春天正是吃韭菜的季節(jié)，鮮嫩韭香無(wú)比，因此被稱(chēng)為“春天第一鮮”，素有“洗腸草”的稱(chēng)號(hào)，是因?yàn)榫虏撕休^多的膳食纖維，吃完之后，對(duì)預(yù)防便秘有很好的功效。韭菜性溫，多吃可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。它不僅營(yíng)養(yǎng)全面，而且可以搭配多種食材，可以做各種面食。特別是韭菜和雞蛋、肉類(lèi)那都是絕搭啊，包餃子太鮮美了。我愛(ài)吃餃子，就用韭菜搭配十幾種食材，包出了14種餃子，葷素都有，愛(ài)吃韭菜餃子的小伙伴們，收藏好了，一輩子都可以吃喲！三月，用洗腸草包餃子，14種做法，葷素搭配，一口下去都是營(yíng)養(yǎng)。
第一種《韭菜魚(yú)肉餃子》用魚(yú)肉包餃子很重要的是選魚(yú)，要挑選新鮮的肉質(zhì)厚實(shí)刺少的魚(yú)才行， 花鰱魚(yú)也是胖頭魚(yú)就是包餃子的最佳魚(yú)肉，魚(yú)肉鮮嫩又鮮美
主料：韭菜300克、花鰱魚(yú)肉300克、面粉500克
輔料：熟菜籽油20克、姜10克、花椒粉1克（可選）或者白胡椒粉1克、生抽10克、雞精2克、料酒10克、蠔油10克
做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)（水與面粉的比例控制在1:2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時(shí)以上。
2、把韭菜提前洗洗，瀝干水分切末，可以加少許植物油拌均勻，這樣韭菜不易出水，姜切片。將魚(yú)洗干凈，平攤在砧板上從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，去魚(yú)皮，取下背部?jī)蓧K肉。
3、將魚(yú)肉剁成泥狀后，或者直接加進(jìn)絞肉機(jī)里，加姜片一起絞成魚(yú)泥，這樣細(xì)刺可以絞成泥比較安全。
4、倒出魚(yú)泥，加料酒朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加花椒粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻，靜止一會(huì)入味。由于加有韭菜，蔥不見(jiàn)韭這是做菜常規(guī)，因此魚(yú)肉不用加香蔥了。
5、把韭菜丁加到魚(yú)泥里拌均勻，加雞精拌均勻。
6、加熟菜籽油拌均勻，也可以加香油拌均勻，包的時(shí)候加鹽拌均勻，這樣韭菜不易出水分，湯汁多鮮嫩好吃。
7、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁。
8、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡，不可多加，八分滿(mǎn)即可，這樣餃子不易煮破，也不易露餡。
9、包成餃子形狀，擺之前最好餃子底部沾點(diǎn)面粉或者淀粉，這樣餃子底部不易被沾連，好下鍋煮。
10、鍋里加半鍋清水，大火燒開(kāi)后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，水開(kāi)后加半碗清水進(jìn)去
11、再蓋上鍋蓋煮開(kāi)，如此反復(fù)兩2次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來(lái)了。
第二種：《韭菜凍豆腐雞蛋餃子》，味道雖然沒(méi)有肉餡的香味濃郁，畢竟加了春天的韭菜，也是鮮美的不行了，愛(ài)吃素餡餃子的小伙伴們，真的可以去試試了
主料：韭菜500克、凍豆腐300克、雞蛋3個(gè)、面粉700克
輔料：熟菜籽油20克、鹽適量、生抽10克、蠔油10克、胡椒粉5克
做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上，一定要醒好2、把凍豆腐洗洗，擠掉水分切末，越小越好入味3、韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣攪拌餡的時(shí)候就不會(huì)出水
4、把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起涼透5、把凍豆腐末加生抽、蠔油、胡椒粉拌均勻，再加韭菜拌均勻6、加涼透的雞蛋丁、熟菜籽油拌均勻，靜止一會(huì)入味，包的時(shí)候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時(shí)候餡的湯汁還多
7、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁8、搟成中間厚邊邊薄的小餃子皮，加上韭菜餡
9、包成餃子形狀10、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)11、加一些涼水再煮開(kāi)，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
第三種：《韭菜豬肉雞蛋餃子》
用韭菜包餃子，加點(diǎn)這食材，鮮美如春季，汁多鮮嫩真好吃
主料：韭菜500克、豬肉肉300克、面粉600克、雞蛋5個(gè)
輔料：熟菜籽油20克、姜5克、五香粉1克、生抽10克、蠔油10克
做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)（水與面粉的比例控制在1:2），蓋上醒30分鐘以上，最好以上1小時(shí)以上。
