百味之王是什么？那就是“鹽”，沒(méi)有鹽，再好的食材做出來(lái)的美食，都是無(wú)味。鹽可以分為碘鹽和無(wú)碘鹽兩種?，F(xiàn)在基本的食用鹽都是碘鹽，我們家常吃的都是碘鹽，因?yàn)樵谶^(guò)去，不少地方都有得“大脖子”{醫(yī)學(xué)上被叫著甲狀腺腫大"}病的毛病，女性中的發(fā)病率要明顯高于男性，通常情況下。進(jìn)入青春期或懷孕時(shí)出現(xiàn)甲狀腺腫大的機(jī)會(huì)比較多。那是因?yàn)槲覈?guó)大部分地區(qū)都缺碘，因此，國(guó)家就強(qiáng)制給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的含碘鹽，從那以后，因缺碘得這種病不多見(jiàn)了。
那么什么是碘呢？
碘是人體必需的一種微量元素，健康的成年人體內(nèi)的碘的總量為30毫克（20~50毫克）但能維持人體中決定性的新陳代謝卻很重要，而且能滿(mǎn)足需求。因此，國(guó)家規(guī)定在食鹽中添加碘的標(biāo)準(zhǔn)為20-30毫克/千克。
那么炒菜是用無(wú)碘鹽的好，還是加碘的鹽好
一般炒菜都是用碘鹽，這樣才能達(dá)到日常所需的食用碘的要求，不會(huì)得大脖子病。
除非特殊人群，不能用。
哪些人不能用碘鹽炒菜？
第一種：有甲狀腺功能亢進(jìn)的患者、甲狀腺炎癥患者，不能吃碘鹽，有可能引起高碘性甲狀腺腫。這個(gè)有醫(yī)生會(huì)告知。
第二：生活在水源性高碘地區(qū)，尤其是海洋邊緣的，這是因?yàn)樗麄兠刻鞆母叩馐澄锖透叩怙嬘盟幸呀?jīng)得到了較自高劑量的碘，最好不要吃碘鹽了。
在食用加碘鹽中要注意以下幾點(diǎn)：
第一：每次購(gòu)買(mǎi)碘鹽不要太多，因?yàn)闀r(shí)間久，碘元素易揮發(fā)；
第二：放碘鹽的容器必須加蓋的，并放置在干燥、遮光、避高溫處；要不碘被揮發(fā)掉了。
第三：在炒菜出鍋之前再加入碘鹽比較好，最好不要用碘鹽爆鍋、長(zhǎng)時(shí)間燉、煮，因碘被高溫?zé)踔笠讚]發(fā)。
非碘鹽怎么用好？
一般泡菜，都會(huì)買(mǎi)大粒鹽，這種鹽就是我們常說(shuō)的“無(wú)碘鹽”，因?yàn)闆](méi)有經(jīng)過(guò)加工，沒(méi)有加碘，泡菜不會(huì)壞掉，尤其是泡辣椒之類(lèi)的泡菜，必須用無(wú)碘鹽比較好，這是因?yàn)榧恿说恹}，辣椒特別易腐爛壞掉。過(guò)去都是吃無(wú)碘鹽，老人們泡菜從來(lái)不會(huì)腐爛壞掉，就是因?yàn)橛昧藷o(wú)碘鹽。
因此，我們不用擔(dān)心，每天吃碘鹽會(huì)超標(biāo)，這是國(guó)家有嚴(yán)格的加碘標(biāo)準(zhǔn)，更不會(huì)缺碘的大脖子病，只要注意用碘鹽的方法就好了。現(xiàn)在市面出現(xiàn)不少品種的鹽，什么加鈣鹽，精制鹽等等，其實(shí)都含有碘，那只是一種加了別的食材的鹽，鹽只有無(wú)碘鹽和有碘鹽兩種鹽而已，只要買(mǎi)的時(shí)候，看清楚食用鹽就行了，就不會(huì)吃錯(cuò)了。
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