餐飲戰(zhàn)疫專題匯總
疫情沖擊，覆巢之下豈有完卵？大品牌都哭窮了，中小餐企更是倒下一片，最近連米其林餐廳也扛不住了，加入了歇業(yè)大軍。
4月13日，全球著名米其林粵菜館Hakkasan決定永久歇業(yè)，退出中國市場。
消息一發(fā)布，就引發(fā)眾多關(guān)注，老饕圈內(nèi)惋惜聲一片。
Hakkasan方面表示：此次疫情直接影響了集團(tuán)的全球業(yè)務(wù)，不得已縮減世界各地覆蓋范圍，做出關(guān)閉上海店這樣的決定。
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上海知名米其林餐廳永久歇業(yè)
Hakkasan有一個(gè)好聽的中文名字“客家人”，于2001年創(chuàng)立于英國。Hakkasan連續(xù)多年摘得倫敦米其林一星，菜品創(chuàng)作像現(xiàn)代藝術(shù)一般，將粵菜予以全新演繹。
外灘十八分號(hào)是Hakkasan繼印度、美國和阿聯(lián)酋等地之后，在全球范圍內(nèi)開設(shè)的第12家分店，僅裝修就斥資近7000萬元。裝修運(yùn)用了中國的古典窗欄設(shè)計(jì)，水藍(lán)色的燈光在幽暗的環(huán)境下，展現(xiàn)出一派上海小資情調(diào)。
(圖片來自Hakkasan官方網(wǎng)站)
大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，它的人均消費(fèi)為676元/人。但價(jià)格不是問題，餐廳開業(yè)六年來人氣一直不減，有評(píng)論曾說它是“史上最性感的中餐廳，沒有之一”。
就是這么堅(jiān)挺的名店，也沒能扛過疫情。
Hakkasan不是沒有過自救。
其實(shí)Hakkasan本是外灘最早恢復(fù)營業(yè)的餐廳。當(dāng)時(shí)餐廳緊急上線價(jià)格相對(duì)較低的外賣套餐。3月初還推出了晚市早鳥雙人分享套餐，每日晚間7點(diǎn)前，供應(yīng)兩種套餐選擇以及半價(jià)葡萄酒。就在4月初，Hakkasan還推出了堂食的套餐選擇。
有業(yè)內(nèi)人士表示：像這樣的高端餐廳，一般客源主要是商務(wù)宴請(qǐng)，如今大小企業(yè)都在一定程度上受到疫情沖擊，宴請(qǐng)次數(shù)自然就下降了。而且，在外灘流水客(游客)也是重要客源，游客減少對(duì)于餐廳的經(jīng)營影響也非常大，而Hakkasan上海店的關(guān)閉應(yīng)該是綜合風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果，可能是考慮到集團(tuán)的整個(gè)結(jié)構(gòu)，擔(dān)心會(huì)拖垮整個(gè)集團(tuán)。
(圖片來自Hakkasan官方網(wǎng)站)
還有業(yè)內(nèi)人士透露：恐怕租金是壓垮這家米其林餐廳的最后一根稻草，Hakkasan所在外灘十八號(hào)的租金和管理費(fèi)用非常高昂。如果這樣下去，或許閉店潮才剛剛開始。
目前，外灘十八號(hào)已經(jīng)宣布了2月-5月的租金減半，并且舉辦活動(dòng)來扶持商戶。
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只要19元！高端餐飲放下身段
其實(shí)上海米其林餐廳Hakkasan的倒閉，只是高端餐飲處境艱難的冰山一角。
無獨(dú)有偶，位于深圳香蜜湖頂級(jí)豪宅區(qū)香榭里花園的丹桂軒，是一家開了二十多年的港資高檔餐廳。創(chuàng)下了曾經(jīng)單店年收入可達(dá)7000萬，排隊(duì)場面堪比海底撈的記錄。
4月9日，有記者實(shí)地走訪看到，香蜜湖丹桂軒香榭里店已經(jīng)關(guān)門。丹桂軒在深圳的7家門店，僅2家恢復(fù)營業(yè)。
丹桂軒香榭里店
高端餐飲，看上去光鮮，一遭遇沖擊，可能更脆弱。紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)此前報(bào)道過《關(guān)門、裁員、停薪……酒店餐飲能救酒店嗎？》。
