九色国产,午夜在线视频,新黄色网址,九九色综合,天天做夜夜做久久做狠狠,天天躁夜夜躁狠狠躁2021a,久久不卡一区二区三区

紅餐（ID：hongcan18）近日的一項(xiàng)問(wèn)卷調(diào)查結(jié)果顯示，有44%的餐飲人表示平均每天工作時(shí)長(zhǎng)超過(guò)12個(gè)小時(shí)，這其中還有5%的餐飲人的日均工作時(shí)長(zhǎng)高達(dá)15小時(shí)以上。

此外，一周工作7天的餐飲人占比也高達(dá)64%。

4:00AM

穿越大半個(gè)城市去采購(gòu)

凌晨4點(diǎn)，在成都春熙路經(jīng)營(yíng)小龍蝦店的張俠準(zhǔn)備打烊回家。4月末，小龍蝦開(kāi)始進(jìn)入旺季，凌晨三四點(diǎn)下班已是常態(tài)。

“像我們自己開(kāi)店做餐飲的，早就習(xí)慣了在天亮?xí)r說(shuō)晚安?！睆垈b一邊忙著收拾蝦殼一邊說(shuō)。

這個(gè)時(shí)候，遠(yuǎn)在1600多公里外的廣州的烤肉店老板老陳，正穿梭在充滿魚腥味的海鮮市場(chǎng)里。

老陳是廣州某城中村一家烤肉店的老板。2015年，在開(kāi)餐飲店之前，老陳還是那個(gè)讓身邊朋友羨慕的對(duì)象之一，當(dāng)時(shí)他還是北京某酒店的行政副總廚，職位好待遇高。如今，雖說(shuō)他已經(jīng)當(dāng)了老板，但每天的工作遠(yuǎn)沒(méi)有在五星級(jí)酒店那般輕松。

每天凌晨2點(diǎn)收檔之后，無(wú)論多累，他都會(huì)核算當(dāng)天的經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，對(duì)庫(kù)存食材進(jìn)行清點(diǎn)，然后獨(dú)自一人穿越大半個(gè)城市，駕車到距離上百公里外的黃沙市場(chǎng)挑選海鮮，并且四年如一日。

“海鮮講究的是新鮮，只有自己去挑了、選了才安心。”每每有人問(wèn)起，老陳都這樣回答。多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)讓他清楚地知道，一家餐廳能長(zhǎng)久發(fā)展，食品安全和品質(zhì)永遠(yuǎn)都是第一位的。而如果當(dāng)天沒(méi)有好的新鮮的食材，他寧愿空出菜單。

18歲剛?cè)胄袝r(shí)，老陳還只是一個(gè)拉貨工，當(dāng)時(shí)因?yàn)榉植磺迨巢牡暮脡?，被老板大罵。當(dāng)時(shí)為了少挨罵，老陳還摸索出了一套自己的方法，比如親口試吃生食材的味道，并偷進(jìn)廚房里嘗試師傅們把它煮熟后的味道，以此來(lái)判斷食材的好壞。

如今，老陳早已練就了一身挑選食材的好手藝，光憑手感、色澤和形狀，他就能立馬判斷食材的好壞。也是因?yàn)樽约旱奶籼蓿S沙市場(chǎng)很多海鮮販都把老陳拉入了“黑名單”。

在飛馳的環(huán)城高速路上，老陳瞄了一眼小本子上密密麻麻的食材單，他的腦子里已經(jīng)想好了食材的采購(gòu)順序。

停好車后，老陳一步并兩步向海鮮市場(chǎng)走過(guò)去，他四處張望著，似乎在尋找什么，穿過(guò)重重人流，終于他急促的腳步在65號(hào)攤位停了下來(lái)，盯著重皮奄仔蟹對(duì)攤主伸出3個(gè)手指，示意要30斤。走了一圈下來(lái)，老陳的后備箱已經(jīng)裝滿了海鮮。

從采購(gòu)市場(chǎng)回到店里，天已經(jīng)亮了。老陳熟練地把海鮮做了分類保存：貝類倒在盆子里吐沙子，海魚進(jìn)行零度鎖鮮，波龍倒入有氣泵的水池……

這些都處理完之后，老陳才能回家休息，下午才是他一天真正忙碌的開(kāi)始。

10:00AM

開(kāi)始近5個(gè)小時(shí)的連續(xù)高強(qiáng)度作業(yè)

上午十點(diǎn)，剛開(kāi)完早會(huì)的李玲（化名）迅速進(jìn)入了工作狀態(tài)。除了做好開(kāi)餐、擺臺(tái)等相關(guān)工作外，李玲還需要負(fù)責(zé)和廚師對(duì)接外賣訂單的相關(guān)事宜。

打開(kāi)外賣訂單系統(tǒng)管理后臺(tái)，外賣單號(hào)已經(jīng)去到了56號(hào)，李玲知道，今天又將是忙碌的一天。而像往常一樣，外賣騎手已經(jīng)早早地在門口邊上等待取餐。

