干鍋系列的菜你會那些？說一說你最拿手的幾個(gè)？
干鍋是我們很常見的一種美食，它的干香滋潤鮮香麻辣非常好吃，吃起來也很方便，可以在家自己做。干鍋菜由四川綿陽流行開來的一種菜式。它相對于火鍋而言，湯汁比較少，油脂較多、香味濃郁。它最先是在湖南、湖北、江西一帶流行，后被川廚引進(jìn)并提升，就形成了系列干鍋菜。
干鍋的菜品種類是非常多的，所有的菜品總體上可以分為葷菜和素菜兩大類，每一類都有種類豐富的菜品，大體上大多數(shù)的蔬菜和肉類都可以做成干鍋菜，只要能成型的蔬菜都行，做干鍋菜時(shí)，主料一般不碼芡，成菜也不勾芡，并且成菜后湯汁較少、油脂較多、香味濃郁。干鍋菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、魚香味等。干鍋菜可根據(jù)不同的主料配以不同的輔料，起到口感互補(bǔ)的作用，一般的干鍋菜就是以麻辣為主。
我們最常見的干鍋葷菜有：干鍋雞，干鍋排骨、干鍋五花肉、干鍋雞雜、干鍋牛雜、臘味干鍋、干鍋牛蛙、干鍋兔、干鍋蝦、干鍋魚、干鍋肥腸等，這些是我們比較常見常吃的干鍋肉類，一般每個(gè)地方都有，家庭自制也很方便，不需要太多的食材過多的食材。
常見的干鍋素菜：干鍋蘿卜、干鍋土豆片、干鍋娃娃菜、干鍋花菜、干鍋千葉豆腐、干鍋茶樹菇、干鍋油豆筋、干鍋四季豆、干鍋雜蔬等，這些是我們很常見的干鍋素菜，做法很簡單，味道一般都是麻辣為主。
我家也愛吃干鍋，一般我做干鍋都是以肉類為主，口味也是以麻辣為主，今天可可就分享自己的幾種干鍋?zhàn)龇ā?/p>
第一種《干鍋蝦》
做法：1、把香料用植物油侵泡3小時(shí)，辣皮子用涼水侵泡3小時(shí)，蔥姜蒜收拾干凈，大蔥切段，把蝦從尾部數(shù)到第3節(jié)，用牙簽輕輕挑開蝦皮，用牙簽往下挑出蝦線，清洗干凈瀝干水分，蓮藕去皮切塊，用涼水侵泡撈起，瀝干水分2、熱鍋涼油，油熱8成下蝦炸到變色發(fā)酥撈起瀝油，倒去熱油3、再次把鍋燒熱，倒進(jìn)侵泡香料的油（大約50克），燒到7成熱，加火鍋底料翻炒出紅油出香味，加辣皮子和香料翻炒均勻出辣味4、加入蔥姜蒜翻炒出香味， 加入蝦翻炒均勻，加入蓮藕，加入料酒均勻，翻炒到蓮藕變色出鍋即可，用酒精爐或者電熱鍋煮著吃
第二種《干鍋千葉豆腐》
推薦理由：千葉豆腐和臘肉一起做的，香味濃濃，干臘滋潤。
做法：把臘肉用冷水浸泡2小時(shí)以上，再用湯鍋煮到9成熟撈起，涼涼切片；把千葉豆腐切片；熱鍋涼油，油熱7成加臘肉翻炒出香味出油撈起（臘肉也可以不炒自己做干鍋，就是比較肥美），加姜、花椒粒翻炒出香味；加豆瓣醬翻炒出醬香味和紅油，加千葉豆腐和臘肉翻炒均勻上色，加少許白糖翻炒均勻提味，可以加蒜薹或者香蔥出香味翻炒均勻出鍋。
第三種《干鍋雞》
做法：雞腿洗凈剁成小塊，涼水下鍋，加料酒和少許鹽煮開去除血水和腥味撈起來；藕洗凈去皮切厚片，可以浸泡在加了白醋的清水里，這樣比較脆；
熱鍋涼油，油熱7成加花椒粒、辣皮子、姜翻炒出香味，下雞塊翻炒出水分出香味，轉(zhuǎn)中火煸炒雞塊，將雞塊慢慢炒到皮變金黃色
加老抽翻炒均勻以后，把雞塊撥在一邊，加蒜蓉辣椒醬翻炒出醬香味以后，再把雞塊一起翻炒均勻上色，加水大火燒開，轉(zhuǎn)中火燜炒雞塊熟透，湯汁變少
加蓮藕片、鹽翻炒2分鐘，加青辣椒、白糖翻炒均勻，撒上蒜末、孜然粉翻炒均勻即可出鍋
第四種《干鍋羊肚》
做法：把熟羊肚切條，毛芹菜洗凈去掉葉子切段，熱鍋涼油，油熱7成下花椒粒、辣皮子爆出香辣味，下羊肚煸炒出香味，加蒜蓉辣椒醬編炒出紅，加少許鹽翻炒均勻，加洋蔥、毛芹菜翻炒均勻，加生抽、胡椒粉翻炒均勻
加少許孜然粉翻炒均勻出香味以后即可久炒。
可可的小貼士
1、做干鍋?zhàn)詈糜糜操|(zhì)蔬菜比較好，比較成型好看
2、做干鍋不要湯汁太多，這樣才能干香滋潤
3、做干鍋有的硬質(zhì)蔬菜需要過油，口感更好一些
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