丁丁炒面也是新疆炒面的一種，實(shí)際上炒面和拌面都是“一家人”，只要按照拌面的要求和好面，再把炒菜的問(wèn)題解決好也就迎刃而解。所不同的是拌面從鍋里撈出來(lái)后，拌上事先炒好的菜拌起來(lái)就可以吃了。而炒面則是把面撈出來(lái)后放入涼水，再瀝干，以此防止粘連，等菜炒到八成熟，加一級(jí)準(zhǔn)備好的半熟拉條子，或者二節(jié)子、丁丁面，再次重新下到鍋里，將肉與菜一起翻炒，很快一鍋香氣四溢的炒面就做好了。
所謂丁丁炒面，就是面的形狀大小宛若豆丁，一般炒丁丁面的菜和拌面菜都差不多，每個(gè)季節(jié)的時(shí)令蔬菜比較多些，肉也是羊肉比較常見(jiàn)，做法就是把所有的蔬菜和肉都成丁。一般我們所常見(jiàn)的丁丁炒面口味是醬香型，一改新疆傳統(tǒng)的香辣型，這樣不能吃辣的朋友也可以享用。洋蔥、辣椒、羊肉和西紅柿是新疆丁丁炒面的基本配菜，也可以根據(jù)自己的口味可以加入其他各種蔬菜，比如芹菜、胡蘿卜或者豆角等，但是芹菜和蒜薹的味道最好。喜歡比較酸一點(diǎn)口感的也可以多加一些番茄醬。
主料：面粉、羊肉、西紅柿、皮牙子、青辣椒
輔料：植物油、鹽 花椒粉、胡椒粉、番茄醬、大蒜、香醋
做法：1、把面面粉里加少許鹽拌均勻，加水和成光滑的面團(tuán)，用保鮮袋裝好醒1小時(shí)，再把醒好的面團(tuán)再多揉揉，把面團(tuán)揉的稍微變硬
2、把面團(tuán)抹上植物油，蓋上保鮮膜繼續(xù)醒30分鐘以上（至少30分鐘），這樣拉出來(lái)的面比較筋道。
3、把羊肉切丁，皮牙子切丁，青辣椒洗凈切丁，芹菜洗凈切?。ㄟ€可選蒜薹、芹菜、土豆等，看自己做的口味），西紅柿洗凈切丁
4、把醒好的面團(tuán)再次多揉，再次揉的稍微變硬，把面團(tuán)搟成橢圓形，切成手指粗的面條，面條在拉成筷子粗細(xì)，也可以直接拉成拉條子，煮好，切丁，切成面丁，撒干淀粉滾一滾即可嗎，這樣不沾沾連
5、鍋中入水，水開(kāi)下面丁，煮至7成熟，撈起面丁用涼水過(guò)涼瀝干水分，加少許油拌勻防止粘連。
6、熱鍋涼油，油熱8成，下羊肉翻炒出香味出水分至出香味
7、加花椒粉翻炒均勻，加洋蔥、生抽翻炒均勻，加芹菜丁翻炒到出香味
8、加西紅柿一定要翻炒出湯汁
9、加青辣椒、鹽翻炒一會(huì)出香味，可以加點(diǎn)味精翻炒均勻（可選）
10、加丁丁面大火快速翻炒均勻，要不停的翻炒，讓菜和丁丁面味道融合一起
11、加大蒜末翻炒均勻，愛(ài)吃番茄醬的可以點(diǎn)
12、沿著鍋邊加少許的香醋，翻炒均勻出香味即可出鍋了
小貼士
1、和面就和拉條子一樣醒面，也可以直接拉成拉條子，在切丁丁
2、丁丁面煮的時(shí)候，一定不要煮的太熟透，最好6-7成熟即可，這樣炒起來(lái)不成坨，不沾連香濃
3、面一定的和的軟硬適中，鹽不能加的過(guò)多，一般500克面粉加鹽2——3克，這個(gè)可以適量添加或者減少
4、加水一般是100克面粉加47左右克，因?yàn)槊總€(gè)地方的面粉吸水量不一樣，這個(gè)自己要掌握好
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