不少餐企密謀上市，五一餐飲消費旺盛，風(fēng)投加強對餐飲的投資……今年，餐飲行業(yè)依然十分熱鬧?？吹竭@樣的環(huán)境，不少人摩拳擦掌又掀起了一輪餐飲創(chuàng)業(yè)熱潮。
但是，餐飲真的那么好做嗎？
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王白石。
餐飲門檻低？經(jīng)營簡單？如果現(xiàn)在你還帶著這樣的老想法做餐飲的話，可能真的會“一地雞毛”。關(guān)于做餐飲，今天紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）有幾句大實話想和大家說說。“浮躁，浮躁真浮躁！”這句話常常出現(xiàn)在很多老人家的口中，說的是小年輕們不懂事。而在餐飲行業(yè)，這些年也出現(xiàn)了不少“浮躁”的現(xiàn)象。不少餐飲創(chuàng)業(yè)者開始不愿意腳踏實地開店做產(chǎn)品了，總想著走捷徑一炮而紅：各種營銷手段百出，視頻、直播一樣不少，聲勢很大，裝修也很好，但是產(chǎn)品卻一般般。開出來的這些網(wǎng)紅店，在網(wǎng)上是很火爆，但線下口碑卻直線下滑，吐槽聲一片。這些年，短視頻的興起讓很多餐飲老板嘗到了一夜爆紅的滋味，不斷增加的點擊率和曝光率，讓人就像喝了高濃度白酒上頭一樣，欲罷不能。很多餐飲創(chuàng)業(yè)者也開始追這個流行，專門整了一大個團隊去做短視頻。
確實，有不少門店因為做好了短視頻，吸引了不少網(wǎng)友來打卡，生意一下子火爆了起來。但是曝光率有了，客流量也有了一定的上升，問題和煩惱也隨之而來。很多餐廳成了景點，成了打卡圣地，來吃飯的人沒幾個，反而將常來吃飯的老顧客給嚇跑了。就像拉面哥火了，一堆人去拍他，反而把真正來吃面的老顧客嚇跑了，他的拉面攤也因為“太紅”常常要閉攤。視頻點擊量再高，不能變現(xiàn)，那其實都是一堆無用的數(shù)字。而且直播、拍視頻真的沒有那么簡單，你得花心思去構(gòu)思視頻內(nèi)容，去拍攝剪輯，付出的時間和精力并不比你經(jīng)營一家店少。有點擊率還是很好的了，更多的餐飲老板花了很大的精力去做直播短視頻，結(jié)果觀看的人只有幾個，還是自己店的員工或者家人“友情”贊助了。所以，不要發(fā)那些一夜爆紅的美夢了，踏踏實實做菜，好好經(jīng)營比什么都強。要做品牌，要做營銷增加曝光率，那是大品牌的事情，初創(chuàng)當(dāng)下，就得先把店做好。跑得太快，步子不穩(wěn)也容易摔倒。現(xiàn)在很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都喜歡給自己搞什么噱頭定義，明明是一碗很普通的面，偏偏要包裝得有故事有情懷。什么家鄉(xiāng)味，什么空運食材，還要加一堆有的沒的裝飾。反正，怎么夸張就怎么來。是，有故事有文化內(nèi)涵確實容易讓人記住，但是適當(dāng)包裝可以，多了就矯枉過正了。畢竟，你將一碗普通的面包裝得再高大上，它也還是一碗面，難道還能夸出花來，賣出天價？
即使你的包裝能增加產(chǎn)品的價值感，提高附加值，但是顧客最終吃進嘴里的還是一碗面。那個號稱“早餐界的愛馬仕”的桃源眷村，一根油條8元、一碗豆?jié){10元、一個燒餅20多元……很多人吃完出來，覺得也就那樣，還不如路邊小店合胃口，吃了一次嘗鮮，就再也不去了。如今，桃園眷村各地門店正陷入撤店的尷尬中，不正說明做餐飲實在一點比什么都強嗎？餐飲做的是吃的，顧客最終認(rèn)可的也是你的產(chǎn)品。裝修、環(huán)境、服務(wù)和包裝那算是加分項。如果把加分項答完，卻沒有把基礎(chǔ)題目的正確答案寫對，那也是不合格的。什么樣的菜品能吸引最多的人呢？做餐飲開門迎客，自然是包容性越強，口味越普適越好。好吃便宜是王道。那么，能不能做有錢人的生意呢？可以做，但是你要做高端的，也意味著你只能做這一小部分人的生意，同時需要準(zhǔn)備更多的資金。如果你很有錢，又不想著賺錢，那么你可以做。不然，還是老老實實做大眾品類，大眾餐飲吧。
