家里的宣威火腿掛在檐下，時不時的切點下來，冬天跟塌棵菜一起炒也好，夏天和冬瓜一起燒湯也好，吃著吃著，也就沒了。
本來是掛著兩條的，金華火腿比較小，先被我吃完。有陣子特別癡迷做蜜汁火方，糟蹋的很快。
于是找了個空，在網(wǎng)上翻了半天的火腿資料，看到口水四溢。
塞了一腦門子的雪舫蔣，太給，宣字，壽之源，還有何塞。
反正是覺著錢不夠用就是了，幾條火腿能頂上我一年的收入。
其實家里檐下還掛著些四川山溝里寄來的臘腸臘肉，河南桐柏寄來的臘肉，單位過年發(fā)的風(fēng)腿兩條，一條是去年的剛開始吃，一條是今年剛發(fā)的要晾到明天新腿發(fā)下來時候才開始動呢。
還有一大塊自己腌的咸肉，是殺年豬時候留下來的前腿，用粗鹽揉搓，用石墩子壓過，再放在那邊晾著。
早先我媽還每年要做點咸肉的，這幾年歲數(shù)越大，人越懶，就只做醬油肉——把肉用醬油來腌，也是另一種滋味。不過這做法對醬油品質(zhì)的依賴性比較高，好醬油差醬油出來味道天差地別，那么我媽舍得把好醬油整瓶整瓶的倒進去嗎？
冬天，好像就喜歡臘味這一口。
臘月里嘛，當然吃臘味啦！切出來紅彤彤的，看著都喜性，特別適合年里的調(diào)調(diào)。而且，過年好難買菜的，小飯館子也不開門，外賣都叫不到，冰箱里存貨雖然有點，還要解凍還要燒，還沒啥配菜，麻煩。不如切段香腸切點臘肉蒸一下，最是下飯，也蠻下酒的。
好像就是蒸的做法最普遍了，簡單，又能表現(xiàn)出腌臘物的本味，雖然都是用鹽腌為主要方法，但不同地方做出來的香氣真是各有各的風(fēng)采。特別是肥肉脂肪部分，蒸完有種半透明感，看著就特別有食欲。
廣東有個我很喜歡吃的美味，叫煲仔飯。其實煲仔飯的品種很多，什么肥牛窩蛋，滑雞香菇，咸魚茄子，有點像披薩，什么都能往里頭放，但我最喜歡吃，也是我在家唯一會自己做的品種，只是臘味煲仔飯。原因只是因為覺著腌臘物的香味和油脂融在米飯里會更搭一點吧。
不過廣東的臘腸臘肉，都偏甜，炒菜總覺著不如云貴川的那些臘味。譬如這次四川那邊寄來的，濃濃的煙熏味，特別臘腸還是重度麻辣，簡直是炒菜自帶調(diào)味，先一把大蒜爆香了，然后拿來炒青椒也好，炒豆干也好，炒花菜也好，甚至和土豆一起燉，都是蠻般配的。
反倒是火腿這種東西，好像做法頗為單調(diào)，不是燉湯，就是清蒸，最多在清炒塌棵菜里放一點做調(diào)味。大概是跟大閘蟹什么的一樣，太強烈的個人風(fēng)格，和任何一種東西搭配，都會重重的染上自己的特征，一覽眾山小，所以更適合獨來獨往。
西班牙人決定把火腿生吃，給它一個毫無保留徹底展現(xiàn)自己的機會，實在是正確無比的決定。
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