三店一體+私域運(yùn)營(yíng)，驅(qū)動(dòng)餐飲數(shù)字化的核心引擎！
2020年的疫情不確定性事件，讓整個(gè)餐飲行業(yè)反脆弱能力的不足充分暴露。但在應(yīng)對(duì)變化的過(guò)程中，餐飲人逐漸看到了線上化對(duì)于企業(yè)的重要價(jià)值。餐飲品牌加速數(shù)字化部署，推動(dòng)行業(yè)數(shù)字化建設(shè)和革命。
本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：王星。前些年，“互聯(lián)網(wǎng)+”席卷眾多傳統(tǒng)行業(yè)，并逐漸成為推動(dòng)其快速運(yùn)轉(zhuǎn)及變革的基礎(chǔ)設(shè)施，其中就包括餐飲行業(yè)。艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年有20.3%的餐飲商家將“轉(zhuǎn)型升級(jí)”定為企業(yè)首要解決的問(wèn)題。期間，外賣(mài)平臺(tái)、微信小程序、餐飲平臺(tái)、餐飲企業(yè)以及第三方SaaS服務(wù)商等協(xié)同探索，在會(huì)員運(yùn)營(yíng)、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)以及新零售等多維度嘗試推動(dòng)餐飲行業(yè)的數(shù)字化發(fā)展。△連鎖企業(yè)全域數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施藍(lán)圖頭部品牌深入探索，餐飲業(yè)數(shù)字化進(jìn)程加速
借助互聯(lián)網(wǎng)以及移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施的普及，餐飲業(yè)正加速在線上化和數(shù)字化方面的“轉(zhuǎn)型升級(jí)”。據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）觀察，數(shù)字化已經(jīng)成為眾多餐飲品牌反脆弱能力的重要一環(huán)。以潮汕牛肉火鍋品牌左庭右院為例，借助數(shù)字化賦能，左庭右院在會(huì)員運(yùn)營(yíng)、餐飲電商等領(lǐng)域都取得了不錯(cuò)的成績(jī)。在會(huì)員運(yùn)營(yíng)上，左庭右院通過(guò)微盟智慧餐飲旗下雅座會(huì)員解決方案，上線“開(kāi)卡有禮”活動(dòng)，顧客進(jìn)店注冊(cè)會(huì)員即可領(lǐng)取“驚喜紅包”抵扣當(dāng)餐消費(fèi)，成功將線下客流轉(zhuǎn)化為私域會(huì)員，再通過(guò)定期發(fā)放“會(huì)員專屬優(yōu)惠”，推廣“會(huì)員積分抽獎(jiǎng)”活動(dòng)，牢牢綁定會(huì)員復(fù)購(gòu)，將“頭回客”變?yōu)椤盎仡^客”，成功積累會(huì)員超300萬(wàn)人。借助私域會(huì)員體量，去年年底，左庭右院還上線了小程序會(huì)員商城，商城上線首月銷售額突破60萬(wàn)元，開(kāi)辟了新的營(yíng)收渠道，逐漸實(shí)現(xiàn)品牌優(yōu)勢(shì)的最大化。同時(shí)期，左庭右院也通過(guò)小程序消息模版向近3個(gè)月內(nèi)有過(guò)消費(fèi)行為的會(huì)員，推送“招牌產(chǎn)品牛雜包20元代金券”，活動(dòng)上線7天，累計(jì)領(lǐng)券用戶高達(dá)18萬(wàn)人，帶動(dòng)銷售額超10萬(wàn)元，成功盤(pán)活了私域會(huì)員。不僅是餐飲品牌自身在數(shù)字化上深入探索，近期資本對(duì)餐飲行業(yè)的“虎視眈眈”，也從側(cè)面印證了數(shù)字化在行業(yè)的快速發(fā)展。紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）分析發(fā)現(xiàn)，近一年拿到融資的品牌多為新型餐飲，他們的共同點(diǎn)是面向新消費(fèi)人群，在注重產(chǎn)品基礎(chǔ)上，著重運(yùn)營(yíng)線上化的會(huì)員關(guān)系；有些拿到融資的品牌甚至是先開(kāi)始進(jìn)行數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的搭建，再開(kāi)始品牌的連鎖化運(yùn)營(yíng)，這與傳統(tǒng)餐飲有了本質(zhì)上的區(qū)別。顯然，互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字化，已成為餐飲企業(yè)的一門(mén)“必修課”。雖然大部分餐企還不能完全掌握數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，但消費(fèi)者的就餐消費(fèi)習(xí)慣已徹底改變，用數(shù)字化營(yíng)銷觸達(dá)顧客，進(jìn)行深度運(yùn)營(yíng)，已經(jīng)變得特別重要。一位行業(yè)資深投資人在接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)說(shuō)，單個(gè)企業(yè)是國(guó)家經(jīng)濟(jì)的最基本組成單位，餐飲企業(yè)追趕上數(shù)字化、互聯(lián)網(wǎng)化的發(fā)展浪潮，完成數(shù)字化轉(zhuǎn)型才能在未來(lái)形成行業(yè)發(fā)展的內(nèi)核力。