15000+餐飲人齊聚，持續(xù)三天的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”圓滿落幕！
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：紅餐編輯部。
今天（10月12日），伴隨“2023中國餐飲流量峰會”“2023中國紅廚峰會”的成功舉辦，持續(xù)三天的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”圓滿落幕！
“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”延續(xù)了往屆的高規(guī)格、高質(zhì)量，人氣爆棚，反響熱烈，三天累計吸引超15000名餐飲精英齊聚現(xiàn)場，“餐飲年度盛會”實至名歸！
作為“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”的重要組成板塊，“2023中國餐飲品牌力峰會”“2023中國餐飲流量峰會”“2023中國紅廚峰會”“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”“第五屆中國餐飲紅鷹獎盛典”“2023餐飲產(chǎn)業(yè)展”均成功舉辦，獲得餐飲人的熱烈支持！
過去兩天，紅餐編輯部已經(jīng)為大家報道了“2023中國餐飲品牌力峰會”“2023餐飲數(shù)智化發(fā)展論壇”“2023餐飲投融資發(fā)展論壇”“第五屆中國餐飲紅鷹獎盛典”“2023餐飲產(chǎn)業(yè)展”的盛況。
今天，我們將帶大家感受“2023中國餐飲流量峰會”現(xiàn)場！
“2023中國餐飲流量峰會”聚焦短視頻營銷、私域增長、平臺運(yùn)營、流量變現(xiàn)等方面，聯(lián)動多位行業(yè)大咖、頭部品牌創(chuàng)始人、餐飲達(dá)人，多視角解讀餐飲流量增長秘訣，為餐飲人探尋流量密碼帶來新解。
主題演講
把握市場機(jī)遇，捕捉餐飲流量動向
餐飲流量陣地已發(fā)生變化，新的流量池往往伴隨著全新的需求模式和運(yùn)營機(jī)制，經(jīng)營者如果還是一成不變地固守傳統(tǒng)經(jīng)營思維，必然難以把握新的市場機(jī)遇。“2023中國餐飲流量”現(xiàn)場，多位大咖就捕捉流量、經(jīng)營流量的方法和經(jīng)驗進(jìn)行了分享。△“消費(fèi)王”、B資本 (尚流資本)董事長 王岑“消費(fèi)王”、B資本 (尚流資本)董事長王岑表示，流量為王的時代，保持自己的獨(dú)立風(fēng)格很重要。在其看來，短視頻內(nèi)容破圈的關(guān)鍵就是創(chuàng)作者的獨(dú)特個人風(fēng)格?！敖酉聛硪远兑羝脚_為代表的內(nèi)容電商將進(jìn)入下半場，內(nèi)容風(fēng)格的獨(dú)特性越來越重要，內(nèi)容創(chuàng)作者們要善于發(fā)掘'非主流’的風(fēng)格和題材?！?/span>
王岑還指出，成長性較好的餐企需要具備五方面的能力，即賽道能力、渠道能力（包括線上渠道和線下渠道）、流量能力、品牌能力、供應(yīng)鏈能力。此外，王岑也建議，比起西貝莜面村那樣的“超級大店”，如今的年輕餐飲創(chuàng)業(yè)者們可以多從“超級小店”入手，專注打磨自己的盈利模型。“超級小店是指，小店（面積小）、小人（目標(biāo)用戶年輕人）、小菜（菜單簡單，菜品少而精）?！蓖踽v道。△現(xiàn)象級矩陣操盤手
同城抖音培訓(xùn)頭部博主 董十一
現(xiàn)象級矩陣操盤手、同城抖音培訓(xùn)頭部博主董十一分享了實體商家做短視頻的五大核心：有效、模板、矩陣、AI和軟件。
他講到，如今大部分餐飲人都在關(guān)注，怎么做短視頻？怎么做流量？怎么讓更多人看到？但對于一個實體商家而言，門店發(fā)展的核心三要素是區(qū)域、人群和產(chǎn)品，正確的姿勢是從成交出發(fā)做流量，而不是先做流量后做成交?！安惋嬌碳易龆桃曨l的最終目的應(yīng)當(dāng)是獲取和轉(zhuǎn)化能為門店帶來成交的精準(zhǔn)流量?！?/span>針對餐飲商家如何做短視頻？董十一則建議，需要遵循兩個核心邏輯。第一是留下同城客戶，第二是轉(zhuǎn)化同城客戶?！耙粭l20秒的短視頻可以分為4個段落，前兩段找到客戶、后兩段轉(zhuǎn)化同城客戶。與此同時，商家也要注意，短視頻的開頭要突出門店的位置和產(chǎn)品，以此獲取門店附近有需求的顧客，進(jìn)而再將捕捉到的精準(zhǔn)客戶進(jìn)行轉(zhuǎn)化。”最后，董十一也強(qiáng)調(diào)，批量復(fù)制有效內(nèi)容非常適合實體商家，因為想要對沖不確定性，靠的就是有效的數(shù)量。“很多人可能還糾結(jié)做短視頻要不要做，但在我看來，這個領(lǐng)域非常值得探索、嘗試。”董十一總結(jié)道。△拱火烤肉創(chuàng)始人
