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雞精里有“雞”嗎？

衡膳營養(yǎng)師 >《待分類》

2020.09.13

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雞精的包裝上通常都會形象的畫著一只肥雞，或者寫著“用上等雞肉制成”，其實，它并不像我們想象的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品，它的主要成分是味精(谷氨酸鈉)和鹽。

雞精的主要成分

1.味精和鹽，占據(jù)了雞精的主體。

2.增味核苷酸，主要是尿苷酸和肌苷酸，是在肉類食物中天然存在的鮮味物質(zhì)（通過生物工程技術(shù)制得的純品）。

3.雞肉、雞骨提取物、雞蛋提取物、雞油、蛋白質(zhì)水解物、蔬菜粉等。

4. 香辛料和糖。

大部分中低檔雞精產(chǎn)品其實和雞肉沒有任何關(guān)系，“雞精無雞”。

用雞精還是味精？

如果您的烹飪對象食物特征、風味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精或者不用味精和雞精。

假如你烹飪的食物，風味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復合調(diào)味料，也就是雞精。

Tips

1、購買雞精和味精盡量選擇大品牌合格產(chǎn)品。

2、作菜使用味精,應在起鍋時加入。因為在高溫下,味精會分解為焦谷氨酸鈉,不但沒有鮮味,還會產(chǎn)生輕微的毒素,危害人體。

3、味精在弱酸性（PH值6.0左右）鮮味最強，在堿性條件（PH值＞7）時失去鮮味。所以略加少量醋可使味精的鮮味增強。

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