“當(dāng)前餐飲業(yè)仍處于數(shù)字化的初級(jí)探索階段，大量的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)將面臨數(shù)字化轉(zhuǎn)型的艱難決策。而對(duì)數(shù)字化的理解和認(rèn)知普遍不足，則是行業(yè)轉(zhuǎn)型的一大難點(diǎn)。”微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱對(duì)此有相似的判斷，“行業(yè)對(duì)數(shù)字化的討論聲音過(guò)高，說(shuō)明大家對(duì)這件事的認(rèn)知還不夠，這會(huì)是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程”。白昱表示，很多餐飲老板在店里連了網(wǎng)，裝了收銀系統(tǒng)或者會(huì)員系統(tǒng)，就認(rèn)為自己實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，或者有了數(shù)據(jù)就認(rèn)為實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化，這些其實(shí)都是誤區(qū)，但這也是認(rèn)知和技術(shù)不斷發(fā)展的必經(jīng)階段。“我認(rèn)為，數(shù)字化至少要經(jīng)歷幾個(gè)發(fā)展階段，第一信息化工具的部署，第二數(shù)據(jù)的沉淀和打通，第三對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行運(yùn)營(yíng)管理，讓數(shù)據(jù)產(chǎn)生價(jià)值。只有讓數(shù)據(jù)產(chǎn)生價(jià)值，不斷給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)賦能、反饋成解決方案，才算是真正實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化。”“三店一體”解決方案，全鏈路助力餐企數(shù)字化落地實(shí)操
資料顯示，數(shù)字化轉(zhuǎn)型（Digital transformation）是開(kāi)發(fā)數(shù)字化技術(shù)及支持能力以新建一個(gè)富有活力的數(shù)字化商業(yè)模式。需要一個(gè)企業(yè)對(duì)其業(yè)務(wù)進(jìn)行系統(tǒng)性的、徹底的重新定義——不僅僅是IT，而是對(duì)組織活動(dòng)、流程、業(yè)務(wù)模式和員工能力的方方面面進(jìn)行重新定義的時(shí)候，成功才會(huì)得以實(shí)現(xiàn)。白昱認(rèn)為，餐飲管理者對(duì)數(shù)字化認(rèn)知的參差不齊是企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的最大難點(diǎn)。“如果管理者不能從數(shù)字化作為企業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的本質(zhì)層面出發(fā)思考問(wèn)題，而僅僅認(rèn)為數(shù)字化是為了降本增效，忽略了其應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的本質(zhì)，導(dǎo)致短期內(nèi)難以達(dá)成降本增效的目標(biāo)，將會(huì)在迷途中苦苦思索，甚至對(duì)數(shù)字化本身產(chǎn)生懷疑。”為了幫助餐飲企業(yè)在不同認(rèn)知的情況下，順利實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的落地實(shí)操，微盟智慧餐飲在去年提出了“三店一體解決方案”。所謂“三店一體”（堂食+外賣(mài)+商城），是微盟智慧餐飲為餐飲行業(yè)量身打造的數(shù)字化解決方案，解決了因不同供應(yīng)商把流量和數(shù)據(jù)割裂，堂食、外賣(mài)、商城沒(méi)有一體化的會(huì)員數(shù)據(jù)，而無(wú)法形成完整私域流量系統(tǒng)的行業(yè)痛點(diǎn)。△微盟智慧餐飲打造的三店一體全域運(yùn)營(yíng)矩陣微盟智慧餐飲希望通過(guò)“三店一體”解決方案，幫助餐飲企業(yè)將應(yīng)用場(chǎng)景進(jìn)行數(shù)字化整合，打通全渠道會(huì)員數(shù)據(jù)，賦能餐飲企業(yè)全鏈路數(shù)字化升級(jí)，有效解決目前餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)分散、多系統(tǒng)獨(dú)立運(yùn)營(yíng)無(wú)法形成合力等問(wèn)題，并以私域運(yùn)營(yíng)為抓手，助力企業(yè)形成“全渠道引流——高效獲客——精準(zhǔn)轉(zhuǎn)化”的私域增長(zhǎng)鏈路。前文提到的左庭右院以及五芳齋、巴依老爺、耶里夏麗、金鼎軒等餐飲企業(yè)在堂食會(huì)員、外賣(mài)運(yùn)營(yíng)及新零售等方面的數(shù)字化探索，均應(yīng)用了微盟智慧餐飲的雅座會(huì)員解決方案或三店一體解決方案。△圖片來(lái)源：巴依老爺
