根據世界衛(wèi)生組織調查統(tǒng)計，組成健康的四大元素是：父母遺傳占15％，社會自然環(huán)境占17％，醫(yī)療條件占8％，個人生活方式占60％。由此提出了合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡的健康生活方式即維多利亞宣言。在這個宣言中把合理膳食放在首位，足以說明了飲食對健康的重要性。
現(xiàn)代醫(yī)學之父希波克拉底早在2400多年前就提出了“我們應以實物為藥，飲食是你首要的醫(yī)療方式?！敝袊鴤鹘y(tǒng)文化中也講“藥食同源”，中醫(yī)歷來強調“藥補不如食補?！?/font>
現(xiàn)代科學特別是大腦行為學和神經內分泌學研究得出這樣的結論：飲食對腦細胞的活性化至關重要，也就是說：飲食與大腦有著非常直接的關系，飲食直接影響著大腦的發(fā)育和使用。腦細胞的活動，需要大量的能量，科學研究證實，大腦的重量盡管只占人體重的2%——3%，但消耗的能量卻占攝入食物所產生能量的20%。有一種說法：“孩子的聰明是吃出來的，”就是從實際生活中得出來的經驗。
大腦處于良好狀態(tài)的條件一是要有高質量的蛋白質，二是要預防血管堵塞（保證血流循環(huán)的暢通），三是中和活性氧。由此我們在日常飲食中就要做到：
保障高質量蛋白質的攝取
大腦要處于良好的工作狀態(tài)，需要分泌大量的腦內嗎啡（良性荷爾蒙），腦內嗎啡本身就是物質，靠物質的原料組成，這些原料就是蛋白質。蛋白質是由20多種氨基酸像鎖鏈一樣連接起來的物質。
我們人體需要的氨基酸有20種，其中8種是必需氨基酸，不能在體內合成，只能從外界攝取，而且不能儲存下來。還有12種可以在體內合成，但也需要營養(yǎng)作為合成的原材料。所以每天都要攝取大量的優(yōu)質蛋白質，如果營養(yǎng)得不到補充，大腦很快就會精疲力竭。（蛋白質進入人體后，被分解成不同的氨基酸，然后重新組合成不同用途的蛋白質。）
因此，要保證腦細胞的活性化，使大腦處于良好的狀態(tài)，首先要保障每天足夠的高質量蛋白質的攝入――比如：瘦肉，低脂奶酪、魚、蛋、堅果、豆類等食物。
預防血管堵塞，保障血流循環(huán)暢通
大腦所需要的氧氣、營養(yǎng)和能量，都需要血流暢通來保障。人的大腦重量約為1350克，只占體重的2％，而消耗的血液和氧氣卻占全身的20％左右，大腦消耗那么多血液和氧氣具有十分重要的意義，這樣就可以讓腦內氧氣充足，血流通暢，使腦內嗎啡處于正常分泌狀態(tài)，腦細胞才能變得活躍，大腦和身體才能處于良好的狀態(tài)，如果是一項不足，立刻會對身體產生影響，而最可怕的就是血管堵塞。
去甲腎上腺素分泌引起血管收縮，血小板破壞變成“血塊”，堵塞血管，使血流不能暢通無阻。脂肪也是造成血管堵塞的一個重要原因，因為脂肪喜歡在血管里儲存，首先在血管，接著在肝臟，最后在皮下。高熱量的飲食，無論是蛋白質還是碳水化合物剩余的營養(yǎng)物質都會變成脂肪（當今不愁吃喝，愁的是吃喝過量）。
肚子鼓起來，就說明脂肪開始在體內儲存，血流就會受阻。脂肪在內臟和皮下都會積攢，但最多的區(qū)域還是積攢在腸道里，所以從肚子能一目了然地判斷自己體內脂肪的積攢情況。說的極端一點，肚子鼓起來就證明腦細胞正以相當的速度不斷死去。體重每增加1公斤，毛細血管增長的長度加起來可達100米，因為血流必須流經血管，所以就要靠升高血壓才能保證血液順暢地流動。由此可以說，吃喝過量是影響健康和大腦功能的大敵。