羅媽砂鍋聯(lián)合創(chuàng)始人 比爾蓋南
人人都做短視頻的時代，短視頻的機(jī)會在哪里？拱火烤肉創(chuàng)始人、羅媽砂鍋聯(lián)合創(chuàng)始人比爾蓋南結(jié)合自身餐飲創(chuàng)業(yè)和入局短視頻的經(jīng)驗，分享了如何通過爆款短視頻突破企業(yè)發(fā)展瓶頸，總結(jié)了“短視頻流量爆破三絕殺”，剖析了短視頻的流量結(jié)構(gòu)和流量密碼。他將短視頻流量結(jié)構(gòu)拆分為三大板塊——下鉤子、玩內(nèi)容、給干貨，這三大板塊作用于用戶，產(chǎn)生了三大心理價值：激發(fā)用戶需求，提供情緒價值，為用戶創(chuàng)造價值。在此基礎(chǔ)上，如何真正把握“流量密碼”呢？比爾蓋南認(rèn)為要做到6點(diǎn)：· 內(nèi)容聚焦，用戶的注意力是短暫的，一條視頻只講一個重點(diǎn)，拒絕既要又要還要。· 表現(xiàn)張力，出鏡創(chuàng)作者要做到“不要臉”，平時要練習(xí)表現(xiàn)力。
· 降維輸出，把高級的內(nèi)容用接地氣的方式表現(xiàn)出來。· 真誠真實，用戶永遠(yuǎn)想看最真實的人，創(chuàng)作者不要被腳本束縛，自然展現(xiàn)自己。· 強(qiáng)價值感，讓用戶“白嫖”到知識。· 躬身入局，將短視頻當(dāng)做自己的創(chuàng)業(yè)項目去做，親歷親為保證品質(zhì)。△朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人 李揚(yáng)
朱光玉火鍋館創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)對餐廳如何利用全域流量進(jìn)行了深度剖析。在他看來，Z世代的品牌忠誠度往往不高，餐飲品牌需要不斷地向消費(fèi)者輸出新的東西，以產(chǎn)生新的流量。
朱光玉利用全渠道的營銷方式，放大了品牌的產(chǎn)品與場景，通過達(dá)人探店、小紅書種草的方式獲取流量的同時，還將流量轉(zhuǎn)接到大眾點(diǎn)評平臺，形成下單和二次傳播。
李揚(yáng)指出，品牌除了做好線上引流，還要重視線下的營銷。他舉例，門店可以善用圍檔營銷，爭取在門店開出前就實現(xiàn)第一波宣傳。其次，營銷一定要有話題。比如，此前朱光玉通過與文和友聯(lián)名打造快閃活動的方式為長沙的新店造勢，充分將聚集起來的流量引爆。
李揚(yáng)強(qiáng)調(diào)，通過全域流量實現(xiàn)門店和品牌持續(xù)爆火的背后，需要品牌的組織力和供應(yīng)鏈的支撐。門店要提升數(shù)字化和標(biāo)準(zhǔn)化能力，打造成熟的供應(yīng)鏈和門店模型，才能覆蓋到實際經(jīng)營中的營銷、產(chǎn)品、場景等方面。
△肥肥蝦莊聯(lián)合創(chuàng)始人
品牌部負(fù)責(zé)人 張陽
如何用短視頻流量打造地標(biāo)打卡門店？肥肥蝦莊聯(lián)合創(chuàng)始人、品牌部負(fù)責(zé)人張陽表示，首先要“立調(diào)”。以肥肥蝦莊黃鶴樓聯(lián)名店為例，這家店在保持原本老建筑外觀的同時，突出武漢最大的文化IP黃鶴樓、融入網(wǎng)紅打卡元素，在文化屬性的基礎(chǔ)上，疊加旅游打卡屬性。在張陽看來，未來3-5年，旅游餐飲將成為一個重要的增量，把握住這個風(fēng)口，就能獲得一波紅利。第二是要借勢，也就是做流量。張陽直言，做流量就是利用小紅書、抖音、微博、微信、大眾點(diǎn)評等平臺，進(jìn)行種草或拔草，這是餐飲營銷的本質(zhì)。肥肥蝦莊黃鶴樓店在開業(yè)期間，就邀請多地的達(dá)人進(jìn)行探店宣傳。第三是要創(chuàng)新，創(chuàng)新營銷的關(guān)鍵在于營造“反差”，比如肥肥蝦莊邀請達(dá)人拍攝穿著古裝吃蝦的視頻。新媒體營銷專家申晨表示，近兩年大環(huán)境確實不及預(yù)期，但依然有很多餐廳賺到了錢。那么，具體是哪類餐廳能賺錢？他指出，未來以下這四種店未來會活得不錯，霸榜店、網(wǎng)紅店、老字號、性價比餐廳。首先看霸榜店，當(dāng)消費(fèi)者到互聯(lián)網(wǎng)平臺搜索餐廳時，首先進(jìn)入他們視野的就是各類榜單上的餐廳，而最后能吸引消費(fèi)者到店的往往也是這些餐廳，“很少有消費(fèi)者會在大眾點(diǎn)評上翻個五、六頁再做決定?！?