白昱接受紅餐網(wǎng)專訪時(shí)表示，今年，在三店一體解決方案基礎(chǔ)上，微盟智慧餐飲更加強(qiáng)調(diào)運(yùn)營(yíng)服務(wù)，通過(guò)“工具+運(yùn)營(yíng)”，助力有需求的餐飲企業(yè)真正實(shí)現(xiàn)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的搭建和有效運(yùn)營(yíng)。其中，“工具”（一體化的智能系統(tǒng)）是實(shí)現(xiàn)數(shù)字化的必要條件，而專業(yè)的“運(yùn)營(yíng)”則是充分條件。事實(shí)上，所有企業(yè)在完成數(shù)字化后都會(huì)成長(zhǎng)為一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，和傳統(tǒng)企業(yè)最大的區(qū)別就是能否把工具和技術(shù)用在滿足會(huì)員和用戶需求上，強(qiáng)調(diào)依賴新技術(shù)不斷迭代企業(yè)交付用戶需求的能力。比如天貓或者京東，用戶只要登錄APP，它就知道誰(shuí)來(lái)了，背后的大數(shù)據(jù)就圍繞著用戶計(jì)算，所以數(shù)字化的核心就是能夠根據(jù)用戶的需求想你所想，急你所急。白昱強(qiáng)調(diào)，奈雪的茶、喜茶等新興品牌，在數(shù)字化能力上就在往這個(gè)方向靠攏。在三店一體時(shí)代下，餐飲企業(yè)一定要把到店的客人發(fā)展成門(mén)店的會(huì)員，轉(zhuǎn)化為私域流量，幫助門(mén)店提升業(yè)績(jī)，培養(yǎng)忠誠(chéng)度。△餐飲行業(yè)私域運(yùn)營(yíng)變現(xiàn)體系“微盟智慧餐飲在提供一體化工具基礎(chǔ)上，專業(yè)化的運(yùn)營(yíng)服務(wù)可以讓企業(yè)會(huì)員的價(jià)值實(shí)現(xiàn)最大化，讓私域流量變現(xiàn)和增值價(jià)值最大化?！?/span>白昱告訴紅餐網(wǎng)，微盟智慧餐飲的三店一體解決方案，深刻理解餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中的復(fù)雜性，所以會(huì)給到商家、企業(yè)不同的選擇方案，或者說(shuō)商家可以選擇三步走。第一，微盟智慧餐飲不是單純的軟件提供商，而是專業(yè)的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)者。如果商家已經(jīng)有了數(shù)字化的供應(yīng)商，可以從堂食、外賣(mài)或者商城的某一個(gè)方面，切入“三店一體”解決方案?？梢园堰@一步看作1.0，目的是幫助商家驗(yàn)證微盟智慧餐飲解決方案的有效性。第二，商家切實(shí)體驗(yàn)到價(jià)值或者運(yùn)營(yíng)效果后，可以考慮2.0，淘汰掉一些落伍的服務(wù)商。比如會(huì)員升級(jí)，微盟智慧餐飲現(xiàn)在主要以企微助手為工具去做會(huì)員運(yùn)營(yíng)，因?yàn)椴粌H能夠連通微盟微商城、智慧零售、智慧餐飲等解決方案，還可以構(gòu)建以企業(yè)為中心的數(shù)據(jù)生態(tài)，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)“千人千面”自動(dòng)化營(yíng)銷。第三，微盟智慧餐飲一體化的三店一體解決方案，即全鏈路的幫助企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化運(yùn)營(yíng)，讓智慧餐飲變得常態(tài)化、精細(xì)化，覆蓋用戶全生命周期管理，從流量變留量；也幫助企業(yè)真正的讓數(shù)字化能力如傳統(tǒng)企業(yè)生態(tài)中的“水電”一樣，變成必備的基礎(chǔ)設(shè)施。《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》首發(fā)賦能行業(yè)認(rèn)知
為了幫助行業(yè)更全面、深度的認(rèn)知數(shù)字化的趨勢(shì)及價(jià)值，7月20日，微盟智慧餐飲還聯(lián)合騰訊智慧零售、漢源餐飲教育等，在成都舉辦了“數(shù)字餐飲 私域增長(zhǎng)”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇。論壇上，《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》（下稱報(bào)告）首次發(fā)布，引發(fā)關(guān)注。△《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》發(fā)布儀式白昱在對(duì)紅餐網(wǎng)做亮點(diǎn)解讀時(shí)表示，《報(bào)告》以翔實(shí)的圖表和實(shí)操案例，系統(tǒng)分析中國(guó)餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀和未來(lái)，深挖“后疫”時(shí)代餐飲數(shù)字化新趨勢(shì)，為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供具有前瞻性的預(yù)測(cè)，幫助餐飲人了解行業(yè)大勢(shì)，明確自身定位，做出經(jīng)營(yíng)決策。紅餐網(wǎng)分析，報(bào)告中的三大板塊值得深入研讀：白昱強(qiáng)調(diào)，報(bào)告發(fā)布的核心是希望通過(guò)行業(yè)的視角反映企業(yè)成長(zhǎng)的規(guī)律，給到餐飲人一些思考的機(jī)會(huì)，借助案例的分享提升行業(yè)在私域建設(shè)進(jìn)程中的能力，讓整個(gè)行業(yè)的建設(shè)變成可持續(xù)的、健康發(fā)展的態(tài)勢(shì)。
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