中和活性氧
氧氣是我們賴以生存的朋友，我們通過吸入氧氣，氧化攝入的食物以獲得能量。另一方面，氧氣又以活性氧的形式使我們生病、衰老，并影響我們的大腦。（所謂的活性氧是人吸進去的氧氣的氧分子在體內活性化變成自由基，占吸入氧氣的2％。氧元素能夠使鐵生銹、橡膠失去彈性、食用油變色、削皮的蘋果變色）
大腦除去水分后，大部分都是脂肪，它有易被氧化，也就是“生銹”的特點，因此充分攝取具有防止“生銹”即具有抗氧化效果的食品是非常重要的。
有益于大腦的食物
大腦科學研究證實，多巴胺、5-羥色胺、乙酰膽堿、伽馬氨基丁酸等化學介質（神經傳導素）的缺損對人的智力和精神活動有著很大的影響，而這些化學介質是否缺損又與我們的飲食有著直接的聯(lián)系。
杏仁、核桃、大豆、奶酪等含有豐富的苯丙氨酸，苯丙氨酸合成為酪氨酸，酪氨酸再轉化為多巴胺（100克大豆含有1786毫克苯丙氨酸。）。
蛋黃中所含的膽堿，能賦予腦細胞以活力，它對于阿茲海默癥（老年癡呆癥）的治療和改善有很大作用。
大豆中的卵磷脂（被營養(yǎng)學家稱為“智慧之花”）是腦神經細胞的原料，能提高腦的功能。
魚類中的歐米伽3號脂肪酸、二十二碳六烯酸（DHA）是不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸，具有增強記憶與思維，提高智力等。
芝麻的抗氧化能力是藥物的10倍；柑桔富含Vc；蘑菇類能提高免疫力，防止氧化；大蒜能擴張末梢血管，改善血液循環(huán)，促進代謝；胡蘿卜、韭菜、紅辣椒、十字花科蔬菜（油菜、菜花、白蘿卜、卷心菜、白菜、草莓、柿子）等，含有多種抗氧化物質，防止大腦和肌體氧化能力相當強；大豆與米飯搭配可以構成理想的氨基酸；
不吃早餐對大腦的危害
美國杜克大學的柯納斯博士曾經發(fā)表了一篇試驗報告，據他研究：吃早餐的孩子比不吃早餐的孩子有更好的注意力。此外，吃早餐的孩子學習上課態(tài)度更認真，學習成績更優(yōu)秀，這些都經試驗得到了驗證。
葡萄糖是腦細胞的能量來源，腦細胞無法儲備自身所需要的葡萄糖，必須由食物補給。葡萄糖在體內被完全吸收的時間是飯后4個小時，這之后則由肝臟蓄積的糖原分解成葡萄糖供給腦部。因為大腦在睡眠中也要工作，所以到了早晨，晚餐中攝入的葡萄糖已經用完，就開始消耗糖原了。如果不吃早飯，腦細胞會缺乏能量，這樣上午就不能很好地工作，所以起床后要先給大腦補充營養(yǎng)。
不吃早餐的孩子，體溫往往較低，多在36攝氏度以下，這是有根據的。人在睡眠時，體溫降低，如果起床后不吃早餐，整個上午直到吃午飯前，身體會一直處于低溫狀態(tài)，腦細胞的活動在低溫時會變得較遲鈍，體溫適度升高后，腦細胞才會比較活躍。吃早餐可以提升睡眠時降低的體溫，使腦部更活躍。
吃了早餐，腦部的主要能源――葡萄糖會上升，供給腦部充分的能量，這也是提高注意力的一個原因。不吃早餐的話，不但缺乏活力和注意力低下，情緒還會不穩(wěn)定，因為饑餓會使血糖指數降低，脂肪酸在血液中提高，而低血糖會使焦慮情緒增加。