2、把韭菜提前洗洗，瀝干水分切末，可以加少許植物油拌均勻，這樣韭菜不易出水。
3、豬肉切小塊（肥瘦3:7比例，也可以4：6比例比較香濃），姜切末，直接用菜刀剁成肉泥，如果不想剁，直接加絞肉機(jī)里特別簡(jiǎn)單
4、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加五香粉（可選）、生抽、蠔油拌均勻，靜置一會(huì)入味
5、把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁或者用打蛋器直接攪拌成小丁丁，撈起涼透
6、把韭菜丁加到肉泥拌均勻。
7、加涼透的雞蛋丁、熟菜籽油拌均勻，靜止一會(huì)入味，包的時(shí)候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時(shí)候餡的湯汁還多
8、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁。
9、搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上餡，不可多加，八分滿(mǎn)即可，這樣餃子不易煮破，也不易露餡。
10、包成餃子形狀，擺之前最好餃子底部沾點(diǎn)面粉或者淀粉，這樣餃子底部不易被沾連，好下鍋煮。
11、鍋里加半鍋清水，大火燒開(kāi)后下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動(dòng)防止粘底，蓋上鍋蓋煮開(kāi)，水開(kāi)后加半碗清水進(jìn)去
12、繼續(xù)煮開(kāi)，如此反復(fù)兩2次，待餃子的肚子圓滾滾發(fā)亮即可撈出來(lái)了。
第四種：《韭菜雞肉餃子》韭菜和雞肉搭配包餃子，真是鮮上加鮮了，好吃的不得了。
這是春天賜予營(yíng)養(yǎng)與鮮味兼得餃子。
主料：面粉500克、雞肉200克、韭菜250克
輔料：色拉油、鹽6克、姜、五香粉1克、料酒1克、香油3克、色拉油6克、生抽2克、蛋清30克、生雞油30克
做法：1、把面粉加水（大約220克）、加蛋清合成面團(tuán)，用保鮮袋包好醒30分鐘，姜洗凈切末，韭菜洗凈瀝干水分切末，加香油拌均勻
2、把雞肉和生雞油剁成肉泥，加姜末、料酒、加生抽朝一個(gè)方向攪拌均勻，靜止10分鐘入味，把韭菜和雞肉餡拌均勻，加五香粉、加色拉油拌均勻，包的時(shí)候加鹽拌均勻即可
3、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子，壓扁，搟成小餃子皮，加上肉餡，包成餃子
4、湯鍋加涼水，大火燒開(kāi)加少許鹽，下餃子煮開(kāi)，用勺子朝一個(gè)方向推，轉(zhuǎn)中火煮，加少許涼水再次煮開(kāi)，餃子飄起膨大撈起即可
第五種《韭菜羊肉餃子》
春天的韭菜和新疆特色的羊肉，真是鮮美又汁多好吃，這是因?yàn)榫虏酥圊r嫩特別愛(ài)出水，羊肉又是鮮嫩，不用把羊肉餡打水了，就用韭菜汁代替了，更是鮮上加鮮了
主料：韭菜600克、肥瘦羊肉500克
輔料：熟菜籽油20克、姜5克、胡椒粉5克、味精或者雞精2克、面粉1000克、生抽10克
做法：1、面粉和成光滑的面團(tuán)，用保鮮膜蓋好，醒30分鐘以上，一定要醒好，這樣餃子皮勁道好吃有韌勁
2、韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時(shí)候就不會(huì)出水
3、姜洗凈切末，肥瘦相宜的羊肉剁成肉泥
4、把羊肉泥放在盆里，加韭菜、加姜末、加生抽
5、加胡椒粉，熟菜籽油、味精，因?yàn)榫虏怂直容^多，所以羊肉不必打水
6、拌均勻靜止一會(huì)入味，包的時(shí)候加鹽拌均勻，這樣韭菜就不要出水了，餃子餡也是汁多肉嫩鮮美好吃
7、把醒好的面團(tuán)放在案板上，再搓成粗細(xì)均勻的細(xì)長(zhǎng)條，切成大小均勻的小劑子，撒上一些干面粉，用手掌壓成圓餅狀
8、再搟成邊邊薄的圓形餃子皮
9、餃子皮中間放上餡料，包成餃子形狀10、鍋里加涼水，開(kāi)水下餃子加少許鹽11、煮到餃子飄起膨大，就可以出鍋了
第六種《韭菜火腿雞蛋餃子》
它是洗腸草，用它包餃子，加雞蛋和火腿，汁多鮮美，春天清腸排毒別錯(cuò)過(guò)
主料：韭菜300克、火腿7根、面粉500克、雞蛋3個(gè)
輔料：植物油、熟菜籽油20克、鹽10克、胡椒粉2克
做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上2、韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜加鹽攪拌的時(shí)候就不會(huì)出水
3、把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起涼透
4、把火腿切丁，把雞蛋、火腿丁加一起，加熟菜籽油、加胡椒粉拌均勻，靜止一會(huì)入味
5、包的時(shí)候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時(shí)候餡的湯汁還多
6、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚邊邊薄的小餃子皮
7、加上韭菜餡
8、包成餃子形狀
9、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)
10、加一些涼水再煮開(kāi)，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