/span>其次是網(wǎng)紅店，這類餐廳往往在抖音和小紅書上高頻率露出，在消費(fèi)者心目中留下印象，讓消費(fèi)者在想用餐時自然而然地想起這類餐廳。第三類是老字號，游客和擁有穩(wěn)定收入來源的中老年消費(fèi)者是老字號的忠實客群，而后者往往又是老字號餐廳產(chǎn)生復(fù)購率的主要來源。最后是能做到極致性價比的餐廳。如今消費(fèi)者已經(jīng)變得越來越理性、在乎性價比。不過，這類餐廳對企業(yè)規(guī)模和供應(yīng)鏈的要求較高，小規(guī)模的品牌很難實現(xiàn)極致的性價比。△LUCAS營銷策劃創(chuàng)始人 徐文俊
LUCAS營銷策劃創(chuàng)始人徐文俊表示，一線商圈、一線位置，能夠幫助餐飲企業(yè)構(gòu)筑更強(qiáng)的競爭力，打造護(hù)城河?！跋鄬玫奈恢檬瞧髽I(yè)未來的核心競爭力?！?/span>但如果門店沒有好的位置，餐飲人該怎么辦？徐文俊稱，這個時候就需要加強(qiáng)營銷、管理、組織等方面的能力，而這也會更加考驗企業(yè)的綜合實力。針對餐飲人如今都在押注線上流量的做法，徐文俊強(qiáng)調(diào)，不要把時間全部花在營銷上，餐飲企業(yè)只有在做好內(nèi)功的基礎(chǔ)上，再有針對性的選擇線上平臺，獲取流量，才有可能更長遠(yuǎn)的發(fā)展。在其看來，押上所有資源進(jìn)行營銷，就是“梭哈營銷”。具體針對選址方面，徐文俊表示，餐飲企業(yè)的選址可以基于流量商圈、交通方便、景區(qū)打卡等地點(diǎn)來決定，能更有效地獲取線下流量。不過，他也強(qiáng)調(diào)，有些選址不好的店，可能也會有生意?！斑@種店可能是老店通過長時間熬出來的，可能是選品比較好，可能是有強(qiáng)大的客戶關(guān)系，還可能是老板娘漂亮，再或者是祖墳上冒了青煙。”此外，徐文俊也強(qiáng)調(diào)，確定好選址后，餐飲企業(yè)也要做好流量的承接。“總的來看，未來餐飲企業(yè)還是要先老老實實打造好內(nèi)功，當(dāng)門店的評分達(dá)到4.8分以上，再來考慮做營銷?！毙煳目】偨Y(jié)道。圓桌討論
新流量生態(tài)下，達(dá)人如何賦能餐飲？流量時代，造就了一批達(dá)人的誕生。與此同時，達(dá)人種草的方式已變得越發(fā)多元，探店打卡、新品宣發(fā)、直播站臺……內(nèi)容和商業(yè)的融合在不斷加深，達(dá)人們帶給餐飲業(yè)的能量也越來越多樣。
“2023中國餐飲流量”現(xiàn)場，圍繞“新流量生態(tài)下，達(dá)人如何賦能餐飲”的話題， 餐見濤略創(chuàng)始人王濤，抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)方法論管理總監(jiān)黃鑫、百萬粉絲主播小明粗去、“樂姐餐飲筆記”主理人樂姐、“勇哥聊餐飲供應(yīng)鏈”主理人孫繼勇、“柴大官人聊品牌”主理人柴園、和“報告！魚仔”主理人劉俊豪展開了探討。柴園認(rèn)為，抖音短視頻的制作與餐飲品牌經(jīng)營，有著相似的本質(zhì)，均不存在單一的成功模式。餐飲內(nèi)容創(chuàng)作者也要明確自身的定位和特色，進(jìn)行差異化發(fā)展。
柴園對準(zhǔn)備做短視頻賬號的餐飲人提出幾點(diǎn)建議，首先，餐飲人需要積極調(diào)整自身心態(tài)，做短視頻賬號并沒有想象中那么容易，失敗了還可以重來，不要輕易放棄。
其次，學(xué)習(xí)能力很重要，餐飲人需要不斷提升短視頻賬號的運(yùn)營能力和內(nèi)容出品能力，同時借鑒行頭部賬號的運(yùn)營方法，向標(biāo)桿學(xué)習(xí)。“90%的問題都有解決方案，但如何找到最適合自己的方法，達(dá)成你的目的，才是最大的考驗?！?/span>
柴園還認(rèn)為，餐飲人必須要明確自己做短視頻的目的，做視頻是為了提升到店轉(zhuǎn)化率、尋找加盟商，還是品牌宣傳？不同類型的賬號，打法也不一樣。確定做視頻的目的后，餐飲人還需要勤奮地更新短視頻，達(dá)到量變引起質(zhì)變的效果。