和李玲不同，早上八點(diǎn)，廚師長(zhǎng)王波就已經(jīng)到了廚房。和往常一樣，他總是要比其他后廚人員提前半小時(shí)到達(dá)餐廳，先是檢查昨天廚房的收市情況，對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，查看外擺物品是否按照標(biāo)準(zhǔn)擺放等等，然而等后廚人員到齊后開(kāi)廚房崗例行早會(huì)，安排好今天的幾大主要工作事項(xiàng)。

快速吃完員工餐后，后廚的伙伴們開(kāi)始忙碌了起來(lái)：有人切菜備料，有人在掂鍋翻炒調(diào)料，有人在處理魚頭，也有人往蒸箱里放入剛洗好的大米，王波手上則拿著剛才店長(zhǎng)遞過(guò)來(lái)的預(yù)定菜單表：上午十一點(diǎn)半，3桌小桌的訂單；中午十二點(diǎn)，某企業(yè)預(yù)定了5桌，九菜一湯。

中午10點(diǎn)到下午1點(diǎn)半，這是后廚最忙的三個(gè)多小時(shí)，這個(gè)時(shí)間段是外賣下單的高峰期，同時(shí)也是客人進(jìn)店用餐的高峰期，到了中午12點(diǎn)半左右，餐廳基本上就坐滿了。

“5號(hào)和12號(hào)的外賣訂單備餐時(shí)間都超時(shí)15分鐘。”11點(diǎn)10分時(shí)，王波的耳機(jī)里傳來(lái)了李玲的聲音。

他打開(kāi)訂單后臺(tái)，翻看了一下訂單信息， 環(huán)顧一周，見(jiàn)每個(gè)人都在忙碌著，于是決定讓打荷的強(qiáng)子幫忙備料，然后自己動(dòng)手炒。“強(qiáng)子，備一份番茄，一份藕尖。”

“我們一般都是先從大單開(kāi)始備起，小單太耗費(fèi)時(shí)間，通常都是等到2~3個(gè)相同的菜才會(huì)一起備，否則會(huì)來(lái)不及。”外賣平臺(tái)給到餐飲商家的備餐時(shí)間為半小時(shí)，但由于餐廳的菜都是現(xiàn)炒，每天的外賣訂單有將近200單，加上堂食的客人，廚房的壓力非常大，如何更合理地安排備餐是王波的一件重任。

很多時(shí)候，后廚人手不夠時(shí)，王波不但會(huì)親自上陣炒菜，還會(huì)去到外賣檔口幫忙打包，或者做一些擺菜、分菜、上菜等瑣碎的工作。

下午2點(diǎn)半，今天的第一波高峰終于褪去，后廚人員把各自負(fù)責(zé)的區(qū)域衛(wèi)生搞好后，都休息去了。有人趴在餐廳的空桌上睡著了，也有人蹲在餐廳的角落玩手機(jī)，或者幾個(gè)人組隊(duì)打王者榮耀。在午休間隙，王波會(huì)先去查看上午的退菜情況、沽清和超時(shí)情況，等到各項(xiàng)工作都做完，也差不多到了吃員工餐的時(shí)候了，再休息十幾分鐘，王波就又和同事們繼續(xù)投入到晚高峰的備料工作中去了。

4:30PM

晚高峰的戰(zhàn)斗打響了

王波所在的后廚又開(kāi)始迎來(lái)新一輪戰(zhàn)斗的時(shí)候，老陳在休息完之后也來(lái)到了他的烤肉店，妻子和食材處理工人李姐正在熟練地處理著他早上采購(gòu)回來(lái)的海鮮食材，刷蟹、剪蝦、洗墨魚仔，服務(wù)員小莉則在擺桌等待開(kāi)餐。

他在檢查完海鮮、蔬菜等食材，并且確保調(diào)料、醬料等都配備齊全后，便拿出手機(jī)坐在一旁，開(kāi)始記錄今晚的預(yù)定訂單：6點(diǎn)預(yù)定3桌，共12個(gè)人；9點(diǎn)2桌共6人；11點(diǎn)1桌9人……

盡管老陳的烤肉店開(kāi)在偏僻的城中村，人均客單價(jià)也不低，但由于老陳的手藝精湛，對(duì)食材和出品的要求高，每天慕名來(lái)打卡的食客很多，甚至還吸引了廣州本地不少挑剔的老饕、周邊地區(qū)的美食KOL等。

“吶，重皮就是佛山一個(gè)著名的美食KOL預(yù)定的。”老陳指著奄仔蟹說(shuō)道。

老陳的店不大，只有60平米，客人大多只能坐在門口的幾張桌子上，長(zhǎng)長(zhǎng)的3張大桌，大概可以容納下30人。到了晚上7點(diǎn)半左右，烤肉店就開(kāi)始排隊(duì)了。

在微暗燈光下，老陳的手臂黑白分明，這是由于長(zhǎng)期靠近烤爐的緣故。每每有人問(wèn)起，老陳都會(huì)自我調(diào)侃道：“這是餐飲人的徽章。”

晚上十點(diǎn)多，老陳終于有時(shí)間忙里偷閑坐下來(lái)抽上一根煙，放空一下自己。對(duì)于做夜宵生意的烤肉店來(lái)說(shuō)，老陳知道剛剛才經(jīng)歷了第一波高峰而已。