你沒看到曾經(jīng)只接待達官貴人，風(fēng)光無限的高端餐飲，在禁止“公費吃喝”的禁令下轟然倒下嗎？沒看到一些需要預(yù)定才能接待，還有最低消費的米其林餐廳，在疫情下難以支撐嗎？相比之下，那些做普通老百姓生意的餐飲品牌反而越做越好，因為靈活多變、接地氣。有錢人的生意是好，但是很難做得長久，因為這部分人是少數(shù)，而且他們吃過見過的好東西太多了，要想長期吸引他們也比較難。但是普通人的生意就好辦了，因為這部分人占了絕大多數(shù)，你只需要吸引這絕大多數(shù)的一部分就夠你生存了。網(wǎng)紅餐廳人多不多？多！但是到底有多少人吃過還會回頭的呢？想明白這個問題，也就可以理解，為什么那些明星開的網(wǎng)紅店或者靠包裝營銷做起來的餐廳，最終都不長久。當(dāng)然，你也可以說很多旅游城市的網(wǎng)紅餐廳，每天都可以吸引不少游客去打卡啊，天天排隊呢。你也知道，這是在旅游城市，做的大多數(shù)都是一錘子買賣。你有看到當(dāng)?shù)厝藭?jīng)常去吃的嗎？他們最多會說一句，“哦，那個做外地人生意的餐廳啊，我們都不去的?！?/span>如果你的店不在景區(qū)也不網(wǎng)紅，還是老老實實做好當(dāng)?shù)厝说纳獍?。培養(yǎng)多一些老顧客，回頭客，這才能讓你的店活得久，活得好。不知道大家有沒有關(guān)注到一個現(xiàn)象，就是比如你當(dāng)初喝的用的品牌，原本是十分實惠，質(zhì)量也杠杠的，但是某天找了個明星代言或者上了某某電視或者節(jié)目，很快你就發(fā)現(xiàn)這個品牌的產(chǎn)品漲價了或者說品質(zhì)不如從前了。為什么會出現(xiàn)這樣的問題呢？那是因為品牌方找了代言做了廣告，付出的成本多了，而這多出來的錢找誰買單呢？自然是消費者。羊毛出在羊身上，就是這樣的道理。
那么，這樣的做法用在餐飲行業(yè)行不行呢？奉勸你不要輕易嘗試。畢竟，每天進餐廳吃飯的都是普通老百姓，他們買其他日用品可能敏感度不高，但是對于每天都要吃的飯菜那可是十分敏感的。菜漲了，米貴了，肉價飆升了……都時刻刺激著他們的神經(jīng)。做廣告、做營銷花了錢，再通過漲價將成本轉(zhuǎn)移到消費者身上，千萬不要這樣做，你沒看到去年海底撈、西貝漲價遭到罵聲一片嗎？對于餐飲經(jīng)營來說，做好成本控制才是生存的基礎(chǔ)。千萬不要想著自己亂花錢做的定位、營銷行為讓顧客買單，那無疑是自尋死路。先和大家說一個故事。古代，有兩個人去拜師學(xué)藝，一個是富人家的孩子想通過拜師增加自身價值，一個是窮人家的孩子希望拜師學(xué)藝改變命運，但是師傅只能收一個徒弟。那怎么辦呢？師傅出了一個考驗的題，誰能獨自穿過充滿野獸的山林，誰就能成為他的徒弟。結(jié)果，富人家的孩子，考慮再三放棄了。只有窮人的孩子愿意接受挑戰(zhàn)。為什么呢？因為對于富人家的孩子來說，拜師學(xué)藝是為了增值，沒必要把命搭上，反正還可以找其他人拜師。
看出來了區(qū)別沒有？人只有被逼到險境才能激發(fā)最大的潛能。做餐飲業(yè)同樣如此！很多抱著情懷開店的，大多經(jīng)營不下去。因為，虧了就是虧了，家里還有余糧，最多就心疼一陣子。而那些已經(jīng)陷入了困境，為了生存為了活下去開店的，只能拼命干。當(dāng)然，我們也不建議你為了開店弄得負(fù)債累累傾家蕩產(chǎn)的，但是想法和出發(fā)點不同，結(jié)果往往會不一樣。所以，干餐飲，有情懷的同時，你還得有一種拼命的精神。要有情懷和熱愛，要有知識和頭腦，要有幫手和資源，要有體魄和精力，還要等運氣。這就是餐飲創(chuàng)業(yè)的真相。少一個，可能面臨的都是“九死一生”。不要以為別人叫一聲“老板”很容易，其背后是無數(shù)的困難挑戰(zhàn)和心酸。各位餐飲創(chuàng)業(yè)者且行且珍惜吧。
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