第七種《韭菜油豆皮雞蛋餃子》
里面就加了胡椒粉和生抽，用雞蛋提味，真的鮮嫩無(wú)比，美味極了，小伙伴們，愛(ài)吃素餡餃子的，可以試試這種餃子了。
主料：韭菜、豆腐皮、面粉、雞蛋
輔料：熟菜籽油、鹽、胡椒粉、生抽 做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上
2、把豆腐皮用涼水泡軟，在用熱水泡1分鐘左右，洗洗切末
3、韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時(shí)候就不會(huì)出水
4、把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起，涼透
5、把豆腐皮加韭菜、生抽拌均勻
6、加涼透的雞蛋丁拌均勻，靜止一會(huì)入味，包的時(shí)候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時(shí)候餡的湯汁還多
7、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁
8、搟成中間厚邊邊薄的小餃子皮，加上韭菜餡
9、包成餃子形狀
10、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)11、加一些涼水再煮開(kāi)，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
第八種《韭菜雞蛋豆腐餃子》
韭菜豆腐和雞蛋的搭配包餃子，味道太不一樣了，喜歡的可以去試試吧。
每次包餃子必須自己親手和面，說(shuō)是面不和好，餃子皮不好吃，就連吃餃子的蘸料都是親自調(diào)好。
主料：韭菜、雞蛋4個(gè)、豆腐、面粉
輔料：植物油、鹽、胡椒粉、雞蛋清3個(gè)
做法：1、面粉加水和蛋清和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上
2、豆腐瀝干水分切小丁丁，用平底鍋油稍微煎一下?lián)破饹鐾福由僭S生抽拌均勻
3、把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起，涼透
4、把韭菜洗凈瀝干水分切末， 加少許的熟菜籽油拌均勻
5、把韭菜、豆腐丁，雞蛋、胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時(shí)候加鹽拌均勻
6、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上餡
7、包成餃子形狀
8、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)，加一些涼水再煮開(kāi)，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
第九種《韭菜牛肉餃子》
鮮香四溢的韭菜牛肉餃子，就是對(duì)家人天長(zhǎng)地久的祈福！
主料：韭菜、牛肉、面粉
輔料：熟菜籽油、鹽、花椒粒、胡椒粉、姜、生抽、蠔油、雞精、蛋清
做法：1、 面粉加蛋清、水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上，花椒粒用涼水泡20分鐘
2、韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，這樣韭菜和肉餡攪拌的時(shí)候就不會(huì)出水。
3、牛肉餡化凍，可以用新鮮牛肉最好，姜切末，倒出加花椒粒水（或者高湯這樣牛肉不柴，味道鮮美），朝一個(gè)方向攪拌上勁
4、加生抽、蠔油、胡椒粉、雞精、姜拌均勻
5、加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻（加入食用油是為了鎖住肉餡里的水分），靜止一會(huì)入味6、包的時(shí)候加鹽拌均，這樣韭菜更不易出水了，吃的時(shí)候餡的湯汁還多
6、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁8、搟成中間厚邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
7、包成餃子形狀10、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)，加一些涼水再煮開(kāi)，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
第十種《韭菜豆腐豬肉餃子》
又加了豆腐和肉，口感更是鮮嫩了，注意一點(diǎn)，豆腐和肉才是主角，韭菜這次就是配角，主要是做點(diǎn)綴和提色提味。主次弄清楚了，味道就好了。心動(dòng)不如行動(dòng)，快去試試吧！
主料：面粉、韭菜、老豆腐、豬肉
輔料：熟菜籽油、鹽、五香粉、生抽、姜、雞精
做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘以上
2、韭菜洗凈瀝干水分切末，用熟菜籽油拌均勻，老豆腐用開(kāi)水燙燙，撈起晾涼，用勺子壓碎
3、豬肉切大塊，姜切大片，一起加絞肉機(jī)里絞成肉泥
4、倒出加生抽、五香粉、雞精拌均，攪拌上勁（韭菜和豆腐水分很多，肉泥可以不用打水，多攪拌上勁）
5、把豆腐加肉泥里、加生抽拌均勻，加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，靜止一會(huì)入味，包的時(shí)候加鹽拌均
6、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