不管高端還是不高端，活下去才是硬道理。面對(duì)客流慘淡，很多高端餐飲放下身段，加入了外賣大軍。
早在春節(jié)后，五星級(jí)酒店餐廳的外送服務(wù)就扎堆上線美團(tuán)、餓了么與酒店的自有平臺(tái)，推出外賣的品種也五花八門，從包子到米其林水準(zhǔn)的高端餐飲均有。
目前洲際酒店集團(tuán)旗下有超過 103 家酒店，希爾頓酒店集團(tuán)旗下近 60 間酒店，以及華天酒店集團(tuán)、凱賓斯基、香格里拉等國際五星級(jí)酒店也在各個(gè)渠道上線外賣服務(wù)。
光靠外賣可能還不夠，后來又通過年卡、月卡、次卡等促銷手段，希冀回血。
3月18日，廣州廣交會(huì)威斯汀酒店推出6666元全年自助餐無限暢吃套餐，消費(fèi)者可享受全年早中晚自助餐無限次暢吃，每餐折合下來相當(dāng)于原價(jià)的0.2折。
3月25日，廣州W酒店如法炮制推出8888元全年暢食自助餐年卡，每餐折合下來相當(dāng)于原價(jià)的0.5折。
估計(jì)怕消費(fèi)者覺得一年太久，只爭朝夕。到了4月，很多餐廳不再尋求一年“套牢”，推出月卡和次卡，使用范圍也不再限于單店。
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有業(yè)內(nèi)專家依舊表示不樂觀：很多高檔餐廳看上去光鮮，實(shí)際上很脆弱。對(duì)于高端餐飲來說，很多中小餐廳很實(shí)用的自救手段，無法用在高端餐廳上。雖然眼下艱難，但高端餐飲的成本不可能省去，因此需要更大的營收去覆蓋開支。
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下一家倒閉的會(huì)是誰？
很多高端餐飲還在掙扎，但Hakkasan已經(jīng)永久歇業(yè)了。
此前，紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)心系餐飲，一直關(guān)注著餐飲人的處境，對(duì)于很多餐廳倒閉的無奈，做過很多報(bào)道。
根據(jù)紅餐網(wǎng)此前梳理的名單，光是香港一地，倒閉的餐廳就足以寫一本香港餐飲消亡史。
疫情中停業(yè)、倒閉的香港知名餐廳
就在幾天前，知名餐飲連鎖品牌一茶一坐上海門店已關(guān)閉近50%，上海僅剩8家門店正常營業(yè)。
一茶一坐官網(wǎng)目前處于“無法正常訪問”狀態(tài)，官方微信也有月余未更新信息。
一茶一坐官網(wǎng)無法打開
據(jù)眾強(qiáng)餐飲聯(lián)盟創(chuàng)始人吳志強(qiáng)透露說：“一茶一坐確實(shí)是在關(guān)店，但是否全部撤出，還在研究中?！?nbsp;
一茶一坐來自臺(tái)灣，成立于2001年。2002年，創(chuàng)始人陳定宗將品牌引入上海。此后開出上百家門店，一度是中式休閑連鎖餐飲的領(lǐng)軍品牌之一。
除了品牌餐飲，很多我們身邊的店也“悄悄消失”不見了。
近日，有昆山網(wǎng)友爆料，昆山某知名商業(yè)綜合體的一家泰式菜藍(lán)X關(guān)門了。
這位網(wǎng)友表示：幾年來一如既往，自己來親到友的常帶過去。少說也消費(fèi)了五六千銀子。
在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上，該店的動(dòng)態(tài)信息已被標(biāo)注為“歇業(yè)關(guān)閉”，嘗試撥打店內(nèi)電話也提示“欠費(fèi)停機(jī)”。
因?yàn)檫@次疫情，你身邊還有多少餐廳就這樣消失不見了？可以通過留言，告訴我們。
*注：文章部分資料來源于澎湃新聞、界面新聞、每日經(jīng)濟(jì)新聞、中國飲品快報(bào)、華東商業(yè)地產(chǎn)匯、魔都吃貨聯(lián)盟、拔草上海、大昆山吃喝玩樂、獨(dú)角Mall及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言。
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