不到十分鐘，“叮！”，他的思緒又被手機(jī)的鈴聲拉了回來(lái)，而手機(jī)的另一頭，是預(yù)定了11點(diǎn)鐘的客人發(fā)過(guò)來(lái)的信息，“老板，我們10分鐘后到，加了2個(gè)人” 。

“小莉，加多兩把椅子。”老陳指著右手邊的空桌，對(duì)小莉說(shuō)。猛吸了一口煙后，把煙頭丟進(jìn)煙缸里，站起來(lái)徑直向水池走過(guò)去，撈了幾個(gè)奄仔蟹出來(lái)。

從服務(wù)員到管理層，全靠“熬”出來(lái)

在十五分鐘之前，黃敏（化名）被客人指著鼻子罵“滾出去”。

面對(duì)客人的辱罵，黃敏沒(méi)有出去，反而面帶笑容向客人解釋。

事實(shí)上，從早上8點(diǎn)多到現(xiàn)在，除了中午休息的1個(gè)小時(shí)外，黃敏他們已經(jīng)工作了整整13個(gè)小時(shí)，而現(xiàn)在距離餐廳打烊也已經(jīng)過(guò)去了大半個(gè)小時(shí)，只是餐廳還有最后一桌客人還沒(méi)買單，他們也就只能等著。

“其實(shí)這3年來(lái)，我每天平均工作時(shí)長(zhǎng)都在12個(gè)小時(shí)以上。”作為餐廳一線的服務(wù)人員，黃敏早已習(xí)慣每天長(zhǎng)時(shí)間的站立和忙碌。

每天他們最忙的時(shí)間段是中午11點(diǎn)到下午2點(diǎn)，晚上6點(diǎn)到9點(diǎn)。作為副店長(zhǎng)，黃敏沒(méi)有固定的負(fù)責(zé)區(qū)域，白天她基本就是整個(gè)餐廳跑來(lái)跑去，哪里忙她就要跑去哪里：接電話、招待客人、點(diǎn)菜、傳菜、收桌子……

3年前，她進(jìn)了成都某火鍋店當(dāng)服務(wù)員，熬了3年，終于成為了餐廳的副店長(zhǎng)，對(duì)于客人的無(wú)理取鬧，黃敏也早就習(xí)以為常、應(yīng)對(duì)自如。

黃敏坦言以前自己并不是脾氣好的人，但是干了這一行之后，她不但學(xué)會(huì)了控制自己的情緒，還學(xué)會(huì)了忍耐。

11點(diǎn)多時(shí)，客人終于買單離開(kāi)，有的同事已經(jīng)趴在餐廳角落的空桌上睡著了，聽(tīng)到客人買單的聲音，大家都趕緊起來(lái)跑進(jìn)包廂一起幫忙收拾碗筷。

收拾完已經(jīng)將近12點(diǎn)了，黃敏把下屬一一送上計(jì)程車后，自己也上了夜班公交車。

生活從來(lái)都不易，每個(gè)行業(yè)都有它背后的辛酸。睡得比狗晚，起得比雞早，已然是大部分餐飲人的真實(shí)寫照。

對(duì)于餐飲人來(lái)說(shuō)，996從來(lái)就不是什么值得討論的事。椰妹聯(lián)合創(chuàng)始人張長(zhǎng)全就認(rèn)為，餐飲人沒(méi)有資格說(shuō)996；狼虎會(huì)創(chuàng)始人西哥也說(shuō)：“一周只需要上6天班？996也太幸福了。”擁有20多年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的餐飲資深實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)師賴林萍更是認(rèn)為，干餐飲沒(méi)有“996”，一般都是“157”，“15”是每天工作15小時(shí)以上，“7”是一周7天。

而在每個(gè)餐飲人忙碌的身影背后，也都藏著或大或小的夢(mèng)想。

創(chuàng)業(yè)4年以來(lái)，1460個(gè)日夜，除了在2年前的夏天，老陳帶著員工去國(guó)外度過(guò)了一個(gè)5天的假期以外，其余時(shí)間都沒(méi)有休息，過(guò)年也不例外。或許正如他自己所說(shuō)的，脫離了大酒店的光環(huán)，能在城中村這樣的地方閃閃發(fā)光，才真正體現(xiàn)了自己的價(jià)值。

這2年多以來(lái)，無(wú)論工作到多晚，王波依然堅(jiān)持早起鍛煉身體，他知道身體才是革命的本錢，對(duì)于后廚工作，他表示再干20年也不愿意服老。

憑借著3年來(lái)的堅(jiān)持和努力，黃敏從一個(gè)小小的服務(wù)員“熬”到了一個(gè)小小的管理層，她知道，要想“百尺竿頭更進(jìn)一步”，唯有努力努力再努力。

對(duì)于餐飲人而言，再苦再累，也抵不過(guò)熱愛(ài)。

（預(yù)告：下期《餐飲世相》將關(guān)注青年餐飲人的狀態(tài)，請(qǐng)您花2分鐘到今天第二條推文投票，感謝?。?/span>