7、包成餃子形狀8、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)，加一些涼水再煮開(kāi)來(lái)回2-3次，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
第十一種《韭菜雞蛋胡蘿卜餃子》
韭菜和雞蛋的搭配那是經(jīng)典，想必大家都吃過(guò)，要是再加點(diǎn)胡蘿卜，那味道就不一樣，又鮮又嫩還顏色亮麗。
主料：韭菜、雞蛋、胡蘿卜、面粉
輔料：植物油、鹽、胡椒粉
做法：1、 面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘
2、胡蘿卜洗凈切丁，把韭菜洗凈瀝干水分切末， 加少許的熟菜籽油拌均勻
3、把雞蛋打散攪拌均勻，用平底鍋煎成塊，用木鏟成小丁丁撈起
4、把韭菜、胡蘿卜，雞蛋、胡椒粉拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時(shí)候加鹽拌均勻
5、 把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
6、包成餃子形狀
7、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)，加一些涼水再煮開(kāi)，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
第十二種《韭菜木耳豬肉餃子》
沒(méi)敢加大蔥和香蔥之類(lèi)的，怕給韭菜的鮮美味道弄得混淆了，味道變雜了，反而不好吃
主料：豬肉、面粉400克、韭菜、木耳
輔料：植物油、鹽、熟菜籽油、和面水200克、生抽、蠔油、雞精、姜、五香粉
做法：1、面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘
2、木耳用涼水泡軟，下開(kāi)水里加幾滴醋燙燙撈起，用涼水洗凈切丁，把韭菜洗凈瀝干水分切末， 加少許的熟菜籽油拌均勻
3、豬肉切片 ，姜切絲，一起加絞肉機(jī)打成肉泥
4、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加生抽、蠔油、五香粉拌均勻
5、加木耳、韭菜、雞精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時(shí)候加鹽拌均勻
6、把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
7、包成餃子形狀8、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)，加一些涼水再煮開(kāi)，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
第十三種《韭菜香菇豬肉餃子》
主料：韭菜、水發(fā)香菇、豬肉、面粉500克
輔料：熟菜籽油、鹽、生抽、姜、雞精、五香粉、和面水250克
做法：1、 面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘2、把韭菜洗凈瀝干水分切末， 加少許熟菜籽油拌均勻，香菇洗凈切丁
3、豬肉切片 ，姜切片，加料理機(jī)，打成肉泥
4、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加五香粉、生抽拌均勻
5、加香菇、韭菜、雞精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時(shí)候加鹽拌均勻
6、 把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
7、包成餃子形狀8、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)，加一些涼水再煮開(kāi)，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
第十四種《韭菜木耳羊肉餃子》
有人說(shuō)羊肉做菜和面食被限制了很多搭配，其實(shí)，我想說(shuō)的是那是吃的羊肉太少了。羊肉也和大肉一樣，任意搭配，大肉能搭配羊肉也一樣行。比喻這次的餃子，大肉能這樣搭配做餡，我用羊肉也一樣做餡，而且味道超出了我的想象，并沒(méi)有加特別的店調(diào)味品，能鮮美又汁多好吃，
主料：羊肉、面粉400克、韭菜、木耳
輔料：植物油、鹽、胡椒粉、洋蔥、熟菜籽油、和面水200克、生抽、雞精、姜
做法：1、 面粉加水和成光滑的面團(tuán)，蓋上醒30分鐘
2、木耳用涼水泡軟，下開(kāi)水里加幾滴醋，燙燙撈起用涼水洗凈切丁，把韭菜洗凈瀝干水分切末， 加少許的熟菜籽油拌均勻
3、羊肉切片 、洋蔥切片，姜切絲，一起加絞肉機(jī)打成肉泥
4、倒出肉泥加水或者高湯，朝一個(gè)方向不停的攪拌上勁，加胡椒粉、生抽拌均勻
5、加木耳、韭菜、雞精拌均勻，加熟菜籽油拌均勻， 包的時(shí)候加鹽拌均勻
6、 把醒好的面團(tuán)再次多揉揉，搓成長(zhǎng)條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
7、包成餃子形狀8、湯鍋加涼水大火燒開(kāi)，加少許的鹽下餃子，大火燒開(kāi)，加一些涼水再煮開(kāi)，等到餃子膨大浮上來(lái)發(fā)亮即可
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