找個(gè)靠譜師傅，學(xué)習(xí)核心技術(shù)
約起來(lái)
今天梅老板接著上篇文章，結(jié)合他的面館，繼續(xù)說(shuō)說(shuō)頂層設(shè)計(jì)開(kāi)店的8件事：
第4件事：價(jià)格怎么定才合理。
首先想問(wèn)問(wèn)大家，你們開(kāi)店的時(shí)候是怎么定價(jià)的？大概率有兩種定價(jià)方法吧。第一種就是成本+毛利。第二種就是，隔壁的店定價(jià)多少，我就定價(jià)多少。
說(shuō)定價(jià)，就要先說(shuō)定位。在我們的教學(xué)時(shí)，希望老板們首先把自己的店的市場(chǎng)定位想清晰。在我們上面的文章中提到，在蹲點(diǎn)數(shù)人流的時(shí)候，要記錄每個(gè)時(shí)間段人流數(shù)量和質(zhì)量，因?yàn)槊恳粋€(gè)時(shí)間段的人群，他們消費(fèi)意愿和消費(fèi)能力可能是不一樣的。
下面是一位學(xué)員在蹲點(diǎn)時(shí)給我提供的蹲點(diǎn)信息。
這個(gè)店在貴州凱里市的一個(gè)小縣城，跟大部分的小縣城一樣，這里的人口老齡化嚴(yán)重，在家的年輕人也不多，當(dāng)?shù)厥杖胨讲桓?，消費(fèi)水平也不高。
你們能從這個(gè)數(shù)據(jù)中發(fā)現(xiàn)什么？這家店也是打算做三餐，我們可以把它分成三個(gè)時(shí)段來(lái)看：
6:00~8:00目標(biāo)顧客158人
8:00~10:00目標(biāo)顧客247人
10：00-13：00目標(biāo)顧客269人
你們覺(jué)得哪個(gè)時(shí)段的目標(biāo)顧客質(zhì)量更好？有的老板會(huì)覺(jué)得如果是做早餐8:00以前目標(biāo)顧客越多越好，而我認(rèn)為即使是做早餐，8:00~10:00目標(biāo)顧客越多越好。
為什么這么講呢？因?yàn)?:00以前，幾乎是匆匆忙忙上班一族，他們可能是工廠藍(lán)領(lǐng)，消費(fèi)水平偏低，消費(fèi)意愿也偏低。而8:00~10:00，這才是我們真正的目標(biāo)顧客，這個(gè)時(shí)段的顧客，有可能是工廠里的白領(lǐng)，當(dāng)?shù)氐墓珓?wù)員，還有當(dāng)?shù)氐囊恍﹤€(gè)體戶(hù)，他們時(shí)間比較自由，消費(fèi)能力比較強(qiáng)，消費(fèi)意愿也較高，有的是8:00才起床，8:30甚至更晚才出門(mén)。
我的店就是一個(gè)很好的例子：8:00以前顧客稀稀拉拉，8:00~10:00是一個(gè)消費(fèi)高峰期。那么針對(duì)這樣的人群結(jié)構(gòu)，在我們?cè)诋a(chǎn)品的品質(zhì)和定價(jià)上，是不是應(yīng)該更多的考慮8:00~10:00這部分人的需求。
通常情況下， 我們給大家的這樣一個(gè)定價(jià)方案：
第一就是要有引流產(chǎn)品。引流產(chǎn)品是來(lái)提高店里人氣的，這個(gè)引流產(chǎn)品不僅味道要好，并且比同類(lèi)產(chǎn)品價(jià)格還可以更低，比如豌雜面，就具備這樣的條件。
第二就是還要有形象產(chǎn)品，這個(gè)產(chǎn)品不僅味道要好，品質(zhì)還要高，是用來(lái)拔高顧客的心理預(yù)期的。形象產(chǎn)品用來(lái)提高我們店里形象和段位，價(jià)格比同類(lèi)產(chǎn)品高出1/3，甚至更高，讓顧客覺(jué)得你這個(gè)店很有實(shí)力，敢做這么高價(jià)的產(chǎn)品。那我們的這個(gè)產(chǎn)品的品質(zhì)就一定要匹配上這個(gè)價(jià)格，讓顧客消費(fèi)以后覺(jué)得物有所值，甚至是物超所值，比如我們的牛肉面，就可以做成這樣的產(chǎn)品。