學生如果一周當中不吃早餐，平均體溫會降低0.4度，這是因為身體的基礎代謝率降低了13％?；A代謝能力降低，會導致身體消化能力老化，因此不吃早餐會導致不易消化，易發(fā)胖的體質。過于肥胖智力差
英國《太陽報》前不久發(fā)表的瑞典科學家一項長期醫(yī)學研究報告指出，女性過胖不僅會引發(fā)諸如心臟病、高血壓等疾病，而且還會影響智力，那些過度肥胖的女性其智力水平往往會表現(xiàn)得不盡如人意。其實，不僅是女性，男性表現(xiàn)也基本如此，那么，肥胖為什么會影響智力呢？
大腦顳葉皮質是學習的皮質，而肥胖則會導致大腦這一區(qū)域功能受損，影響人的記憶能力和語言能力。
研究證明，顳葉皮質最重要的功能之一是對所接受的語言進行理解和處理，并尋找最恰當的方式加以表達。語言是人區(qū)別于動物的一個最主要的方面，人類正是有了語言，才使復雜的思維找到了最佳的載體，而不能正確理解語言則會使思維受阻。
另外，顳葉皮質還與中長期記憶相關，假如顳葉皮質功能受損，則會嚴重影響人的記憶力，使學習活動變得十分困難，而學習是智力發(fā)展的前提。
研究發(fā)現(xiàn)，對于超重16%的女性，她們將隨著每增重一公斤脂肪，表現(xiàn)出智力的明顯減低。
研究人員認為肥胖通過影響顳葉皮質生理機能進而影響智力水平，主要原因一是肥胖影響腦血流，腦血流的降低將會直接損傷大腦生理機能，使大腦皮質出現(xiàn)稀疏區(qū)，使人的心智活動和行為受到干擾，如果是顳葉質出現(xiàn)稀疏區(qū)，則會使人記憶力下降，語言理解能力遲鈍，思維不清晰。
它的另一個原因是肥胖可能影響體內荷爾蒙的活動，而荷爾蒙活動與大腦內神經生化物質的活動息息相關，一旦神經生化物質因受荷爾蒙影響而出現(xiàn)異常，也會導致思維、記憶、情緒活動的異常。
人越肥胖，運動量越少，運動的節(jié)奏感越差，也會使顳葉功能受到影響，進而影響智力。
在拳擊和其他體育競技場上，我們很容易發(fā)現(xiàn)那些肥胖的運動員節(jié)奏感總是不盡如人意，身體的靈活性也明顯不如別人。
大腦科學已經證明，顳葉皮質尤其是右側顳葉皮質具有辨別節(jié)奏和表達節(jié)奏的功能，這正是所有顳葉疾病患者運動節(jié)奏感差的主因。
一般來說，人越肥胖越不想運動，而不運動的直接后果之一就是人逐漸喪失了節(jié)奏感，動作變得笨拙。節(jié)奏感的喪失或下降反過來又會影響顳葉皮質功能，使其機能減退。
實踐證明，音樂和有節(jié)奏的運動，不僅可以減肥，亦可以益智，它能改善大腦顳葉皮質的生理機能，甚至可以治療某些顳葉疾病。
美國加利福尼亞一個研究小組發(fā)現(xiàn)，經常引吭高歌的人，喜歡朗誦詩文的人，喜歡有節(jié)奏運動的人，不僅情緒較一般人穩(wěn)定，而且思維和語言理解能力也較一般人略勝一籌。
研究人員據此對一組顳葉有問題的人進行了有針對性的節(jié)奏訓練和音樂訓練，三個月后，再對被訓練者大腦顳葉皮質進行核磁掃描，結果發(fā)現(xiàn)他們的大腦顳葉皮質的生理機能活動水平都有了不同程度的改善。
這對肥胖者而言也是一個福音，他們可以抽出固定的時間來引吭高歌或大聲朗誦詩文，當然也可有計劃地參加節(jié)奏性強的運動或活動，如跳舞或做健美操。這樣的話，既可以減輕體重，還可以改善智力狀況。