王濤指出，很多的餐飲老板在做抖音時會陷入方向性的錯誤，將抖音當(dāng)成一個單純的廣告平臺來進(jìn)行內(nèi)容創(chuàng)作。在他看來，餐飲商家做抖音要“利他”和“真實”。他表示，抖音是一個價值輸出平臺，過分突出表現(xiàn)產(chǎn)品和門店的視頻會讓觀眾審美疲勞，賬號內(nèi)容也會越來越匱乏。一味地追求粉絲數(shù)量、視頻播放量和點(diǎn)贊數(shù)也不可取。王濤強(qiáng)調(diào)，如何通過平臺鏈接真正有價值的客戶，與之建立關(guān)系，從而變現(xiàn)才是當(dāng)下餐飲老板需要關(guān)注的問題。此外，王濤認(rèn)為，網(wǎng)紅是一把雙刃劍，餐飲老板在做流量前考慮清楚，門店能否經(jīng)得起流量的驗證?！耙患议L紅且有流量的網(wǎng)紅店，首先要把內(nèi)功練扎實，將產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、單店模型、營銷系統(tǒng)做到位之后，再利用平臺進(jìn)行引流。”樂姐指出，餐飲渠道發(fā)生了巨大變革，許多餐飲人尚未適應(yīng)這一變革，包括她自己在內(nèi)，做抖音之前她也深受產(chǎn)品思維的影響。在樂姐看來，過去，餐飲人普遍以產(chǎn)品為核心，認(rèn)為只要產(chǎn)品好并且能夠給客戶帶來超預(yù)期的體驗就已經(jīng)足夠了。當(dāng)下，餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了供大于求的時代，產(chǎn)品再好，如果不能賣出去也無法產(chǎn)生價值。因此，樂姐強(qiáng)調(diào)，餐飲人必須具備流量思維和產(chǎn)品思維，只有高效地獲取流量才能獲得好的結(jié)果。餐飲老板應(yīng)該開闊視野，重視流量。在去年7月做抖音號之前，樂姐已經(jīng)有近10年的餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，但是疫情期間她的餐飲項目陷入了瓶頸，“走投無路”時，樂姐決定在抖音做一個餐飲知識賬號，結(jié)果只用5個月就從0漲粉到50多萬，這也讓她的事業(yè)迎來了轉(zhuǎn)機(jī)。樂姐總結(jié)做好抖音，要先過4關(guān)：心理關(guān)、認(rèn)知關(guān)、執(zhí)行關(guān)和變現(xiàn)關(guān)。△百萬粉絲主播 小明粗去
小明粗去表示，作為餐飲商家，如果只是單店或者一兩家店的規(guī)模，確實沒有必要請專門的人去直播，但自己去做還是有必要的，需要一點(diǎn)一點(diǎn)練，擁抱直播也好、做短視頻也罷，真想干好，就要從0到1，一步一步做好。“單店經(jīng)營的商家做直播時，要先把自己做什么告訴大家，跟進(jìn)來直播間的人打招呼，把自己主賣的產(chǎn)品講清楚?！毙∶鞔秩ブ毖?，如今直播幾乎是零門檻的事，任何人都可以參與，關(guān)鍵是你干沒干，有沒有找好你的對標(biāo)賬號，剩下的就是學(xué)習(xí)。另外，小明粗去也指出，創(chuàng)始人要思考，自己開一家店投入那么多資金，背后有什么樣的故事，如何讓別人看到自己。不要想得太復(fù)雜，重點(diǎn)是要讓人感到真實，讓大家有理由喜歡?！爸挥凶约鹤龅酶鎸崳拍芪秸嬲矚g你的人。”孫繼勇針對餐飲人如何做抖音給出了自己的建議。他表示，餐飲人做抖音要注意三方面事項：第一，不要當(dāng)演員，要當(dāng)主角，要去講干貨，要真的躬身入局?！疤拐\講，老板和創(chuàng)始人能不能堅持直播，能不能放下自己的面子是非常重要的事情?！?/span>第二，要有一顆學(xué)習(xí)的心，積極向身邊的伙伴學(xué)習(xí)?！罢l懂規(guī)則就靠近誰，向誰學(xué)習(xí)?！?/span>第三，要堅持，堅持在一個點(diǎn)上持續(xù)發(fā)力。在孫繼勇看來，想要取得好的結(jié)果，堅持很重要。“這是個快速變化的時代，如果想要跟上時代的浪潮就必須要順應(yīng)變化，好好學(xué)習(xí)。未來一定還有機(jī)會，只不過機(jī)會面前，大家千萬別錯過?！睂O繼勇如是說道。△抖音生活服務(wù)餐飲行業(yè)方法論管理總監(jiān) 黃鑫
黃鑫表示，抖音生活服務(wù)一直致力于繁榮達(dá)人生態(tài)。
首先，抖音生活服務(wù)持續(xù)尋找好的創(chuàng)作者，為他們搭建完善的成長體系，提供有效的成長路徑。
其次，為了幫助達(dá)人成長，幫助商家和達(dá)人更好地合作，去年抖音生活服務(wù)升級了全新“3+1”達(dá)人等級體系，用“帶貨力、內(nèi)容力、專業(yè)度”來刻畫達(dá)人在生活服務(wù)領(lǐng)域的經(jīng)營能力，用“信用分”來對達(dá)人負(fù)向行為做行為管控。