第3個(gè)就是利潤(rùn)產(chǎn)品。比如我們的肥腸面，酸菜系列，砂鍋米線系列，松茸雞湯，小吃系列等，這些產(chǎn)品相對(duì)來(lái)講利潤(rùn)就要高一些。產(chǎn)品定價(jià)他是一個(gè)組合，平均下來(lái)，店里的綜合毛利保持有50~60%左右就足夠了。
第5件事：店開(kāi)在哪里顧客才能找得到。
這里就是如何具體選址？選址的內(nèi)容，重點(diǎn)參考老陳的選址課，我們上篇文章也有分享過(guò)。
在教學(xué)時(shí)具體也有我們的一些補(bǔ)充，比如店鋪面積大小的要求，店鋪的三通三排要求，廚房的動(dòng)線設(shè)計(jì)，裝修的一些建議等等。
第6件事：裝修體驗(yàn)怎么怎么樣。
這一點(diǎn)呢，重要是看大家的市場(chǎng)定位和投資預(yù)算，3萬(wàn)元也能開(kāi)家面館，30萬(wàn)元也能開(kāi)家面館，裝修風(fēng)格跟自己的店鋪定位和投資預(yù)算相匹配就可以了。
第7件事情：利用什么方式才能把信息高效地傳導(dǎo)給顧客。
這里主要就是說(shuō)的是宣傳。在上面已經(jīng)講到我們的宣傳主陣地，就是微信和抖音，也可以是其他的平臺(tái)，具體怎么操作，我們到時(shí)也會(huì)詳細(xì)的講解。
第8件事：什么樣的開(kāi)店模式才能使開(kāi)店賺到錢(qián)。
我認(rèn)為一家面館好的模式是產(chǎn)品少而精，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，出餐的穩(wěn)定性高，對(duì)人工依賴(lài)不高。易復(fù)制。
當(dāng)然，產(chǎn)品少而精，和產(chǎn)品多而全，都是開(kāi)店的兩種模式，都有很多成功的案例，只是你認(rèn)為哪一種方式更適合你，這個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案
同時(shí)在我們的微信群里，有幾位老板也問(wèn)過(guò)相同的一個(gè)問(wèn)題：我們的產(chǎn)品只有三款，我們店里這三個(gè)產(chǎn)品，是我們的主力產(chǎn)品，在我們的教學(xué)過(guò)程中，也會(huì)教大家其他產(chǎn)品，包括砂鍋米線，酸菜系列，泡椒系列，涼面，酸辣粉抄手等。
還有我最近學(xué)的一些些產(chǎn)品，這些產(chǎn)品都會(huì)教大家，不是讓大家全部都去做，是建議大家，先把這三個(gè)主力產(chǎn)品做好，再根據(jù)自己的消費(fèi)場(chǎng)景，適當(dāng)?shù)脑黾?-3個(gè)產(chǎn)品即可。
實(shí)際上，只要把一兩個(gè)產(chǎn)品，做精做透，完全可以做成一家很成功店，甚至可以做到幾十年經(jīng)久不衰，我有一位師傅他的面館就是這樣的店。
7月項(xiàng)目：重慶小面
12年王牌面館，帶你開(kāi)店，年平均營(yíng)業(yè)額每天4000左右。
學(xué)習(xí)特點(diǎn)：非加盟，而是學(xué)習(xí)核心技術(shù)，不控制任何物料和設(shè)備
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