根系拔出來扔到馬路上，一場(chǎng)雨過后，只要有一點(diǎn)根系接觸土壤，它又會(huì)生長開花結(jié)種子，是一種非常難纏的野草，不過它的滋味兒是非常好的。把馬齒莧燙一燙，然后涼拌或者涮火鍋，都是非常好吃的。
它的口味兒比較獨(dú)特，而且還有治肚子疼的功效，用它煮水喝能起到很好的效果，可以清熱解毒、止血，這在某些中草藥書中常有記載。
馬齒莧葉子肥嫩、汁多味美，味道非常清爽，經(jīng)常吃它可以治療腸胃疾病以及拉肚子等問題?，F(xiàn)在有很多人喜歡在家里種上幾棵馬齒莧，種一顆可以年年掐著吃，非常不錯(cuò)。
第四，面條菜
現(xiàn)在面條菜有很多人工種植的，因?yàn)橐吧囊呀?jīng)不多了。面條菜的肉質(zhì)非常肥厚，比一般的蔬菜都要好吃，用它蒸著吃，或者剁成餡包餃子，含有很多的營養(yǎng)物質(zhì)以及礦物質(zhì)，營養(yǎng)又美味。無論是燙著吃，還是清蒸著吃，怎么吃都好吃。在春天三四月份是挖面條菜最好的季節(jié)。如果看見了，趕緊挖一筐，不要錯(cuò)過喲，因?yàn)楝F(xiàn)在野生的已經(jīng)不多了。
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第五，刺兒菜
刺兒菜也就是我們說的小薊。小薊是農(nóng)村空地上非常常見的。它特別好認(rèn)，因?yàn)樗娜~子邊緣有些尖尖的刺，如果不小心碰到會(huì)拉到手。不過這種刺兒菜的作用非常大，把它的汁液擠一擠，涂抹在傷口上，可以用來止血。用它來煮水喝，可以治療腸胃疾病，在農(nóng)村是比較受歡迎的。如果看見刺兒菜，把它的嫩葉燙一燙后炒著吃，還可以做湯，都是非常不錯(cuò)的。也可以挖上幾顆，養(yǎng)在家里的花盆中，有個(gè)小病小災(zāi)的不用跑醫(yī)院，以備不時(shí)之需。
第六，車前草
車前草在農(nóng)村也非常常見。在一些河堤以及空地或者是池塘邊，經(jīng)常會(huì)長得肥肥大大的。車前草的葉片長得像豬耳朵，它的花劍抽出來能達(dá)到一米多高。不過車前草也是非常難得的中草藥，現(xiàn)在也有很多車前草被晾干之后做成茶，很多人飲用車前草茶除濕驅(qū)寒。車前草不僅能夠治療很多的疾病，還可以當(dāng)菜吃，它的嫩葉燙一燙，可以炒著吃，還能涼拌著吃，味道特別好。
第七，紫蘇
在南方一些地區(qū)經(jīng)常會(huì)看到紫蘇，它非常好認(rèn)，因?yàn)樗娜~子是紫色的，現(xiàn)在有很多人工種植的紫蘇。紫蘇作用非常大，是一種非常難得的中草藥，在古代經(jīng)常用紫蘇來入藥。而且紫蘇用來做香料，用來燉魚，燉肉能夠去腥，它可以預(yù)防咳嗽，可以發(fā)汗還有鎮(zhèn)痛解毒的作用，經(jīng)常吃能預(yù)防感冒，所以現(xiàn)在有很多人工種植的紫蘇。在家里養(yǎng)一盆非常不錯(cuò)，它的葉片散發(fā)著陣陣香氣，隨便揪片葉子包起來卷肉吃，或者做燒烤，都是非常好的，全身都是寶的一種野菜。
第八，灰灰菜
灰灰菜在農(nóng)村也是非常常見的，幾乎是遍布空地和田間地頭，也是以前咱們比較頭痛的雜草，因?yàn)樗荛L到一米多高，而且會(huì)落下很多種子，發(fā)現(xiàn)它就是一片。灰灰菜在三四月份采摘，它的嫩葉用來炒菜，燙一燙，清炒、涼拌，都是非常不錯(cuò)的美味，經(jīng)常吃它還可以增強(qiáng)體力。
綠莧菜在農(nóng)村的田間地頭也非常常見，它的葉子非常肥美，用來采摘一把嫩葉，用來清炒或者涼拌下面條都很美味。現(xiàn)在有綠色的莧菜，還有紅色的莧菜，在農(nóng)村也非常常吃。不過現(xiàn)在它的數(shù)量比較少，也有很多人工栽培的莧菜在菜市場(chǎng)出售，遇見的話可以買一些嘗一嘗。
第十，枸杞葉子
野枸杞是在農(nóng)村田間地頭、屋前房后里非常常見的，發(fā)現(xiàn)就是一大片，它可以年年生長，到十月份結(jié)出一個(gè)個(gè)的紅色小枸杞，
不光枸杞是大補(bǔ)的良藥，而且枸杞的嫩葉在三四月份采摘之后，是非常好吃的，而且它的藥用價(jià)值非常多。在春天的時(shí)候可以掐兩三茬，清炒、涼拌、炒雞蛋、做肉湯，滋味好又滋補(bǔ)。
第十一，苜蓿
苜蓿是以前災(zāi)荒年間最常吃的一種野菜，因?yàn)樗贸?，而且?shù)量比較大，經(jīng)常拔它也拔不絕。苜蓿在三四五月份是采摘的最好季節(jié)，這時(shí)候肥嫩味道，非常清爽，可以蒸著吃，可以炒著吃，怎么吃都好吃。
而且它的營養(yǎng)價(jià)值也非常高，膳食纖維非常豐富，用來解膩還能清腸，效果十分理想。
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