今年，抖音生活服務(wù)發(fā)布了行業(yè)首個“探店規(guī)范”，打擊虛假宣傳行為，并明確了商家和達(dá)人在探店合作過程中的應(yīng)遵守的行為規(guī)范和責(zé)任權(quán)利。今年9月，抖音生活服務(wù)還上線了“探店寶”模式，由平臺直接定價并派單的全新撮合模式，持續(xù)提升商家和達(dá)人合作效率及合作質(zhì)量。
在黃鑫看來，能夠持續(xù)為抖音用戶提供好內(nèi)容、好商品、好服務(wù)的商家或者達(dá)人，都會得到平臺的推薦?！霸诙兑羝脚_上，為了促進(jìn)優(yōu)質(zhì)內(nèi)容的創(chuàng)作和傳播，我們會為各類創(chuàng)作者提供各種支持和服務(wù)?！?/span>
黃鑫還指出，當(dāng)前內(nèi)容產(chǎn)業(yè)發(fā)生了深刻的變化，逐漸從“內(nèi)容創(chuàng)作”階段邁向“內(nèi)容創(chuàng)業(yè)”階段。在此背景下，內(nèi)容創(chuàng)作者應(yīng)當(dāng)更聚焦目標(biāo)用戶的需求，精準(zhǔn)提供具有吸引力的內(nèi)容、商品與服務(wù)，不斷對數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和復(fù)盤，讓自己不斷迭代與進(jìn)化，并努力與用戶建立持續(xù)信任關(guān)系。
圓桌討論
如今的餐飲生意，正面臨著“酒香也怕巷子深”的困境。如何破局？線上經(jīng)營為餐飲行業(yè)提供新的解決方案。通過線上運(yùn)營，餐飲企業(yè)可以把高品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)展示給更多人，吸引到更多新用戶，帶來更多增量生意。但線上平臺眾多、營銷玩法多樣，餐飲人該如何規(guī)劃線上經(jīng)營，如何掌握高性價比的流量玩法？在“新餐飲、新流量、新玩法”的圓桌議題環(huán)節(jié)，紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、紅餐品牌研究院院長樊寧作為主持人，與寶餐學(xué)社創(chuàng)辦人韋小寶、復(fù)泰衡大創(chuàng)始人張繁達(dá)、 “小高老師聊餐飲”賬號主理人杜煜天、“李不管老板娘”主理人俞洋蕾、胃魂IP策劃機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人胃老板、“王斌餐道”主理人王斌從多角度出發(fā)，探討了餐飲流量新陣地的正確打開方式，同時也分享了餐飲商家把握流量、科技紅利的新方法、新趨勢。△“王斌餐道”主理人 王斌
“王斌餐道”主理人王斌認(rèn)為，短視頻為餐飲企業(yè)在流量、曝光、拓客等方面提供了更多渠道。王斌觀察到，目前部分餐飲商家會和達(dá)人合作進(jìn)行品牌推廣，但他建議，餐飲商家一定要保持自身的創(chuàng)作能力和吸引流量的能力。王斌認(rèn)為，餐飲行業(yè)連鎖化過程中，目前短視頻的獲客成本是最低的、效率則是最高的，但隨著短視頻賽道上的專業(yè)選手越來越多，餐飲商家也需要轉(zhuǎn)變流量打法。以招商加盟為例，王斌總結(jié)了一套方法論。一是重視流量作用。餐飲品牌可以“視頻+直播”兩手抓，前者用于種草，后者用于轉(zhuǎn)化；二是不要把雞蛋放在同一個籃子里。餐飲商家不能僅盯住一個短視頻平臺，而是要形成短視頻矩陣，并針對不同平臺的用戶畫像，創(chuàng)作不同的內(nèi)容與之匹配，增加曝光量。王斌認(rèn)為，在流量為王時代，未來餐飲企業(yè)應(yīng)該注重兩個“新”。一是組織架構(gòu)要新。他提出，大型餐飲企業(yè)可以成立一個新部門，專門負(fù)責(zé)流量端的運(yùn)營；二是思維能力要新。“餐飲老板要有互聯(lián)網(wǎng)和電商思維，才能跟上時代的潮流。”△“小高老師聊餐飲”主理人 杜煜天
在杜煜天看來，時代的紅利很重要，當(dāng)一個賽道處于空白、沒有供給的時候，第一個入局的人勢必能吃到第一口蛋糕。但當(dāng)供大于求時，更優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容、更精良的視頻就會把之前的內(nèi)容迭代掉。所以，抓住時代的紅利很重要，不斷對內(nèi)容進(jìn)行迭代才能獲得更好的持續(xù)的回饋。杜煜天表示，搜索流量、推薦流量、裂變流量這些詞看似新鮮，但本質(zhì)還是“新瓶裝舊酒”。以抖音本地生活為例，抖音本地生活板塊中，刷視頻、搜索、聊天的三個主要動作背后對應(yīng)的搜索流量、推薦流量和私域流量。刷視頻的動作本質(zhì)上與傳統(tǒng)的派發(fā)傳單是一致的，但抖音的優(yōu)勢在于，可以通過算法把一張傳單裂變成一千張，甚至是一萬張。