俗話說， “春吃一把豆，勝吃一斤肉”，春天是吃豆子的好時候，尤其是春季的豆子，而蠶豆則稱為“春天第一豆”。春天的蠶豆、毛豆或者豌豆都是春季好吃的豆類?？煽烧砣N豆類做法，收藏好，每年都可以吃。春吃一把豆，勝吃一斤肉，三種豆類做法，好吃好做，營養(yǎng)豐富。
第一種——豌豆
豌豆中富含人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機體的抗病能力和康復能力。經(jīng)常吃豌豆的人可以改善視力還有清肝明目的食療功效，因為豌豆含有豐富的胡蘿卜素、葉黃素，這些元素對于保護視神經(jīng)、改善視力有很好的幫助。經(jīng)常熬夜的人可以吃點豌豆，對視力模糊的朋友也合適食用。
《豌豆炒臘肉》
主料：豌豆、臘瘦肉、小米椒
輔料：植物油、鹽、姜、黃胡蘿卜、雞精、味極鮮
做法：1、把臘瘦肉用水洗凈，用涼水泡3小時，撈起切丁，豌豆去殼，小米椒洗凈切丁，姜切末，黃胡蘿卜洗凈去皮切丁
2、 熱鍋涼油，油熱8成下姜末，翻炒出香味，加豌豆粒、胡蘿卜粒翻炒2分鐘，加鹽、小米椒翻炒均勻
3、下臘肉粒翻炒2分鐘，加味極鮮再翻炒2分鐘，加雞精翻炒均勻即可
第二種——毛豆
毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱為天然植物雌激素，在人體內(nèi)具有雌激素作用。
《毛豆胡蘿卜炒肉皮》
毛豆和它是絕配，炒一炒就上桌，秋補多吃，比牛肉劃算
主料：毛豆300克、胡蘿卜150克、鹵肉皮150克
輔料：植物油適量、鹽適量、生抽5克、辣椒2個、雞精1克、姜5克
做法：1、把毛豆洗洗去殼，再次洗洗去皮，把鹵肉皮切丁或者切條，姜切末
2、把胡蘿卜洗凈切丁，辣椒洗凈切丁，這樣炒起來和毛豆形狀一樣，也好看好吃入味
3、熱鍋涼油，下毛豆翻炒均勻，加鹽多炒幾分鐘，最好把毛豆炒到外皮微微發(fā)皺，這樣毛豆香味都出來，也快熟了
4、把毛豆撥在鍋的一邊，下胡蘿卜丁，大火快速翻炒均勻
5、一定要炒出胡蘿卜和辣椒的香辣味，這樣胡蘿卜入味才好吃出味道，加鹽翻炒均勻，這個時候加鹽，因為后來的鹵肉皮有鹽味
6、把炒好的胡蘿卜丁和毛豆撥在一邊，下鹵肉皮和辣椒丁
7、快速炒出肉皮的香味出油脂和辣椒的辣味出來
8、把它們?nèi)N食材翻炒在一起，加生抽快速翻炒均勻
9、加花椒粉炒出香味，如果太干了，可以加少許水大火翻炒均勻，這樣好看也好吃，看著油光閃亮的加雞精
10、快速翻炒均勻出鍋即可
第三種——蠶豆
蠶豆中含有豐富的植物蛋白，能有效延緩動脈硬化，還含有豐富的粗纖維，如果常吃蠶豆，更有助于增強大腦的記憶，對學生以及腦力工作者有健腦益智的效果。
《蠶豆炒雞肉》上次買的蠶豆還剩一些，還有一些雞腿肉，就湊合著用老干媽炒出來，看著紅紅的雞肉丁，真是下飯??！
主料：新鮮蠶豆、雞腿肉、老干媽
輔料：植物油、鹽、姜、料酒、頭道醬油、胡椒粉、面粉
做法：1、新鮮蠶豆去殼洗凈，雞腿肉切丁，用胡椒粉、料酒、頭道醬油、淀粉拌均勻腌制10分鐘
2、熱鍋涼油油熱8成熱下姜末，雞丁翻炒變色，加蠶豆翻炒均勻
3、加鹽少許翻炒2分鐘，加老干媽翻炒均勻，加少許水燜5分鐘左右，翻炒到蠶豆熟透即可鹽不要加的太多，因為老干媽有咸味蠶豆一定得翻炒熟透
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