而大眾點(diǎn)評、外賣這類平臺，背后實際上是搜索邏輯，匹配的是需求和門店權(quán)重。抖音則是內(nèi)容平臺，對應(yīng)的版塊包括評分、交易額、門店質(zhì)量分、內(nèi)容比等。在抖音平臺，內(nèi)容比越高，門店在同品類餐廳中的權(quán)重就越高。△復(fù)泰衡大創(chuàng)始人 張繁達(dá)復(fù)泰衡大創(chuàng)始人張繁達(dá)表示，線下餐飲創(chuàng)業(yè)和線上短視頻創(chuàng)作有明顯區(qū)別：線下是“守”，線上是“攻”。餐飲品牌在短視頻運(yùn)營過程中，可以從“精力”“耐心”“技術(shù)”三個方面下功夫：一是“精力”，在信息爆炸時代，如果餐飲商家不投入足夠的精力去運(yùn)營短視頻賬號，很難取得成功；二是“耐心”，餐飲商家在入局短視頻賽道時，要有足夠耐心，做好長期準(zhǔn)備；三是“技術(shù)”，比如如何在短視頻腳本、定位、視頻結(jié)構(gòu)、發(fā)布節(jié)奏等技術(shù)方面上做得更好。張繁達(dá)指出，部分餐飲商家探索短視頻賽道的過程中可能會走一些彎路，這很正常的，不要害怕嘗試，要在失敗中總結(jié)經(jīng)驗。△寶餐學(xué)社創(chuàng)辦人 韋小寶
韋小寶直言，餐飲小白或者剛剛走進(jìn)餐飲賽道的創(chuàng)業(yè)者，想要做短視頻，想要做直播，想探求一條性價比高的玩法，基本不可能。如果抱著走捷徑的心態(tài)，生意也做不好。如何做直播、短視頻？韋小寶建議，首先要有流量的意識。本質(zhì)上，大家選址的時候會偏向選擇人流量多的，就是拿租金成本在換流量；選爆品時，也是在拿產(chǎn)品成本換流量。“如果選址不占優(yōu)勢，又沒有新奇特的爆品，那就必須要自己來制造爆點(diǎn)。”韋小寶表示。怎么制造爆點(diǎn)？在韋小寶看來，爆點(diǎn)就是能夠引發(fā)人性關(guān)注的點(diǎn)，比如狗血、好“色”等都是容易引發(fā)人性關(guān)注的點(diǎn)。此外，韋小寶也透露了短視頻流量爆款的密碼。“爆點(diǎn)前置引發(fā)好奇，價值預(yù)告引發(fā)期待，層層遞進(jìn)欲罷不能，內(nèi)容不夠節(jié)奏來湊?！?/span>△“李不管老板娘”主理人 俞洋蕾
當(dāng)下，餐飲經(jīng)營者關(guān)心的不只門店生意，越來越多餐飲老板都在探索成為餐飲達(dá)人的可能性，以積極的心態(tài)擁抱新渠道。但餐飲經(jīng)營者向餐飲達(dá)人角色轉(zhuǎn)換的過程中，也存在一些難題。如何做好身份轉(zhuǎn)換，是餐飲人需要思考的問題。
俞洋蕾表示，兩個角色之間最大差異是心態(tài)。餐飲經(jīng)營者的關(guān)注點(diǎn)大多是門店經(jīng)營、服務(wù)水平、衛(wèi)生管理、食材把控。餐飲達(dá)人則有不同的考量，除了要經(jīng)營好自己的品牌和門店，還要積極擁抱線上渠道，持續(xù)創(chuàng)新。在俞洋蕾看來，餐飲經(jīng)營者和餐飲達(dá)人雖然是不同的身份，但二者并不矛盾。不過，當(dāng)餐飲經(jīng)營者以達(dá)人身份出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)平臺的時候，難免會聽到一些不同的聲音。這種情況下，要放平心態(tài)，盡量找到做餐飲的初心。結(jié)合線上、線下聲音，取長補(bǔ)短，用心服務(wù)好每位食客。△胃魂IP策劃機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人 胃老板
胃老板表示，如今越來越多的餐飲人加入餐飲線上IP打造的行列，而那些成功孵化的賬號背后往往有著三個共同點(diǎn)。第一是意愿。每個餐飲人做抖音的意愿是不同的，餐飲老板做抖音的意愿越強(qiáng)，成功的概率也越高。第二是天賦?！白龆兑粢残枰熨x?！蔽咐习灞硎荆械娜艘唤?jīng)出現(xiàn)，就能吸引眼球，引起他人的好感。第三，預(yù)算必不可少。在胃老板看來，投入更多做抖音也會更容易一些。不過他也強(qiáng)調(diào)，前期如果通過純砸錢的方式做抖音，成功的概率可能也沒有那么高。對此，他也建議，餐飲人在剛開始做抖音時沒有必要大張旗鼓將人員、設(shè)備全部配齊，也沒必要一開始就與MCN機(jī)構(gòu)合作，而是在掌握了方式、方法后再進(jìn)行變革。圓桌討論
借助短視頻達(dá)人，實現(xiàn)餐飲達(dá)人商業(yè)模式的升級伴隨各大短視頻平臺的崛起，短視頻已逐漸成為餐飲人流量獲取的新渠道。借助短視頻達(dá)人，餐企能夠觸達(dá)到更廣泛的流量，搶占流量高地，但要尋找到一個合適的餐飲達(dá)人，達(dá)成默契合作還有不小的難度。
現(xiàn)場針對“餐飲短視頻達(dá)人的商業(yè)模式探討”這一議題，在 “許老大百店路徑”主理人許會斌的主持下，蒜頭外賣運(yùn)營聯(lián)合創(chuàng)始人閆寒、 新餐飲品牌架構(gòu)師舵主、“餐飲那些事兒”主理人艾琳、 “白墨說餐飲”主理人白墨、“新餐大”主理人唐之婷、 “羊湯哥聊餐飲”主理人祁跡圍繞餐飲線上運(yùn)營痛點(diǎn)、品牌IP打造等方面展開了探討。
△“餐飲那些事兒”主理人 艾琳
作為以“展會直播”出圈的短視頻達(dá)人，艾琳用兩個字來概括做好展會直播的要點(diǎn)：吃苦。艾琳分享了自己第一次做展會直播的經(jīng)歷，她表示當(dāng)時只帶了1個助理去北京，連續(xù)播了2天，每天從早上9點(diǎn)播到中午12點(diǎn)，下午2點(diǎn)直播到5點(diǎn)，下播后回復(fù)私信到凌晨2-3點(diǎn)。此外，通過鏈接源頭廠、供應(yīng)鏈服務(wù)商、餐飲品牌（包括一些餐飲門店），艾琳發(fā)現(xiàn)目前整個餐飲鏈條的供需關(guān)系不穩(wěn)定。一方面，廠家不再滿足僅服務(wù)大客戶，也在積極尋求拓展中小客戶，而餐飲商家找不到優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定的供應(yīng)鏈；另一方面，產(chǎn)品和市場的供需關(guān)系也不穩(wěn)定。△新餐飲品牌架構(gòu)師舵主
新餐飲品牌架構(gòu)師舵主表示，想做短視頻，任何時候都不晚，通過抖音、短視頻等實現(xiàn)線上流量變現(xiàn)，才剛剛開始。對此，舵主根據(jù)過往的運(yùn)營經(jīng)驗，為餐飲人總結(jié)出了一套做短視頻的方法，即一定二找三排序四模五測六私域。“一定”指的是餐飲人在布局短視頻的時候，一定要找準(zhǔn)自己的定位，再做好用戶定位。“二找”是指做短視頻的時候要找準(zhǔn)對標(biāo)賬號。舵主表示，餐飲人可以多找?guī)讉€對標(biāo)賬號進(jìn)行學(xué)習(xí)，找到適合自己的風(fēng)格。“三排序”即賬號運(yùn)營者要根據(jù)自己的形象、賬號定位等快速梳理出賬號可以做的20條視頻。“四?！笔侵覆惋嬋俗龆桃曨l時可以通過模仿其他人的網(wǎng)感、節(jié)奏、說話節(jié)奏來找到適合自己的風(fēng)格。“五測”指視頻拍好后每天發(fā)2條，拍完幾十條視頻后，基本就能找到自身的流量模型。在其看來，找到三四個流量最好的視頻，分析這些視頻的共通之處，就可以找到賬號的流量密碼。“六私域”指餐飲人在找到流量模型后，要快速建立起自己的私域體系。△蒜頭外賣運(yùn)營聯(lián)合創(chuàng)始人 閆寒
蒜頭外賣運(yùn)營聯(lián)合創(chuàng)始人閆寒表示，如今，抖音、快手、小紅書都已成為巨大的流量入口。餐飲品牌該如何利用好這些流量？
閆寒認(rèn)為，首先要足夠勤奮，“足夠勤奮才有穩(wěn)定的流量?！鼻趭^才可以把短視頻平臺的不確定性給抵消掉。
其次，要有足夠細(xì)致的變現(xiàn)結(jié)構(gòu)。不同消費(fèi)者的需求、能力和認(rèn)知程度都有所不同，消費(fèi)人群的標(biāo)簽很多，只有業(yè)務(wù)做得足夠豐富、層級分得足夠清楚的餐飲品牌，才能對接不同人群的不同需求。
他舉例，直播和短視頻為蒜頭外賣運(yùn)營來帶了巨大的流量，但只有配套設(shè)計出清晰的產(chǎn)品、細(xì)致的服務(wù)，例如蒜頭外賣現(xiàn)在有媒體投放業(yè)務(wù)、外賣代運(yùn)營業(yè)務(wù)，大眾點(diǎn)評代運(yùn)營業(yè)務(wù)，外賣線上及線下培訓(xùn)業(yè)務(wù)，咨詢顧問業(yè)務(wù)，外賣經(jīng)營管理IT系統(tǒng)等極為豐富且高質(zhì)量的服務(wù)，才能將流量承接下來，才能更好地把流量轉(zhuǎn)化為實際的業(yè)績。
閆寒建議，餐飲品牌想要在競爭中脫穎而出，還要做一些別人不愿意做、很難很累的事情，例如閆寒正在“死磕的“很多餐飲服務(wù)商都認(rèn)為不好做的“外賣代運(yùn)營生意”，只有把大家都不愿意做的事情都認(rèn)為難的事情做好，如果你能夠做得足夠好、進(jìn)化足夠快，就能形成行業(yè)競爭壁壘?！?/span>△“新餐大”主理人 唐之婷
唐之婷介紹，新餐大的業(yè)務(wù)主要有兩塊，一塊是面向餐飲人做直播的教育培訓(xùn)，另一塊則直接幫助連鎖餐飲企業(yè)做直播團(tuán)購。如何將業(yè)務(wù)落地、變現(xiàn)？唐之婷表示，新餐大會推出一些直播的課程，與此同時，還會對商家的直播陪跑?！盀榱肆私獾绞袌錾狭髁康淖钚伦兓约白钚碌拇蚍?，我們還挑選了很多頭部的連鎖品牌，幫它們做運(yùn)營。通過實戰(zhàn)的打法，來總結(jié)流量的規(guī)則，再去賦能中小商家?！?/span>“新餐大的變現(xiàn)模式其實就是前端做培訓(xùn)，后端為連鎖品牌做直播團(tuán)購，所有前端教育培訓(xùn)的內(nèi)容則源自于實踐?！碧浦每偨Y(jié)道。△“羊湯哥聊餐飲” 祁跡
如今的餐飲經(jīng)營，已基本離不開抖音、大眾點(diǎn)評等本地生活平臺。“羊湯哥聊餐飲”主理人祁跡表示，作為一個做小微餐飲出身的餐飲人，其非常明白小微餐企經(jīng)營過程中的痛點(diǎn)。實際上，很多小微餐飲老板并不缺乏做生意的技術(shù)，缺乏的是對于門店經(jīng)營管理的方法。祁跡舉例，當(dāng)下國內(nèi)已經(jīng)誕生了很多的可以承接餐飲經(jīng)營的本地生活平臺，不同平臺上的餐飲經(jīng)營者又存在著各自的特點(diǎn)。比如快手平臺上有非常多小微餐企老板，他們大多缺乏經(jīng)營的方法，在經(jīng)營過程中很難盈利。小微商家的痛點(diǎn)也催生了一門生意，祁跡以直播為切口，建立了一套專門解決小微商家經(jīng)營痛點(diǎn)的解決方案，持續(xù)為規(guī)模在20家門店以內(nèi)的餐飲品牌賦能。△“白墨說餐飲”主理人 白墨
白墨分享了自己是如何開始運(yùn)營抖音短視頻，據(jù)他介紹，此前主要為餐飲品牌提供全案咨詢，當(dāng)他開始運(yùn)營抖音短視頻后，有客戶主動來找他做短視頻輔導(dǎo)，于是他開始基于短視頻為客戶打造品牌升級方案。白墨以自己服務(wù)的客戶為例，強(qiáng)調(diào)了短視頻對于餐飲商家的價值。他曾建議一位客戶通過短視頻記錄整個品牌升級的過程，比如布置圍擋、刷墻漆等，該商家在第6家門店開業(yè)前已經(jīng)積累了1萬多位粉絲，因此新門店一推出就非?；鸨?/span>通過短視頻、直播等吸引同城粉絲，這位餐飲商家的門店從6家裂變到50多家，粉絲數(shù)量也增長到4萬多。白墨表示，隨著餐飲商家價值的放大，餐飲咨詢企業(yè)的價值也在放大，通過短視頻，餐飲咨詢企業(yè)和餐飲商家實現(xiàn)了雙向變現(xiàn)。第三屆中國餐飲品牌節(jié)「餐飲紅人榜」重磅公布10月12日，在第三屆中國餐飲品牌節(jié)·中國餐飲流量峰會上，“2023年度餐飲紅人榜”新鮮出爐，共計68位優(yōu)秀的餐飲紅人獲得殊榮。
現(xiàn)場，2008年以及2016年兩屆奧運(yùn)跳水冠軍林躍、全國生態(tài)食材與生態(tài)餐飲評定中心主任、中國烹飪領(lǐng)軍人物高炳義、紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波、紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧，為獲獎的餐飲紅人頒獎。“2023年度餐飲紅人榜”由中國餐飲品牌節(jié)組委會發(fā)起，攜手各流量平臺、專業(yè)MCN機(jī)構(gòu)以及相關(guān)專家，共同推舉、評選，從多個維度挖掘和表彰在新媒體（尤其是短視頻平臺）積極輸出專業(yè)內(nèi)容，為餐飲行業(yè)賦能的達(dá)人。經(jīng)過海選報名、嚴(yán)格的初篩以及公正的專業(yè)評審階段后，“2023年度餐飲紅人榜”五大獎項獲獎名單正式出爐。結(jié) 語
至此，為期三天的“第三屆中國餐飲品牌節(jié)”圓滿落幕。本次品牌節(jié)上，來自各領(lǐng)域的餐飲大咖與超15000名餐飲精英一起，共同分享了干貨滿滿的行業(yè)知識，拓寬了餐飲經(jīng)營的思路和眼界，并就餐飲業(yè)未來趨勢進(jìn)行了深入探討，為餐飲企業(yè)的發(fā)展提供新方向、新思路。作為長期報道、服務(wù)和陪伴餐飲產(chǎn)業(yè)的服務(wù)平臺，一直以來，紅餐網(wǎng)致力于攜手餐飲界上下游領(lǐng)軍人物，與全國餐飲創(chuàng)始人、管理者共同探討餐飲創(chuàng)業(yè)和經(jīng)營發(fā)展新思路，為廣大餐飲人搭建創(chuàng)業(yè)交流平臺，實現(xiàn)資源共享與互助，推動行業(yè)共贏發(fā)展。
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